Wissen Sie nicht, wo Sie eine reiche Ernte von Äpfeln anbringen können? Bereiten Sie von ihnen einen köstlichen hausgemachten Wein vor. Nachdem Sie das unten stehende Rezept gelesen haben, werden Sie angenehm überrascht sein von der absoluten Einfachheit des technologischen Prozesses, und indem Sie es in die Praxis umsetzen, werden Sie ein echtes Vergnügen haben, ein Fertiggetränk zu kosten.
Wie man Wein aus Apfelsaft zu Hause macht - ein einfaches Rezept
Zutaten:
- frische Äpfel - 20 kg;
- Kristallzucker - 160-420 g pro Liter Apfelsaft;
- gefiltertes Wasser - 140-700 ml.
Vorbereitung
Für die Zubereitung von Wein werden sowohl die vom Baum gerissenen Äpfel, als auch darunter gesammelt. Es wird nicht empfohlen, sie vor der Verarbeitung zu waschen, da die für die Fermentation notwendigen Bakterien und Hefepilze an der Oberfläche vorhanden sind. Starker Schmutz sollte einfach mit einem Tuch abgewischt werden.
Wir schneiden Apfelfrüchte in zwei Teile, extrahieren den Kern mit Samen, schneiden Wurmlöcher und verfaulte Stellen. Jetzt quetschen Sie den Saft von den Äpfeln auf jede zugängliche und bequeme Weise. Wir gießen den Saft in ein Glas- oder emailliertes Gefäß und lassen ihn für zwei oder drei Tage unter gelegentlichem Rühren bei Raumtemperatur stehen. Nach einer Weile sollte der Gärprozess beginnen und wenn es im Saft harte Verunreinigungen gibt, müssen sie sich an der Oberfläche sammeln. Wir sammeln sie in Gegenwart eines Siebes, gießen den reinen fermentierten Saft in Flaschen und fügen Zucker hinzu. Die Menge kann je nach ursprünglicher Süße der Äpfel variieren. In der Anfangsphase der Gärung führen wir die Mindestmenge der Gärung ein: 100 g pro Liter Saft. Wir installieren eine hydraulische Klappe und lassen das Werkstück für die Fermentation.
In fünf Tagen fügen wir die nächste Portion Zucker hinzu. Für süße Apfelsaft wird genug und fünfzig Gramm pro Liter. Saurer Saft ist notwendig, um einhundert Gramm Kristallzucker zu süßen. Mischen Sie dazu eine kleine Portion der Würze, lösen Sie darin süße Kristalle und gießen Sie die Mischung zurück in die Flasche. Legen Sie wieder die Hydraulikdichtung und lassen Sie die Würze zu wandern. In der Zukunft, ein oder zwei weitere Male mit einem Intervall von fünf Tagen, fügen Sie Zucker von dreißig bis achtzig Gramm pro Liter Würze hinzu und konzentrieren sich auf die anfängliche Süße des Safts.
Für diejenigen, die Wein zum ersten Mal machen, sollten wir beachten, dass es bei der Installation eines Septums notwendig ist, den Kontakt von Würze mit Luft vollständig zu eliminieren, so dass die Verbindungsstelle des Röhrchens mit dem Deckel und der Verbindung von Deckel und Flasche am besten mit Ton gesichert ist. Eine Alternative zu einer hydraulischen Dichtung ist ein herkömmlicher medizinischer Handschuh, der auf den Hals der Flasche aufgesetzt werden muss, und einer der Finger muss mit einer Nadel durchstochen werden. Die Flasche sollte nicht vollständig gefüllt werden, es ist notwendig, einen Platz für Schaum während der Gärung zu lassen. Idealerweise wird es in drei Viertel gefüllt sein.
Abhängig von der Temperatur im Raum kann der gesamte Fermentationsprozess ein bis zwei Monate dauern. Ein Zeichen seiner Vollendung wird die Abwesenheit von Blasen in dem Behälter mit dem Wasser des Wasserverschlusses oder des weggeblasenen Handschuhs sein.
Bei längerer Gärung (mehr als 55 Tage) sollten Sie den Wein aus dem Sediment ablassen und erneut verschließen, um den Prozess abzuschließen. Fertiger junger hausgemachter Apfelwein wird mit einem Schlauch abgelassen, wobei versucht wird, das Sediment am Boden der Flasche nicht zu berühren, über trockene und saubere Behälter zu gießen, zu versiegeln und an einem kühlen, dunklen Ort zur weiteren Alterung und Reifung zu platzieren. Sie können die Probe natürlich sofort entfernen, nur der Geschmack und das Aroma des Getränks sind in diesem Stadium hart und nicht sehr attraktiv. Aber nach zwei Monaten wird das Geschmacksbouquet des Weines angenehmer, und nach weiteren drei bekommt es Verfeinerung und Harmonie.
Wenn während des Alterungsprozesses viel Sediment auf den Boden der Flaschen mit Wein fällt, ist es wünschenswert, ihn loszuwerden, indem das Getränk in andere saubere Behälter gegossen wird, sowie im ersten Fall mit einem Schlauch.