In früheren Zeiten war Brot Kwas ein wirklich universelles Getränk. Er wurde von Fastnagern und Bauern betrunken und sogar erfahren, in der Medizin verwendet, um Magenschmerzen zu beseitigen und die Energie zu erhöhen. Für echte Enthusiasten bieten wir an, Brotkwas zu Hause zu machen, zumal der Prozess ziemlich einfach ist und das Fertiggetränk nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern auch eine ganze Reihe von nützlichen Eigenschaften hat.
Brot Kwas zu Hause - Rezept
Brot Kwass ist eine vereinfachte Version des Getränks, das in Rus von gekeimtem Korn vorbereitet wurde. Um unnötigen Aufwand beim Keimen und Trocknen von Getreide zu vermeiden, entschied man sich, für die Würze ein fertiges Roggenbrot in einer Mischung mit der frischesten Hefe zu verwenden, die Sie finden (wenn Sie Hefe-Kwas zubereiten).
Zutaten:
- Roggenbrot (getrocknet) - 1 kg;
- Wasser - 2,8 Liter;
- Zucker - 235 g;
- frische Hefe - 40 g.
Vorbereitung
Getrocknetes Brot sollte vor dem Bräunen gebacken werden. Fertig rötliche Zwieback geben dem Getränk eine angenehme Farbe und Geschmack. Dann werden die Zwiebäcke in einen Behälter aus Glas oder einer emaillierten Pfanne gegeben, in Wasser gegossen und in der Wärme gelassen. Die Dauer eines solchen Nachweises variiert innerhalb weniger Stunden, wobei das Getränk regelmäßig gemischt werden sollte. Als nächstes sollte die fertige Infusion entleert werden, und die Zwieback sollten wieder gefüllt und gleichzeitig verlassen werden. Beide Infusionen sollten kombiniert und auf eine Temperatur knapp unter Raumtemperatur abgekühlt werden. Dann wird Zucker in die Kwassbasis gegossen und die zerbröckelte Hefe hinzugegeben. Das Getränk wird für einen halben Tag gegärt. Fermentierter Kwas wird auf den gewählten Behälter gegossen und nicht länger als drei Tage kühl gelagert.
Wie man Brot Kwass zu Hause ohne Hefe macht?
Für die Zubereitung solcher Kwas ist es notwendig, einen speziellen Brotstarter zu verwenden, der das Getränk in Abwesenheit von Hefe fermentiert. Um dies sauer zu machen, wird eine Scheibe zerbröckeltes Roggenbrot mit ein paar Gläsern warmem Wasser gegossen und nicht mehr als ein Teelöffel Zucker hinzugefügt. Der entstandene Brei wird mit einem Stoffdeckel abgedeckt und einige Tage lang wandern gelassen. Das fertige Ferment hat einen scharfen Geruch und Geschmack.
Zutaten:
- Zucker - 10 g;
- Roggenbrot - 2 Scheiben;
- Brot Sauerteig - 480 ml;
- Wasser 1,4 Liter.
Vorbereitung
Wenn der Sauerteig fertig ist, wird er in einen sauberen Behälter gegossen, mit zerbröckeltem Brot und Zucker ergänzt und dann mit Wasser gegossen. Decken Sie den Behälter mit einer zukünftigen Kwas-Serviette wieder auf und lassen Sie ihn für ein paar Tage warm. Versuchen Sie das Getränk nach einiger Zeit und wenn es auf den gewünschten Geschmack gebracht wird - in einen sauberen Behälter geben und trinken, ohne zu vergessen, vorzukühlen.
Brot Kwas - ein Rezept zum Kochen zu Hause
Dieser Kwas wurde Bojar genannt. Es wurde aus Brotkrusten und Roggenbrotzwiebschen zubereitet, ergänzt mit Minze und Honig.
Zutaten:
- Roggenkekse - 1 kg;
- Wasser - 4,3 Liter;
- frische Hefe - 45 g;
- Getrocknete Minze - 1 Teelöffel;
- Honig - nach Geschmack.
Vorbereitung
Bevor Sie Kwas zu Hause zubereiten, gießen Sie ein Miniglas mit kochendem Wasser und lassen Sie alles dampfen, um alle ätherischen Öle freizusetzen. Ein Glas warmes Wasser füllt sich mit frischer Hefe. Die restliche Flüssigkeit kochen und gießen abgekochtes Wasser auf zerbröckelt altbackenes Brot. Lassen Sie die eingeweichten Paniermehl auf 30 Grad abkühlen, fügen Sie die aktivierte Hefe und Minze-Infusion hinzu. Lassen Sie das Getränk für einen Tag, überspringen Sie den Kwas durch die Gaze und mischen Sie mit Honig, Gießen Sie die letzte nach Geschmack, um die gewünschte Süße zu erreichen. Bei diesem Kochen ist Kwas in der Wohnung komplett. Es bleibt nur übrig, das Getränk auf saubere Behälter zu gießen und abzukühlen, bevor die Probe entnommen wird.