Der nützlichste und unglaublich geschmackvolle Kwas wird ohne die Teilnahme von Hefe auf Roggensauerteig erhalten. Und wie man ein solches Getränk zu Hause aus Roggenmehl und Brot zubereitet, werden wir unten in unseren Rezepten erzählen.
Kwas aus Roggenmehl auf Sauerteig ohne Hefe - Rezept
Zutaten:
Für den Anfang:
- Roggenmehl - 255 g;
- Kristallzucker - 25 g;
- Rosinen - 15 Stück;
- gefiltertes Wasser;
Für Kwas:
- Roggenmehl - 255 g;
- granulierter Zucker - 115 g;
- Rosinen - 15 Stück;
- Wasser gefiltert - 5 Liter.
Vorbereitung
Bereiten Sie zuerst den Sauerteig des Roggenmehls vor. Um dies zu tun, mischen Sie es mit Kristallzucker und fügen Sie Wasser hinzu, um die Textur der Mischung wie saure Sahne zu erhalten. Wir geben Rosinen in die Brühe und lassen sie mehrere Tage in der Hitze stehen, bevor wir den sauren Sauerteig kaufen.
Wenn das Ferment fertig ist, können Sie direkt mit dem Kochen von Kwas beginnen. Um dies zu tun, kochen Sie zunächst etwa viereinhalb Liter Wasser, und das verbleibende Wasser verdünnt die Mischung aus Zucker und Roggenmehl. Dann in kleinen Portionen die Mischung mit kochendem Wasser brühen und gut vermischen. Wir bedecken den Behälter mit dem Deckel mit einem Deckel und oben mit einem Plaid oder einem Frotteetuch und lassen ihn für vier bis fünf Stunden stehen. Während dieser Zeit sollte der Inhalt auf Raumtemperatur abkühlen. Dann fügen wir den Sauerteig hinzu, rühren ihn um, bedecken ihn wieder mit einem Deckel und einem Handtuch und legen ihn für sieben Stunden in Wärme. Wir gießen Kwas auf Flaschen und stellen es in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen ist das Getränk gebrauchsfertig. Der dicke, vom Kochkwas übrig gebliebene Kwass kann für die anschließende Zubereitung eines Getränks verwendet werden. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Gebrauch eine kleine Menge Roggenmehl, Zucker und Wasser "füttern" und in der Hitze "revitalisieren".
Hausgemachter Kwas aus Roggenbrot ohne Hefe
Zutaten:
Für den Anfang:
- Schwarzbrot mit Krusten - 2 Scheiben;
- granulierter Zucker - 10 g;
- gekochtes warmes Wasser - 460 ml;
Für Kwas:
- Roggenmehl - 250 g;
- granulierter Zucker - 120 g oder nach Geschmack;
- Roggenbrot Zwieback - 2 große Handvoll;
- Wassergefilterte Raumtemperatur;
- Rosinen.
Vorbereitung
Zunächst bereiten wir für die Zubereitung von hausgemachtem Kwas den Sauerteig zu. Dazu werden Scheiben von schwarzem ungesäuertem Brot in kleine Würfel geschnitten und auf einem Backblech in den Ofen gegeben. Brotstücke sollten nicht nur getrocknet, sondern auch leicht gebräunt sein. Die Farbe und Intensität des Geschmacks des fertigen Getränks hängt davon ab, wie reich die Farbe für Cracker ist. Wir schlürfen die gekühlten, rötlichen Croutons in einem Glas ein, füllen sie mit heißem, abgekochtem Wasser, fügen Sandzucker hinzu, schütteln und lassen es zwei Tage lang unter einem Handtuch warm. Fertiger Sauerteig sollte mit einem stark sauren Geruch und Geschmack trübe werden.
Der resultierende Sauerteig des Roggenbrots wird in ein Drei-Liter-Glas gegossen, zwei Handvoll Roggenzwieback, ein Gramm fünfzig Zucker und Wasser in das Glas auf den Aufhängern geben. Wir bedecken das Gefäß mit der Zubereitung mit einem Handtuch oder einem Taschentuch und legen es für zwei Tage in die Wärme. Verbinden Sie nun die flüssige Komponente in einen anderen Behälter,
Das dicke Roggenbrot, das im Glas zurückgeblieben ist, kann verwendet werden, um eine nachfolgende Portion des Getränks herzustellen, die es als Vorspeise verwendet.