Die folgenden Rezepte helfen Ihnen, den Geschmack eines Gemüses, genannt Aubergine, neu zu betrachten. Besonders solche Präparate werden Pilzliebhaber anlocken, da auf diese Weise gegarte Auberginen ihnen sehr ähnlich sind.
Wie kann man gesalzene Auberginen als Pilze für den Winter kochen?
Zutaten:
- Aubergine - 4 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- pflanzliches raffiniertes Öl - 750 ml;
- Essig 9% - 300 ml;
- Salz - 200-250 g;
- Wasser gefiltert - 5 l;
- ein großer Haufen frischer Dill.
Vorbereitung
Wir entfernen die gewaschenen Auberginenfrüchte von den Pedikeln und der Haut und zerkleinern sie mit Würfeln von etwa anderthalb bis zwei Zentimetern Größe. In einem großen Behälter Wasser gießen, aufkochen, Salz darin auflösen und den Essig hineingießen und die vorher zubereitete Aubergine darauflegen. Lassen Sie den Inhalt wieder kochen, stehen Sie vier oder fünf Minuten lang auf dem Feuer und werfen Sie ihn dann auf ein großes Sieb zurück. Wir lassen es, bis es abkühlt und für etwa ein bis zwei Stunden abläuft.
Unterdessen reinigen und glänzen wir sehr fein mit Knoblauch und vorgewaschenem und getrocknetem Dillgrün und messen die notwendige Menge Pflanzenöl ohne Geruch.
Nach dem Abkühlen legen wir die Auberginenscheiben in eine großzügige Schüssel, würzen mit Butter, Knoblauch und Dill, mischen sie vorsichtig, entfalten sie auf sauberen und trockenen Gläsern und stampfen leicht. Wir decken die Behälter mit Zinndeckeln ab, legen sie in das Gefäß mit kaltem Wasser auf die Aufhängungen und bestimmen sie auf dem Feuer. Sterilisieren Sie das Werkstück nach dem Kochen des Wassers für dreißig Minuten Half-Liter-Gläser und Fünfundvierzig-Minuten-Behälter.
Dann versiegeln wir die Gläser mit Abdeckungen, drehen den Boden nach oben und lassen sie in dieser Position vollständig abkühlen.
Marinierte Auberginen als würzige Pilze - Rezept für den Winter
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- Zwiebel - 175 g;
- Lorbeerblätter - 6 Stück;
- Erbsen von Paprika - 15 Stück;
- Knospen einer Nelke - 7 Stück;
- Pfeffer würzig (fakultativ) - nach Geschmack;
- Wasser gefiltert - 5 l;
Für Marinade:
- Wasser - 2 l;
- Essig 9% - 150 ml;
- Salz - 150 g;
- granulierter Zucker - 100 g.
Vorbereitung
Wir waschen die Auberginenfrüchte, schneiden die Haut und die Stängel von ihnen ab und zerhacken das Fruchtfleisch, wie im vorherigen Rezept, mit Scheiben, die anderthalb bis zwei Zentimeter groß sind. Wir kochen sie in kochendem gefilterten Wasser für drei Minuten und werfen sie zurück in ein Sieb.
Während die Auberginen entwässern, reinigen und zerkleinern wir die Zwiebelringe und kleine Knoblauchwürfel mit Halbkreisen. Dann legen Sie die Auberginen in saubere und trockene Gläser, abwechselnd mit Knoblauch und Zwiebeln, und würzen mit Gewürzen.
Für die Marinade in zwei Liter kochendem Wasser, verdünnen Sie das Salz, Zucker und Essig. Gießen Sie die resultierende heiße Mischung von Auberginen mit Gewürzen in Gläser, bedecken Sie sie mit Deckeln und bestimmen Sie in einen Behälter mit heißem Wasser für die Sterilisation. Wir halten Half-Liter-Gläser fünfzehn und Liter dreißig Minuten. Dann versiegeln wir die Gläser mit Deckel und lassen das Werkstück in umgekehrter Form abkühlen.
Aubergine gebraten mit Pilzen - Rezept für den Winter
Zutaten:
- Aubergine - 2-2,2 kg;
- Zwiebel - 175 g;
- Knoblauch - 7-9 Zähne;
- Lorbeerblätter;
- Salz;
- frische Petersilie oder Sellerie;
- raffiniertes Pflanzenöl;
Für Marinade:
- Wasser gefiltert - 160 ml;
- Pflanzenöl - 160 ml;
- Essig 9% - 160 ml.
Vorbereitung
Gewaschene Auberginen werden notwendigerweise von den Pedikeln befreit, und wenn gewünscht, von der Haut. Dann die Früchte mit Würfeln von anderthalb bis zwei Zentimetern zerkleinern und in einen emaillierten Behälter geben. Gießen Sie sie großzügig mit Salz und lassen Sie sie für eine Stunde stehen, um Bitterkeit, Abtrennung von Saft und Salzabsorption loszuwerden.
In der Zwischenzeit reinigen und zerkleinern wir halbkreisförmige Zwiebeln,
Spülen Sie die Auberginenscheiben aus dem Salz, werfen Sie es in ein Sieb zurück und lassen Sie es abtropfen. Dann geben wir sie in das Pflanzenöl, erhitzt in einer Pfanne oder in einem Topf und lassen es stehen, bis es leicht gebräunt ist.
Füllen Sie die gebratenen Auberginen mit sauberen, trockenen Gläsern und lassen Sie etwas Platz. Wir legen Zwiebeln und Knoblauch, Lorbeerblätter und gehackte Grüns (Sie können es durch getrocknete ersetzen). Aufwärmendes Wasser zum Kochen bringen, Essig und Pflanzenöl einfüllen, mischen, erneut zum Kochen geben und dann auf Gläser gießen und bis oben füllen. Sterilisiere die Halbliter-Behälter zehn und den Liter fünfzehn Minuten lang.