Zrazy mit Leber

Zrazy ist ein traditionelles Gericht in den polnischen, litauischen, belarussischen und ukrainischen kulinarischen Traditionen (es gibt eine Version über die ursprünglich italienische Herkunft). Zraza ist ein Schnitzel oder eine Fleischrolle mit Füllung.

Normalerweise werden Zrazes aus geschlagenem Rind- oder Schweinefleisch hergestellt. Varianten eines Füllsets - von verschiedenem Gemüse, geschmorten Pilzen und Eiern bis hin zu verschiedenen Breien.

Es gibt eine andere Option: Kartoffel-Zrazy mit einer Fleischfüllung, zum Beispiel, aus der Leber - ein sehr praktisches Gericht - gleichzeitig, Fleisch und Garnierung.

Rezept für Kartoffelstärke mit Hühnerleber

Zutaten:

• Kartoffeln - ca. 1 kg;
• Mehl hochwertigen Weizen - 4-5 EL. Löffel;
• Leber Huhn und / und Truthahn - etwa 0,6 kg;
• Hühnerei - 5 Stück;
• Zwiebel - 2 Stück.
• Gewürze trockener Boden (nach Ihrem Geschmack können Sie fertige Mischungen ohne Glutamat und andere nährstofffreie Zusätze verwenden);
• frische frische Kräuter (Petersilie, Dill, Luchok, etc.);
• Sonnenblumenöl oder anderes Fett zum Braten.

Vorbereitung

Füllung. Hart gekochte 2 Eier kochen, in kaltem Wasser abkühlen, aus der Schale befreien und fein schneiden oder klein schneiden. Geschälte Zwiebeln werden fein gehackt und in einer Bratpfanne aufbewahrt, bis ein leichter goldener Farbton erscheint.

Leber kochen in etwas gesalzenem Wasser für 10-15 Minuten (nicht mehr, sonst wird es so hart wie Gummi). Lassen Sie die Leber in der Brühe abkühlen und zerkleinern Sie sie (mit einem Fleischwolf, einer Küchenmaschine, einem Mixer, einer Reibe oder einem Messer).

Bereiten Sie die Füllung zu, indem Sie das Leberhackfleisch, die Zwiebel, die zerstampften Eier und 1 rohes Ei kombinieren, mit Gewürzen würzen, leicht hinzufügen und sorgfältig vermischen. Wenn das resultierende Gewicht eher trocken ist, können Sie ein weiteres Ei und etwas Brühe hinzufügen.

Gereinigte und gewaschene Kartoffeln werden in große Stücke geschnitten und in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Sie können Kartoffeln grundsätzlich "in Uniform" kochen - wir brauchen ein Püree - wir machen es mit einem Crush oder Mixer.

In den Kartoffelbrei 2 verbleibende rohe Eier und 3-5 st. Löffel Mehl. Mischen Sie gründlich (am bequemsten mit einer Gabel). Wir teilen den Kartoffelteig in kleine, etwa gleichgroße Klumpen, von denen wir ovale Kuchen bilden.

Wir breiten auf der Mittelachse jedes Kuchens einen Teil der Füllung aus und wickeln die Ränder des Zrazy so ein, dass die Kartoffeln gleichmäßig auf die Füllung passen. Zrazy in Mehl oder Semmelbröseln zerbröckeln, in Folie wickeln (oder einfach auf eine Planke legen, damit sie nicht in Kontakt kommen) und für mindestens 40 Minuten in den Kühlschrank stellen, gekühlte Zrazes in einer Pfanne gleichmäßig bei mittlerer Hitze zu einem hellen goldenen Farbton frittieren. Wir servieren mit Sauerrahmsoße, kräftigem Traubenwein, Kümmelwodka, Beerentinktur oder Bier.