Die Leber in Sahne oder saurer Sahne ist so zart und unbeschreiblich lecker, dass sie auch denen, die keine Innereien bevorzugen, angenehm ist. Außerdem passt die geschmorte Leber perfekt zu jeder Garnierung, wird schneller zubereitet als Fleisch, und die Endkosten des Gerichts sind viel niedriger.
Hühnerleber, in saurer Sahne gedünstet
Wenn Sie keine Erfahrung in der Leberherstellung haben, empfehlen wir, mit Hühnchen zu beginnen. Hühnerleber braucht keine spezielle Zubereitung, es reicht aus, überschüssige Filme abzuschneiden, wenn überhaupt, und Sie können mit dem Kochen beginnen.
Zutaten:
- Butter - 55 g;
- Hühnerbrühe - 235 ml;
- Hühnerleber - 480 g;
- Champignons - 390 g;
- trockener Weißwein - 55 ml;
- saure Sahne - 230 ml;
- Zwiebel - 85 ml;
- Pflanzenöl - 35 ml.
Vorbereitung
Spülen und trocknen Sie die Leberstücke. Beide Ölsorten in einer Pfanne vorheizen und für Passekrovki-Zwiebeln verwenden. Sobald dieser anfängt zu karamelisieren, Pilzstücke darauf legen, die ganze Feuchtigkeit verdunsten lassen und dann die Leber und das Wasser mit trockenem Weißwein zusammengeben. Dann fügen Sie die Brühe und saure Sahne hinzu, reduzieren Sie die Hitze unter dem Geschirr und erhitzen Sie die Leber in Soße, bis sie fertig sind.
Die mit Pilzen gedünstete Leber ist die ideale Ergänzung zu einem Teller frisch gebrühter Pasta oder Kartoffelpüree .
Rinderleber gedünstet in Sauerrahm mit Fleisch
Für diejenigen, die es bereits geschafft haben, ihre Hände mit Kochabfällen zu füllen, bieten wir eine ungewöhnliche Kombination von Rinderleber mit Herz und Fleisch an. Darüber hinaus hat das Ragout einen angenehmen Geschmack, es unterscheidet sich auch in der Texturvielfalt.
Zutaten:
- Rinderfleisch - 460 g;
- Rinderleber - 480 g;
- Rinderherz - 290 g;
- Weinessig - 85 ml;
- Knoblauchzähne - 3 Stück;
- Zwiebel - 95 g;
- Knoblauchzähne - 4 Stück;
- Koriandergrund - 1 Teelöffel;
- saure Sahne - 130 g;
- Petersilie Greens.
Vorbereitung
Die Rindermasse in Streifen schneiden, das Fleisch mit der Hälfte des Essigs würzen, eine großzügige Prise Salz hinzufügen und alles vermischen. Der restliche Essig wird marinieren die Innereien - das Herz und Leber - die im Voraus gespült, gereinigt und in Stücke ähnlich der Fleischgröße geschnitten werden sollte.
Auf einem großen Stück Butter die Zwiebeln aufbewahren. Den Knoblauch und den Koriander, die durch die Presse gegeben wurden, anbraten, mischen und das Fleisch mit den Nebenprodukten füllen. Sobald die letzten Zutaten in den Griff kommen, mit einem halben Glas Wasser auffüllen, Sauerrahm dazugeben und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Den Fleischeintopf mit Petersilie bestreuen.
Leber geschmort in saurer Sahne mit Zwiebeln
Zutaten:
- Pflanzenöl - 10 ml;
- Zwiebel - 75 g;
- Champignons - 260 g;
- Leber - 380 g;
- Brandy - 25 ml;
- Senfkörner - 5 g;
- saure Sahne - 290 g;
- Handvoll Spinatblätter.
Vorbereitung
Die Zwiebelringe und Champignons im vorgewärmten Öl aufbewahren. Würzen Sie die Soße mit Salz und warten Sie, bis die überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen verdunstet ist und sie braun werden. Diese Zeit reicht aus, um die Leber zu reinigen, abzuspülen und in Streifen zu schneiden. Sprinkle den Brandy Braten, Senf und Leber hinzufügen. Sobald die Leber greift, gießen Sie ein halbes Glas Wasser und fügen Sie die saure Sahnesauce hinzu. Lassen Sie die Sauce so lange kochen, bis die Leberstücke fertig sind. Im Finale eine Handvoll Spinatblätter in eine heiße Soße geben, alles umrühren und servieren.
Wenn Sie das Rezept für geschmorte Leber in saurer Sahne in einem Multivark wiederholen möchten, braten Sie zuerst alle Zutaten auf dem "Backen", und nach Zugabe von Wasser und saurer Sahne schalten Sie auf "Löschen" und stellen Sie den Timer für 20 Minuten. Den Spinat in die vorbereitete Schüssel geben.