Ein einfaches Rezept für die Herstellung von Traubenwein zu Hause wird auch von Neulingen als Winzer beherrscht. Wenn Sie sich an einfache Empfehlungen halten, werden Sie sicherlich ein anständiges Getränk erhalten, dessen Geschmack nicht schlechter und in den meisten Fällen nur besser ist als sein gekauftes Gegenstück. Darüber hinaus sind Sie sich der Natürlichkeit des Weines, die auch sehr wichtig ist, absolut sicher.
Hausgemachter Traubenwein ist ein einfaches Rezept
Zutaten:
- Trauben aller Art - 15 kg;
- granulierter Zucker - 500-2000.
Vorbereitung
Die Zubereitung des Hausweines auf einfache Weise beginnt mit der Zubereitung der Basis des Getränks - Traubenbeeren. Sie können von jeder Sorte sein, aber notwendigerweise reif, ohne Schaden und verrottete Bereiche. Schneiden Sie die Trauben von der Rebe ist nur bei trockenem und sonnigem Wetter und auf jeden Fall nicht nach dem Regen notwendig. Es wird auch nicht empfohlen, die Trauben vor der Verarbeitung zu waschen, weil die gleichen Hefepilze an der Oberfläche leben, die den Prozess der Weingärung beginnen.
Abgerissene Trauben werden in ein Emailgefäß gegeben und mit einem hölzernen Stößel gerieben oder zerdrückt, so dass keine einzige ganze Beere übrig bleibt. Sie können helfen, die Traubenmasse mit Ihren Händen zu strecken. Verwenden Sie keine Metall- oder Küchengeräte. Es ist auch nicht empfehlenswert, Traubenbeeren zusammen mit Knochen zu mahlen, da der Wein in diesem Fall bitter ist.
Nun wird das Gefäß mit zerdrückten Trauben (Zellstoff) drei Tage lang unter Raumbedingungen gestellt, um die Gärung zu beginnen, mehrmals am Tag, wobei viel gerührt wird. Ein gutes Zeichen für den Ablauf der Zeit wird ein aktives Zischen und ein saurer Geruch sein, der mit einem Brei aus dem Behälter austritt. Als nächstes sammeln wir die Siebkappe mit Traubenschalen und Fruchtfleisch und pressen sie vorsichtig mit Gaze oder Presse. Die verbleibende Flüssigkeit wird zwei- oder dreimal durch den Gaze-Schnitt gefiltert und von einem Behälter zum anderen gegossen. Ein solches Verfahren wird nicht nur den Wein von Verunreinigungen befreien, sondern auch den Barren mit Sauerstoff sättigen, was für eine aktive Fermentation in der Anfangsphase erforderlich sein wird. Um es richtig zu halten, schütten wir den Saft in die Gärtanks, füllen ihn zu drei Vierteln aus, ziehen den Handschuh mit einem Finger an, der mit einer Nadel durchbohrt ist, oder installieren ein Gerät mit einer hydraulischen Dichtung.
Die nächste Stufe der Weinbereitung hängt ganz vom Geschmack der Traubenbeeren, ihrer Süße und ihrer Säure ab. Es kommt vor, dass die Zugabe von Zucker nicht erforderlich ist, so dass die Trauben süß sind, aber oft insgesamt etwa zweihundert Gramm pro Liter Traubensaft erhalten. Der Zucker wird immer in kleinen Portionen, fünfzig Gramm alle drei bis vier Tage während der ersten zwei bis drei Wochen der primären Fermentation eingeführt, wobei jedes Mal der Geschmack des Produkts bewertet wird, um es nicht süßlich und übersättigt zu machen.
Für die Gärung von Hauswein kann es durchschnittlich ein bis zwei Monate dauern. Aber wenn der Prozess nach fünfzig Tagen fortgesetzt wird, dann ist es notwendig, den jungen Wein vom Sediment abzulassen und die Gärung wieder zu stellen. Wenn die Zubereitung zu irgendeinem Zeitpunkt der Gärung zu sauer erscheint, können Sie die Süße des Getränks erhöhen, indem Sie eine zusätzliche Portion Kristallzucker hinzufügen.
Nachdem der Verschluss keine Anzeichen von Gärung mehr zeigt oder der gebrauchte Handschuh weggeblasen wird, können wir gebrauchsfertigen jungen Wein in Flaschen füllen, sie versiegeln und zum Altern in einen Keller oder Keller stellen. Bei Weißwein dauert es mindestens 40 Tage, bei Rotwein mindestens 3 Monate.