Kulinarische Traditionen entstehen nicht in Restaurants für Feinschmecker, sondern in den Händen der Natur. Es ist die Natur, die unsere gastronomischen Gewohnheiten bestimmt - wenn das Land reich ist, fruchtbar, so dass die Gerichte sehr verschieden sein werden, wenn das Klima streng ist, wird die Küche durch langweiliges Essen charakterisiert. Aus diesem Grund haben sich die Küchen der Völker der Welt historisch entwickelt. Obwohl heute im Norden Bananen und Kokosnüsse und im Süden auch Moltebeeren mit Wild angeboten werden, ist das Konzept der nationalen Küche noch nicht verschwunden.
Die einzige Ausnahme sind die Juden - sie leben (und historisch) in verschiedenen Teilen der Welt, während ihre Küche eins ist, und "standardisiert" nicht durch "Mutter Natur", sondern durch die Heilige Schrift. Das Essen der Juden heißt koscheres Essen, was bedeutet - passendes Essen, korrekt, nützlich.
Koscher Regeln
Koscheres Essen ist das koscher erlaubte Essen. Kaschrut ist eine Reihe von Regeln, die nicht nur die Liste der erlaubten Produkte, sondern auch die Methoden der Zubereitung vorschreiben. Gleichzeitig kann das Wort "koscher" leicht nicht nur für das Essen, sondern auch für eine Person, eine Situation oder ein Thema verwendet werden. In jedem Fall bedeutet "koscher" korrekt, positiv.
Über welche Art koscheres Essen in der Bibel gesagt wird, sind Tiere mit "gespaltenen Hufen" und "Kaugummi". Dies gilt für zugelassene Tiere. Tiere müssen nicht nur richtig wählen, sondern auch punkten. Die jüdischen Gemeinden erteilen den Metzgern eine Erlaubnis, und sie müssen den Kadaver nach allen Regeln schneiden - das Blut vollständig ablassen, eine vorläufige Untersuchung durchführen. Fleisch vor dem Kochen in Salzwasser getränkt.
Wie für Pflanzen - sie sind alle koscher.
Fleisch
Also, lassen Sie uns im Detail betrachten, welche Art von Lebensmittel koscher ist. Vor allem müssen Sie mit dem Fleisch umgehen. Tiere müssen gleichzeitig paarhufig und pflanzenfressend sein, also bedeutet es:
- Kühe;
- Schafe;
- Ziegen;
- Elch;
- Gazellen;
- Bergziegen;
- Giraffen.
Schweine sind koschere verboten, weil sie Kaugummi nicht kauen. Außerdem ist es nicht koscher und krank oder auf einem Jagdtier gefangen. Salo, in der Nähe des Magens sollte entfernt werden, sowie der Ischiasnerv. Im Tier ist nur die erste Körperhälfte koscher essbar. Am Beispiel einer Kuh - vom Euter ausgehend ist alles Fleisch nicht koscher.
Vogel
Kosher gelten als domestizierte Vögel, die von einem Schnitzer mit Erlaubnis der Gemeinde geschlachtet werden. Das heißt, es sind Hühner, Gänse, Wachteln, Truthähne, Tauben, Enten usw. Kosher Eier sollten von erlaubten Vögeln sein. Wenn ein Blutgerinnsel im Ei gefunden wird, sollte es entfernt werden.
Fisch
Koscher Fisch sollte mit Flossen und Schuppen sein. Es scheint, dass der ganze Fisch angegangen werden sollte, aber nicht alles ist so einfach. Störe, Akne, Haie, Welse, Wale, Delfine haben keine koscheren Schuppen. Daher ist ihre Verwendung verboten. Das gleiche Verbot gilt für Schalentiere und Schalentiere.
Kombination von Produkten
In den Rezepten von koscherem Essen ist die Kombination und Reihenfolge des Konsums sehr wichtig. So sind alle Produkte in Milchprodukte, Fleisch und neutral unterteilt. Milchprodukte können nicht mit Fleisch gegessen werden, aber neutral kann mit dem ersten und dem zweiten kombiniert werden. Nach dem Verzehr von Fleischprodukten sollte es mehrere Stunden dauern, bis die Verwendung von Milchprodukten erlaubt ist. Auch kann man kein Essen essen, bei dessen Zubereitung Fleisch und Milchprodukte kombiniert werden. Fisch gilt als neutrales Produkt, wird aber traditionell nicht mit Fleisch kombiniert.
Die Gesetze von Koscher sind so streng, dass die Küchen separate Accessoires, Tische, Schließfächer und sogar Waschbecken für Milch- und Fleischprodukte haben. Im Prinzip können wir nach den ersten "Ohs" der Entrüstung auf die Hygiene beim Kochen kommen, die besagt, dass man für die Arbeit mit verschiedenen Produkten separate Messer, Schneidebretter und Gefäße braucht. Und in den Küchen von Restaurants, wie den Juden, werden Fisch und Fleisch sowie Gemüse in verschiedenen Schalen gewaschen.
Einfach gesagt, "koscher" ist nur ein Weg, die Ernährung eines Menschen zu schützen, zu verbessern, die Fähigkeit, ihm beizubringen, dem zu folgen, was er isst und wie er es kocht.