Ceviche - ein Gericht, das nicht für eine breite Palette von Verbrauchern geeignet ist, denn der wahre Wert von Fisch, der nach dem traditionellen peruanischen Rezept zubereitet wird, kann nur ein echter Gourmet oder einfach nur ein Liebhaber der guten exotischen Küche sein.
Ceviche ist ein Stück Fisch oder Meeresfrüchte, in Zitronensaft mariniert und traditionell mit Süßkartoffeln, Mais und Fladen serviert. Diese sanfte Vorspeise erfrischt und bereitet die Geschmacksnerven für die kommende Mahlzeit perfekt vor.
Wie koche ich Ceviche?
Viele haben zu Unrecht Angst vor Sevich und bereiten sie nicht nur aus Angst vor rohem Fisch vor. Ein solches Urteil über dieses Gericht ist absolut ungerechtfertigt, denn die Säure denaturierende Proteine in Meeresfrüchten, wirkt auf letztere in Analogie zur Wärmebehandlung, so dass in der Tat die Meeresfrüchte in der bereits vorbereiteten Form serviert wird. Achten Sie jedoch auf die Qualität und Frische von Meeresfrüchten, bevorzugen Sie nur solche, die nicht vorgefroren sind.
Wenn alle Produkte ausgewählt sind, bleibt die Sache für eine kleine Sache, denn selbst die unerfahrenste Geliebte kann Sevich kochen, und das Ergebnis wird immer ausgezeichnet sein.
Ceviche vom Lachs
Ceviche vom Lachs ist ein Klassiker. Wenn Sie diesen exotischen Snack nicht früher probieren müssen, empfehlen wir Ihnen, mit dieser Version zu beginnen.
Zutaten:
- Lachs - 800 g;
- Salz - 2-3 EL. Löffel;
- Grapefruit - 1 Stück;
- Grapefruitsaft - 50 ml;
- Limette - 1 Stück (und etwa 50 ml Saft daraus);
- grüne Chilischote - 1 Stk .;
- Zucker - nach Geschmack;
- Sauce "Tabasco" - ein paar Tropfen;
- Petersilie - ¼ des Balkens.
Vorbereitung
Lachs wird mit Salz bedeckt und im Kühlschrank für 10-15 Minuten stehen gelassen, bevor das Filet in einen Plastikbehälter gelegt wird. Während der Fisch mariniert wird, bereiten wir den Dressing vor: Wir putzen die Grapefruit von der Haut, den Filmen und dem weißen Fruchtfleisch und hinterlassen nur saftige Läppchen, die dann zerkleinert werden müssen. Grapefruitstücke werden in einer Schüssel zusammen mit der Limettenschale gestapelt, fügen Sie den Saft hinzu und gießen Sie den Zucker abschmecken (aber nicht mehr als 2 Esslöffel). Nun, was für ein lateinamerikanisches Gericht kann ohne eine scharfe "Rosine" auskommen? Fügen Sie der Soße gehackte Chili hinzu (achten Sie darauf, die Samen und Membranen zu entfernen!) Und ein wenig "Tabasco". Die Hauptsache ist, es nicht mit Schärfe zu übertreiben, um den Geschmack des Fisches nicht zu übertönen.
Wenn die Marinade fertig ist, kann der Fisch extrahiert und von Salz gereinigt werden, in dicke Teller geschnitten und mit unserer Mischung und einer winzigen Prise Salz gewürzt werden. Das Gericht ist fertig, Sie müssen es nur servieren und mit gehackter Petersilie dekorieren.
Ceviche vom Lachs
Zutaten:
- Lachs - 700 g;
- Limette - 1 Stück;
- Schalotten - 1 Stück;
- grüne Zwiebeln - 1/3 des Balkens;
- Apfel - 1 Stück;
- rote Zwiebeln - 1 Stk .;
- Senföl - 1 EL. Löffel;
- Salz - nach Geschmack.
Für Soße:
- Creme - 2 Stück;
- Meerrettich - 60 g;
- Zitrone - 1 Stück;
- Orange - 1 Stück;
- Salz - nach Geschmack.
Vorbereitung
Lachsscheiben werden mit Salz bestreut und einweichen lassen, sobald es passiert - den Limettensaft hinzufügen und warten, bis der Fisch weiß wird. Während das Protein denaturiert ist, bereiten Sie eine schnelle Soße zu: Meerrettichrost und kochen in Sahne, lassen Sie die Mischung abkühlen, fügen Sie Zitrussaft, ein wenig Salz und Schneebesen in einem Mixer hinzu, bis die Konsistenz von saurer Sahne.
Wir legen den eingelegten Fisch auf eine große flache Schüssel, dekorieren mit feinsten Apfelscheiben, gehacktem Gemüse und Zwiebeln, gießen ein wenig Öl und legen schließlich einen guten Löffel Sahnesauce direkt in die Mitte des Gerichts.
Nach einem ähnlichen Rezept kann Cevic mit Forelle, Seebarsch, Barsch oder Thunfisch zubereitet werden.
Schneller Salat Ceviche mit Garnelen
Zutaten:
- Shrimps - 1 kg;
- Tomaten - 4 Stück;
- rote Zwiebel - 1 Stck .;
- Gurke - 1 Stück;
- Koriander - ¼ des Balkens;
- Avocados - 2 Stück;
- Limette - 6 Stück;
- Zitronen - 4 Stück;
- Salz, Pfeffer, Olivenöl - nach Geschmack.
Vorbereitung
Garnelen werden gereinigt, in Würfel geschnitten und mit Zitrussaft gegossen, im Kühlschrank für 1 Stunde marinieren. Gemüse wird in Würfel geschnitten und gemischt, mit Gewürzen und Olivenöl gewürzt, gehackter Koriander hinzugefügt und in ein Servierglas auf die Garnelenschicht gelegt. Wir servieren Salat mit Tortilla-Chips. Guten Appetit!