Je mehr Menschen sich bemühen, das Essen schmackhaft und kalorisch zu machen, desto mehr neue Krankheiten treten auf, die unsere Vorfahren nicht einmal ahnten. Eine solche Krankheit ist die Zöliakie , bei der der Körper Gluten als fremdes, gefährliches Protein wahrnimmt und alle seine Kräfte in den Kampf dagegen wirft. Das Problem ist, dass von einem solchen Kampf die Gewebe des Organismus selbst leiden, in denen dieses Gluten erscheint.
Was ist Gluten?
Biologen und Züchter auf der ganzen Welt haben lange nach Getreide mit dem höchsten Proteingehalt gesucht. Und sie haben dabei beachtliche Ergebnisse erzielt. Moderne Sorten von Hafer, Roggen und Weizen haben einen viel höheren Gehalt an Gluten und Kaloriengehalt als noch vor hundert Jahren.
Der wissenschaftliche Name für Gluten ist Gluten. Mal sehen, ob Gluten wirklich gefährlich ist und ob es sinnvoll ist, auf glutenfreie Produkte umzusteigen.
Gluten ist ein komplexes organisches Protein. In der Natur kommt es in den Samen von Getreide vieler Getreidesorten wie Weizen, Hafer, Roggen, usw. vor. Es scheint also, dass die Liste der Produkte, die kein Gluten enthalten, ziemlich einfach ist: Sie müssen nur diejenigen ausschließen, die glutenhaltiges Getreide enthalten. Aber nicht alles ist so einfach. Heute ist Gluten in der Lebensmittel- und Lebensmittelindustrie sehr verbreitet. Es ist ein integraler Bestandteil einer Vielzahl von Gerichten geworden. Dies sind Joghurts, Wurstwaren, Käse und Milchprodukte, Ketchups, Kekse und Süßigkeiten und vieles mehr.
Produkte ohne Gluten - für und gegen
Heute können Sie Produkte ohne Gluten und Laktose in jedem großen Supermarkt finden. Aber lohnt es sich, zu ihnen zu gehen? Zöliakie ist eine Krankheit, die auf genetischer Ebene übertragen wird und weniger als 3% der Weltbevölkerung betrifft. Für den Rest ist Gluten absolut harmlos.
In den letzten Jahren gewinnt glutenfreies Essen an Popularität. Die Mode dazu ging aus Amerika. In kurzer Zeit tauchte dort eine Statistik über den zunehmenden Schaden von Gluten und folglich die Nachfrage nach Produkten auf, die frei von diesem Protein sind. Glutenfreies Essen verbreitet sich jetzt aktiv und gewinnt an Popularität. Solche Diäten versprechen Gewichtsabnahme und Verbesserung des Wohlbefindens im Falle einer Abstoßung von schädlichen Glutenprodukten. Und das Ergebnis kann wirklich sein: wenn Sie sich weigern, glutenhaltige Produkte zu essen. Sie sind in der Regel sehr kalorienreich und kohlenhydratreich. Und jeder weiß, dass die Weigerung, beispielsweise Weißbrot in die Ernährung einzubeziehen, dazu beiträgt, Übergewicht schnell zu beseitigen.
Wenn Sie glutenfreie Lebensmittel durch glutenfreie und kaseinfreie Lebensmittel ersetzen, verlieren Sie kein Kilo. Außerdem ist oft ein absolut gegensätzliches Ergebnis möglich: das Auftreten neuer Kilogramm und Zentimeter. Der Grund ist, dass ohne Gluten die Produkte nicht in Form bleiben, weil es Gluten ist, das dem Produkt Elastizität verleiht und es klebt. Daher
Oft kann die Verwendung von Brot und Backen Blähungen, Bauchschmerzen und eine Verschlechterung der Verdauung verursachen. Das kann viele Gründe haben. Kürzlich wurde ihnen noch eine weitere hinzugefügt: Teilweise Glutenabstoßung. Aber eine Bestätigung dieser Diagnose zu erhalten, ist ziemlich schwierig: selbst die modernsten Analysen können keine konkreten Ergebnisse liefern. Und deshalb, ob es sich lohnt, sich eine andere Krankheit anzueignen, können Sie einfach den reichlichen Verbrauch von Nahrungsmitteln aufgeben, nach denen es Unbehagen gibt. Essen zum Nachtisch kein Muffins, sondern ein Obstsalat. Nicht weniger lecker, aber viel nützlicher.