Saucen unter dem allgemeinen Namen "Adobo" stammen ursprünglich aus der spanischen Iberia (portugiesische Varianten sind auch bekannt). Diese eingelegten Gurkensaucen mit scharfen roten Paprikaschoten, Knoblauch, natürlichen Fruchtessigen und Salz verleihen den Gerichten nicht nur einen neuen Geschmack, sondern tragen vor allem auch zur Konservierung von Lebensmitteln in einem warmen Klima ohne Kühlschränke bei.
Die Idee und Praxis der Zubereitung von Adobosaucen hat sich in den spanischen Kolonien (Lateinamerika, Azoren und Madeira, Philippinen) verbreitet und hat ein nationales und regionales Umdenken mit der Einbeziehung charakteristischer authentischer Produkte und der Bildung einiger lokaler Kochkonzepte erfahren. Saucen wie "Adobo" sind auch in anderen Ländern bekannt.
Derzeit werden Adobo-Saucen eher aus Geschmackspräferenz hergestellt, als Produkte ohne Kühlschränke zu konservieren, aber letzteres ist insbesondere in armen Ländern nicht ausgeschlossen.
Das für Adobo-Saucen übliche Rezept hat sich zu einer besonderen Technik entwickelt: Der scharfe Pfeffer, der einer der Hauptbestandteile solcher Soßen ist, wird vorläufig leicht rauchend geraucht.
Wenn Sie auf natürliche Weise keine Pfefferschoten über den Rauch von Obst- oder Erlenchips rauchen können, verwenden Sie Pfeffer in roher Form oder backen Sie ihn leicht im Ofen und wenn möglich, schälen Sie ihn. Verwenden Sie nicht den "Liquid Smoke" -Geschmack, dieser Zusatz ist extrem schädlich.
Diese Rezepte sind an unsere Bedingungen und Produkte angepasst.
Flügel in "Adobo" Sauce im philippinischen Stil
Zutaten:
- Hühnerflügel - 10 Stück;
- Pfeffer würzig rot - 5 Erbsen;
- Knoblauch -3 Gewürznelken;
- Essig, Obst, natürlich (zum Beispiel Weinlicht) - 50 g;
- Sojasauce - 50 g;
- Sesam oder Olivenöl - 200 g;
- Saft von Zitrone oder Limette;
- Honig oder Zucker - 1 Teelöffel;
- trocken gemahlene Gewürze;
- trockene oder frische duftende Kräuter und ihre Samen (Thymian, Oregano, Rosmarin, etc.).
Vorbereitung
Mit allen Zutaten, außer den Flügeln und Olivenöl, werden wir die Soße in beliebigen Mengen herstellen (probieren Sie es). Sie können den Mixer auf Homogenität stanzen. Wir marinieren die Flügel in Soße für mindestens 2 Stunden. Dann können sie auf einem Rost gebraten werden (Grill, Grill, Gratar). Entweder aus der Marinade nehmen, über ein Sieb schwenken, in einer Pfanne in Pflanzenöl leicht anbraten oder in der Pfanne dünsten und kochen, bis sie gar sind, mit einem Deckel bedeckt und die Sauce hinzugefügt, in der sie mariniert wurden. Servieren mit Wein, frischem Gemüse und Obst oder mit Bier.
Die Zugabe von Paprika in der "Adobo" -Sosse kann dem Geschmack zusätzlichen Geschmack verleihen. Sojasauce kann durch gewöhnliches Speisesalz ersetzt werden.
Ungefähr auf dieselbe Weise (siehe oben) mit "Adobo" -Sauce können Sie Rindersteaks oder Steaks vom Schwein oder einfach Schweinefleisch, in Scheiben geschnitten wie Gulasch, zubereiten.
Auberginen mit "Adobo" -Sauce
Vorbereitung
Leicht unreife Auberginen werden in die gewünschte Form geschnitten, 10 Minuten in kaltem Salzwasser eingeweicht und in einem Sieb weggeworfen. Auberginen in einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten. Füllen Sie die gebratenen Auberginen mit "Adobo" Soße (siehe oben),
Marinadensaucen wie "Adobo" eignen sich übrigens auch hervorragend für die Langzeitkonservierung von Gemüse (Roll-up), und wir kennen sie gut.
Adobo Saucen eignen sich auch hervorragend zum Marinieren von Meeresfischfilets, sowohl roh als auch leicht geröstet. Roher Seefisch (Stücke von Filets ohne Gruben) marinieren für mindestens 20 Minuten (Tuskus Knochen - mindestens 24 Stunden, Fluss Fisch - mindestens 2-3 Tage).