Fricassee ist ein französisches Gericht, es ist ein Fleischeintopf in Soße. Frikassees können aus Kalbfleisch, Lamm, Schwein, Huhn und Kaninchen zubereitet werden. In jedem Fall ist es besser, Fleisch von Jungtieren zu verwenden.
Einen Frikassee von einem Kaninchen zubereiten ist einfach, Hauptsache hier ist der richtige Ansatz. Wenn Sie ein Kaninchen kaufen, wählen Sie ein weibliches oder ein kastriertes Männchen.
Rezept für Kaninchen Frikassee in Weinsauce
Zutaten:
- Kaninchen - 1 Karkasse;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Weintisch trocken nicht sulfatiert weiß oder rosa (leichte geruchlose Sorten) - 3 Tassen;
- cremige Butter - 4 EL. Löffel;
- Olivenöl zum Braten - 2 EL. Löffel;
- Weizenmehl hochwertiges - 2-4 st. Löffel;
- Zitrone - 1 Stück;
- Eigelb aus Wachteleiern - 3 Stück (Es ist besser, keine Hühnereier zu verwenden, um Salmonellose zu vermeiden);
- Senf Dijon bereit - 1-2 EL. Löffel;
- Sahne Milch natürlich - 80-100 ml;
- schwarzes Pfefferpulver;
- Knoblauch - 1-2 Gewürznelken;
- frische Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Basilikum, Thymian, Estragon, nur nicht Dill);
- Salz.
Vorbereitung
Die Karkasse des Kaninchens in Portionen schneiden, säen, pfeffern und in 2 Gläsern Wein für mindestens 2 Stunden oder besser für 4 oder Nacht marinieren. Sie können ein wenig trockene Gewürze und Knoblauch nach eigenem Ermessen hinzufügen, aber nicht sehr viel: Der Geschmack der Marinade muss den Geschmack von Fleisch immer noch nicht unterbrechen.
Mariniertes Fleisch auf Knochen Wasser wird nicht gewaschen, weggeworfene Stücke in einem Sieb und mit einer sauberen Leinenserviette getrocknet. Wir schwenken das Kaninchen in Mehl und braten es in einer großen Bratpfanne auf geschmolzener Butter bis zu einer schönen goldbraunen Farbe. In einer separaten Bratpfanne reduzieren wir die mit Viertelringen geschnittene Zwiebel. Wir übertragen es in eine Pfanne mit einem Kaninchen. Fügen Sie 1 Glas Wein und etwas Wasser hinzu. Bei niedriger Hitze mit einem Deckel löschen, bis sie gar sind. Am Ende des Prozesses, fügen Sie die Hälfte der Grüns in der geschredderten Form hinzu. Kann leicht mit scharfer Paprika gewürzt werden.
Bereiten Sie die Sauce vor: Mischen Sie die Eigelbe mit Zitronensaft, Sahne, Senf und drücken Sie durch eine Hand drücken Sie Knoblauch. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Sauce in die kühlende Frikasse geben und umrühren.
Vorbereitete Frikasse auf dem Teller verteilt, mit Grün dekoriert und am Tisch serviert.
Dieses Gericht ist gut, um eingelegten Spargel und Kapern, gekochten Reis, grüne Erbsen, in Sahnesauce gedünsteten Champignons zu servieren, und Sie können auch eine Vielzahl von Gemüsesalaten servieren. Wein ist besser, das selbe zu wählen, das in der Vorbereitung der Frikasse verwendet wurde , obwohl Sie das andere - älter und teurer wählen können.