Die Ursache für die Umwandlung von Beeren- oder Fruchtsaft in Wein ist Alkoholgärung, für deren Entstehung die Anwesenheit von bestimmten Hefe-Mikroorganismen (Pilzen) notwendig ist. Im Idealfall sind auf der Oberfläche von Beeren und Früchten wilde Hefen, die bei der Weinbereitung zur Gärung beitragen. Aber oft ist diese Hefe nicht genug oder überhaupt nicht. Dies geschieht nach langen sintflutartigen Regenfällen, die sie einfach von der Oberfläche der Früchte abwaschen. In diesem Fall muss dem Fermentationsprozess geholfen werden, indem man die Würze mit Weinhefe oder sogenanntem Ferment füttert.
Es kann tatsächlich aus ungewaschenen Beeren gekocht werden, häufiger sind es Himbeeren und Erdbeeren und aus frischen Trauben. Heute werden wir die Vorbereitung eines Starters von Rosinen betrachten. Der Vorteil der Methode ist ihre Fähigkeit, sie zu jeder Jahreszeit zu verwenden, ohne an die Reifezeit verschiedener Beeren gebunden zu sein.
Der Sauerteig aus Rosinen kann verwendet werden, um Wein aus Äpfeln, aus Trauben, aus Kirschen oder aus anderen Beeren und Früchten herzustellen. Es ist besonders zweckmäßig, es zu verwenden, wenn das Rohmaterial bestimmte Verunreinigungen aufweist und es zuvor gewaschen werden muss. Sie können sicher zu Wasserverfahren übergehen, da die Fermentstärke des Starters für die aktive Alkoholgärung und ohne Wildhefe ausreicht.
Wie man einen Sauerteig von Rosinen für Wein macht - ein Rezept
Zutaten:
- dunkle Rosinen - 200 g;
- gereinigtes Wasser - 350 ml;
- granulierter Zucker - 50 g.
Vorbereitung
Bereiten Sie eine Hefe Starter für Wein aus Rosinen ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, ein Qualitätsprodukt für diesen Zweck zu nehmen und in keinem Fall zu waschen. Im Idealfall ist es besser, Rosinen zu Hause zu finden, in keiner Weise verarbeitet, weil Ladenanaloge oft mit Chemikalien gefüllt sind und einfach nicht die notwendigen Hefebakterien auf der Oberfläche enthalten. Wenn die getrockneten Beeren mit Schwänzen fein sind, wird dies nur die Fermentationsprozesse intensivieren. Rosinen sollten dunkel, dicht und matt sein. Glitzern auf getrockneten Beeren ist eine Bestätigung, dass sie mit nicht-natürlichen Zutaten verarbeitet werden, was bei der Zubereitung des Vorspeisens unwahrscheinlich ist.
Wir schlucken die notwendige Menge an Rosinen in einer zuvor sterilisierten Flasche ein, füllen sie mit etwas warmem Wasser, fügen Zucker hinzu und schütteln ihn, so dass die Kristalle aufgelöst werden. Sie können das Wasser zuerst mit Zucker erwärmen, damit die Kristalle schmelzen, dann abkühlen und dann zu den Rosinen geben. Wir schließen die Flasche mit einem losen Wattestäbchen und halten sie drei bis vier Tage an einem warmen Ort. Ein Fertigferment für Wein kann danach nicht mehr als zehn Tage im Kühlschrankregal gelagert werden. Nach einer Weile ist es einfach und wird absolut ungeeignet für den Weinbau.
Wie viel Starter von Rosinen ist es notwendig, Würze für die Vorbereitung von Apfel oder jedem anderen Wein hinzuzufügen? Die Menge an Sauerteig, die dem Most hinzugefügt werden sollte, hängt von der Stärke des Weines ab, den Sie bekommen möchten. Um trockenen und halbtrockenen Wein zu bekommen, müssen Sie von ein bis zwei Prozent des Sauerteigs auf die Gesamtmenge der Würze nehmen, und für den Dessertwein - 2,5-3 Prozent. Wenn zum Beispiel die Würze fünf Liter hat, dann müssen Sie für einen trockenen oder halbsüßen Wein 50 oder 100 Gramm nehmen. Für ein Dessertgetränk werden in diesem Fall 125-150 Gramm benötigt. Bei großen Mengen an Würze erhöhen wir proportional die Menge an Ferment für Wein.
Die vorbereitende Vorbereitung des Ferments für Wein aus Rosinen und seine weitere Verwendung in der Weinherstellung wird das Risiko von Fehlern in Verbindung mit unzureichender oder fehlender Gärung auf ein Minimum reduzieren und den fertigen Wein qualitativer machen, da Rohmaterialien für ein gründlich gewaschenes Getränk genommen werden können.