Der unzweifelhafte Führer, unter dem Gemüse, das verwendet wird, um snacks für den Winter vorzubereiten, ist Aubergine. Sie haben interessante Geschmacksqualitäten und viele nützliche Elemente. Besonders gute Aubergine in Kombination mit Knoblauchsauce .
Auberginen in Knoblauchsauce - Rezept für den Winter
Zutaten:
- Aubergine - 5 kg;
- Knoblauch - 7 Köpfe;
- süßer bulgarischer Pfeffer - 1,5 kg;
- Schote Bitterpfeffer - 1 Stk .;
- pflanzliches raffiniertes Öl - 500 ml;
- Essig 9% - 375 ml;
- Salz.
Vorbereitung
Zuerst waschen wir die Auberginen sorgfältig, zerkleinern Becher, fügen Salz hinzu und lassen sie einige Zeit stehen, damit sie ihre Bitterkeit entfalten. Nun legen wir die Auberginenscheiben für zehn Minuten in kaltes Wasser und nehmen sie dann heraus, tauchen sie in Servietten oder Handtücher und bräunen sie von zwei Seiten an Pflanzenöl.
Für die Soße schälen wir den Knoblauch aus der Schale, die bulgarischen und scharfen Paprika entlasten die Stängel mit Samen und lassen das vorbereitete Gemüse durch den Fleischwolf laufen. Zu diesem Zweck können Sie auch einen Mixbecher mit einem Messer verwenden. Die Gemüsemischung in einen emaillierten Behälter geben, vierhundert Milliliter Pflanzenöl, Essig, ungefähr ein halbes Esslöffel Salz hinzufügen, alles aufkochen, fünf Minuten kochen und von der Hitze nehmen.
Gebratene Auberginen werden in sterile, trockene Halbliterdosen gelegt, jede Schicht mit gekochter Soße durchtränkt, mit gekochten Deckeln abgedeckt und sterilisiert. Nach sieben Minuten in kochendem Wasser rollen Sie das Werkstück und legen es unter die warme Decke mit den Deckeln, bis es vollständig abkühlt.
Auberginen, die nach dem Rezept zubereitet werden, stammen aus der georgischen Küche und sind scharf und würzig. Für einen weicheren Geschmack können Sie die Menge an Peperoni reduzieren.
Auberginen in scharfer Knoblauchsauce - Rezept aus der georgischen Küche
Zutaten:
- Aubergine - 3 kg;
- Knoblauch - 3-4 Köpfe;
- roter süßer bulgarischer Pfeffer - 3 Stück;
- Hülsen von Bitterpfeffer - 2-3 Stück;
- Essig 9% - 65 ml;
- Pflanzenöl - 75 ml;
- Salz - 30 g;
- granulierter Zucker - 100 g.
Vorbereitung
Wir entfernen die gewaschenen Früchte der Aubergine von den Stielen, in zwei Hälften geschnitten, die wiederum in vier Teile geteilt sind. Als Ergebnis erhalten wir längliche Auberginenscheiben. Wir gießen sie mit Salz und lassen ein anderthalb bis zwei Stunden, um den Saft zu trennen und die Bitterkeit zu entfernen. Dann gießen Sie die Auberginen mit Wasser und kochen nach dem Kochen für fünf Minuten. Als nächstes werfen Sie die Scheiben des Gemüses in ein Sieb zurück und lassen Sie es abtropfen. In der Zwischenzeit räumen wir süße und bittere Paprikaschoten von Samen und Stängeln ab, bürsten den Knoblauch, rollen durch einen Fleischwolf und legen ihn in einen emaillierten Behälter. Wir gießen Essig, Pflanzenöl, Zucker, Salz, mischen und aufkochen.
Jetzt stellen wir die gekochten Auberginen und die Soße zusammen, wir bestimmen das Feuer und lassen es fünf Minuten kochen.
Wenn sie fertig sind, arrangieren wir heiße Auberginen auf vorsterilisierten trockenen Gläsern zusammen mit Soße, rollen die Deckel auf und legen sie unter eine warme Decke, um sich selbst zu sterilisieren, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Eine andere Option für die Zubereitung von Auberginen in einer Knoblauchsoße nimmt deren Vorbacken an, was dem Gericht einen besonderen Reiz verleiht.
Auberginen in Knoblauchsoße mit Zwiebeln gebraten - Rezept für den Winter
Zutaten:
- Aubergine - 2,5 kg;
- Zwiebel - 200 g;
- Knoblauch - 2-3 Köpfe;
- Lorbeerblätter;
- Salz;
- frische Petersilie;
- Wasser gefiltert - 175 ml;
- Pflanzenöl - 275 ml;
- Essig 9% - 150 ml.
Vorbereitung
Auberginen gewaschen, vom Stiel und der Haut weggeworfen, zerfetzte mittelgroße Würfel und in emailliertem Geschirr gestapelt, großzügig die Schichten mit Salz gießen. Nach anderthalb bis zwei Stunden, wenn die Aubergine das Salz loswird und den Saft abgibt, waschen Sie sie gut mit kaltem Wasser und lassen Sie sie abtropfen.
In der Zwischenzeit werden die geschälten Zwiebeln mit Halbringen, fein gehacktem Knoblauch und vorgewaschener Petersilie zerkleinert. Gereinigtes Wasser, das mit einhundertfünfzig Millilitern Pflanzenöl, Essig gemischt wird, frische Kräuter und Knoblauch hinzufügen, die resultierende Mischung zum Kochen bringen und von der Hitze entfernen.
Etwas getrocknete Auberginen auf einer geheizten Bratpfanne mit Pflanzenöl bestreichen, von allen Seiten braun anbraten und mit zuvor gekochten Trockengläsern im Wechsel mit Zwiebeln füllen und mit einer vorbereiteten Soße mit Knoblauch und Gemüse gießen. Jetzt stellen wir die Behälter auf Sterilisation und stehen mit Halblitergläsern - sieben, und Liter - fünfzehn Minuten.