Nun ist Kwas nicht mehr so beliebt wie in Russland, als dieses Getränk nicht nur zum Durstlöschen, sondern sogar zu medizinischen Zwecken verwendet wurde. Eine der besten Optionen ist Kwas auf Roggenmehl, reich an Vitaminen und nützlich für den Stoffwechsel. Wir werden einige klassische Varianten der Präparation weiter beschreiben.
Das Rezept für Kwas aus Roggenmehl mit Sauerteig
Vorbereitung Ihrer eigenen Starter - der Prozess, obwohl einfach, aber ziemlich lang, so verteilen Sie es sofort mehrere Tage.
Zutaten:
- fermentieren mit Rosinen - 500 ml;
- Wasser - 8 Liter;
- Zucker - 75 g.
Vorbereitung
Auf einem Eimer Kwas müssen ungefähr 500 ml Sauerteig zubereitet werden, also nehmen Sie das Roggenmehl in einem halben Liter Glas und mischen Sie es mit ein paar Esslöffeln Zucker. Nach und nach warmes Wasser einfüllen und die Mehlmischung zu einer cremigen Konsistenz bringen. Um den Reifungsprozess zu beschleunigen, kann man der Hefe Hefe beifügen, aber man sollte bedenken, dass es nicht leicht ist, ihren Geschmack zu nehmen, und deshalb können Rosinen (10-15 Stück) eine Alternative sein, die im Starter ungewaschen sind. Lassen Sie den Sauerteig einige Tage in einem Glas mit einem Volumen von mehr als einem halben Liter in der Hitze, bevor Sie Säure Salbei kaufen und das Volumen erhöhen.
Wenn der Boden fertig ist, kann er zur Zubereitung von 10 Litern Kwas verwendet werden. Dazu wird der Sauerteig mit Wasser zu einer cremigen Konsistenz verdünnt. Dann fügen Sie 8-8,5 Liter heißes Wasser zu der vorbereiteten Pulpe hinzu. Bedecke den Behälter mit der Unterseite des Kwasendeckels, wickle ihn ein und lasse ihn für 4-5 Stunden oder bis alles auf etwa 36-38 Grad abgekühlt ist. Nach einiger Zeit wird der gekühlten Basis ein Sauerteig zugesetzt. Nach dem Zugeben des Ferments wird der Behälter mit Kwas erneut für 6-7 Stunden in die Hitze gegeben und dann wird er vorsichtig von der dicken abgelassen, gefiltert und vor dem Gebrauch abgekühlt.
Dieser Kwas auf dem Sauerteig des Roggenmehls kann aus dem übrig gebliebenen Boden (Sauerteig) zubereitet werden, indem man ihn in ein Glas nimmt und ihn aktiviert, indem er mit drei Esslöffeln Mehl und ein paar Esslöffeln Zucker vermischt.
Zubereitung von Kwas aus Roggenmehl auf Sauerteig
Der Sauerteig für weißen Kwas aus Roggenmehl wird nicht weniger als 4 Tage gemacht. Diese Hefe fügt keine industrielle Hefe hinzu und daher kann der Reifeprozess viel Zeit in Anspruch nehmen, aber auf dem Weg nach draußen bekommen Sie ein absolut natürliches Getränk.
Zutaten:
Für den Anfang:
- Roggenmehl - 145 g;
- Zucker - 10 g;
- Wasser 230 ml.
Für Kwas:
- Wasser - 2,8 Liter;
- Sauerteig - 230 ml;
- "Trockener" Kwas - 7 EL. Löffel;
- Zucker - 115 g.
Vorbereitung
Die Hefe sollte im Voraus vorbereitet werden, 4 Tage vor dem Mischen der Zutaten für Kwas. Mischen Sie etwa die Hälfte des Mehls, das halbe Wasser und eine Prise Zucker. Einen Sauerteig einen ganzen Tag in der Hitze belassen. Danach wird das Ferment mit ein paar Esslöffeln Mehl, einer kleinen Menge Wasser (genug, um die cremige Konsistenz zurückzugeben) und Zucker gefüttert. Wir gehen für einen anderen Tag. Wiederholen Sie den Vorgang der Zugabe der restlichen Zutaten und Gießen noch zweimal.
Wenn der Sauerteig fertig ist, können Sie fortfahren und den Kwas selbst vorbereiten. Um dies zu tun, sollten etwa 230 ml Starter in kaltem gefilterten Wasser zusammen mit Zucker und "trockenem" Kwas (Brotkrume) verdünnt werden, die in jedem Geschäft leicht gekauft werden können. Bedecke den Behälter mit Kwas-Gaze und lasse die Hitze für den nächsten Tag einwirken. Nach Abschluss der Gärung sollte das Getränk möglichst vorsichtig durch die Gazekappe filtriert werden, ohne das Sediment (Sauerteig) auf dem Boden zu beeinträchtigen. Nach der Perkolation kann das Getränk vor der Verwendung abgekühlt werden und den Sauerteig im Kühlschrank bis zum nächsten Kochen lassen, wobei wöchentlich ein Löffel Roggenmehl gefüttert wird.