Einer der natürlichsten Kämpfer mit Durst im Sommer ist Roggenkwas, der zu Hause gekocht wird. Wenn Sie ein Minimum an Zutaten zur Hand haben, können Sie es selbst vorbereiten, wobei Sie eine der in den folgenden Rezepten beschriebenen Technologien zugrunde legen.
Das Rezept für Roggenkwas auf Sauerteig
Das meiste Leben wird als Kwas vom Roggenferment betrachtet. Solch ein Vorspeise sollte 3-4 Tage vor der geplanten Zubereitung von Kwass geerntet werden. Das Schema der Vorbereitung in diesem Fall ist elementar.
Roggenmehl und warmes Wasser werden auf die Konsistenz von saurer Sahne gezüchtet, bestreuen Sie eine Prise Zucker und lassen Sie sie für einen Tag in der Hitze. Nach einer Weile etwas mehr Mehl zum "Füttern" einfüllen und für einen Tag ruhen lassen. In den nächsten zwei Tagen wird das Verfahren wiederholt, um sicherzustellen, dass die Konsistenz des Ferments cremig bleibt. Wenn der Sauerteig nach saurem Brot riecht und aufgeht - ist es fertig.
Zutaten:
- Roggenferment - 115 g;
- Wasser - 2,9 l;
- Zucker - 115 g;
- Brot schwarz - 140 g;
- Malz - 3 EL. Löffel.
Vorbereitung
Das Schwarzbrot in Würfel schneiden und im Ofen trocknen. Das getrocknete Brot wird zusammen mit dem dunklen Malz in einen großen Glasbehälter gegeben und mit kochendem Wasser übergossen. Wir lassen die Basis des Getränks warm, bis es vollständig abkühlt, und vermischen es dann mit dem aktiven Ferment. Als nächstes gieße den Zucker, und nach dem Mischen lassen Sie das Glas für einen Tag unter der Wasserdichtung. Auf die Bereitschaft des Kwas-Filters und gut abkühlen lassen.
Kwas aus fermentiertem Roggenmalz
Zutaten:
- Wasser - 1,8 l;
- Roggenmalz - 65 g;
- granulierter Zucker - 185 ml;
- Hefe - 10 g.
Vorbereitung
Nach dem Kochen Wasser auf 50 Grad abkühlen lassen und mit Roggenmalz füllen. Lasse die Würze für 2-3 Stunden, nimm dann die Portion und verdünne die Hefe darin. Gießen Sie die Hefe-Lösung hinein, fügen Sie Zucker hinzu und folgen Sie. Lassen Sie Kwas die ganze Nacht in der Wärme, entfernen Sie die Probe am Morgen, belasten Sie und kühlen Sie ab.
Hausgemachter Kwas aus Roggenmehl - Rezept
Oben haben wir bereits den Prozess der Vorbereitung eines Gvass-Ferments aus Mehl, das dichter genannt wird, beschreiben müssen. Wenn Sie jemals zuvor Kwas in der dickeren gekocht haben, dann wissen Sie ganz genau, dass es im Kühlschrank gelagert und für nachfolgende Portionen des Getränks verwendet werden kann. Genau das haben wir in diesem Rezept beschlossen.
Zutaten:
- dicht - 480 g;
- Roggenmehl - 440 g;
- Wasser - 8,3 Liter;
- Zucker - 245 g.
Vorbereitung
Aktivieren Sie die dicke, Mehl und Zucker hinzufügen. Wasser kochen und kochendes Wasser auf Mehl und Zucker gießen. Die entstandene Masse bedeckt lassen und einen Behälter mit einem Dickicht darauf legen. Lassen Sie alles für 4-5 Stunden aktivieren, dann gießen Sie die dicken, gut mischen und lassen Sie den Kwas für die ganze Nacht fermentieren. Vor Gebrauch wird das Getränk aus dem Niederschlag abgelassen und abgekühlt.
Das Rezept für Kwas aus Roggenbrot
Eines der einfachsten und beliebtesten ist das Rezept zum Kochen von Kwas aus Semmelbröseln. In diesem Rezept werden Hefe- oder Hefestämme mit Beeren von Rosinen zusammen mit Sauerteig verwendet.
Zutaten:
- Roggenbrot - 470 g;
- Zucker - 290 g;
- Wasser - 4,9 l;
- Rosinen - 45 g.
Vorbereitung
Beginnen Sie mit dem Braten von Keksen. Brotstücke werden am besten ohne Gewürze und Öl im Ofen gebacken und dabei beobachtet, dass sie nicht verbrannt werden. Die Zwiebäcke werden mit kochendem Wasser gegossen, mit Zucker gemischt und auf 25 Grad abkühlen gelassen. Zu dem gekühlten Kwas die Rosinen geben und das Getränk an einem dunklen und warmen Ort an die Vorsorge gehen lassen. Nach der zweitägigen Gärung wird Kwas aus Roggenkeksen gefiltert, mit ein paar Rosinen abgefüllt und gut gekühlt.