Gluten - gut und schlecht

Gluten (aus Latein - Leim) ist eine Mischung von Substanzen, deren Hauptbestandteile pflanzliche Proteine ​​sind - Gliadin und Glutenin (40-65%). In Getreide enthalten:

• Weizen;
• Roggen;
• Hafer;
• Gerste.

Das meiste Gluten kommt in Weizen vor, am allerwenigsten in Hafer. Gluten, oder auf andere Weise - Gluten, spielt eine wichtige Rolle in der Bäckerei. Es verleiht dem Test eine elastische Konsistenz. hemmt das durch Hefepilze gebildete Kohlendioxid und ermöglicht so den Anstieg des Tests.

Gluten ist in der menschlichen Nahrung vorhanden, seit Menschen begannen Getreide zu essen. In letzter Zeit scheint jedoch die Menschheit diesem Bestandteil der Ernährung den Krieg erklärt zu haben. Immer öfter lauten laute Slogans "Brot ist ein Gift" sind zu hören, immer mehr Anhänger werden glutenfrei ernährt . Lassen Sie uns herausfinden, ob Gluten wirklich nur Schaden anrichtet oder ob es auch einen gewissen Nutzen aus seinem Verzehr zieht.

Was ist gefährliches Gluten?

Schlechter Gluten hat eine solche Krankheit wie Zöliakie zur Verfügung gestellt. Zöliakie ist die Unfähigkeit des Darms, Gluten von Getreidepflanzen zu absorbieren. Irgendwelche, sogar mikroskopische Mengen davon verursachen bei den kranken Menschen eine Entzündung des Dünndarms, die so lange dauert, bis der Körper in Gluten eintritt. Zöliakie ist nicht nur an sich unangenehm, sondern kann auch zu so schwerwiegenden Komplikationen führen, wie:

• Dünndarmkrebs;
• chronische Colitisenteritis;
• sekundäre Osteoporose;
• Unfruchtbarkeit;
• für Kinder - eine Rückständigkeit in der Entwicklung.

Diese Krankheit ist erblich und das einzige Heilmittel dafür ist eine Diät, die alle glutenhaltigen Produkte ausschließt. Zöliakie manifestiert sich oft bereits in der frühen Kindheit (mit der Einführung der ersten glutenhaltigen Komplementärmahlzeit), aber Intoleranz dieser Substanz kann später, bereits im Erwachsenenalter auftreten. Bei Erwachsenen zeigt sich Zöliakie am häufigsten als verschiedene Störungen des Verdauungstraktes.

Ist Gluten schädlich?

Für diejenigen, die an Zöliakie leiden , ist die Frage nach den Gefahren von Gluten nicht einmal wert - für sie ist es tödlich gefährlich. Und für gesunde Menschen können die schädlichen Eigenschaften von Gluten durch einen einzigen Satz bestimmt werden, sagte der Gründer der Pharmakologie Paracelsus: "Alles ist Gift, alles ist eine Medizin, beides bestimmt die Dosis."

Mal sehen, was schädliches Gluten sein kann. Also, wenn Sie Gluten auf natürliche Weise verwenden, zum Beispiel in Getreide, dann wird es keinen Schaden bringen. Im Gegenteil, Gluten - enthält viele B-Vitamine, pflanzliches Eiweiß, seine Anwesenheit in den Samen von Getreide in vielerlei Hinsicht bestimmt ihren Nährwert. Gluten, das aus Weizen gewonnen wird, kommt jetzt fast überall hinzu - in Würstchen, Joghurts, Schokolade und natürlich beim Backen. Somit ist die Menge an Gluten, die im Durchschnitt vom Menschen verbraucht wird, viel größer als die Dosis, die wir natürlich durch den Verzehr von Getreide erhalten könnten. Vielleicht liegt hier die größte Gefahr. Schließlich kann der Überschuss an Vitalstoffen zu verheerenden Folgen führen.