Als "Tartar" bezeichnet man eine unglaublich leckere Dottersauce mit würzigen Zusätzen. Auch das ist das originellste Gericht der französischen Küche aus Rindfleisch oder Fisch. Die eine und andere Variante der kulinarischen Komposition werden wir heute in unseren Rezepten betrachten.
Tartarsauce - klassisches Hausrezept
Zutaten:
- Pflanzenöl geruchlos - 125 ml;
- Eigelb gekocht - 2 Stück.
- Eigelb roh - 2 Stück;
- grüne Oliven - 5 Stück;
- Kapern - 3 Stück.
- eingelegte Gurken (kleine Größe) - 2 Stück.
- Zitronensaft - 40-50 ml;
- Senf bereit - 0,5 TL.
- Knoblauchzehen - 1 Stk .;
- Salz ist groß - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Wir bereiten die Zubereitung von Tartarsauce vor und kombinieren Eigelb in steilen und rohen Eiern in einer Schüssel. Dann das Salz, den Senf, den gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und den Zitronensaft auspressen. Zuerst die Masse mit einer Gabel kneten, so dass sich die gekochten Eigelbe in den flüssigen Komponenten auflösen, und dann die Mischung ein wenig mit einem Mixer verquirlen. Ohne den Aufgußvorgang zu unterbrechen, ein dünnes Pflanzenöl ohne Geruch gießen und die Mischung und ihre dicke cremige Textur klären.
In der letzten Phase der Soßenzubereitung fügen wir der flüssigen Basis schmorig geschnittene Gurken, Kapern, grüne Oliven und Knoblauch bei. Die Masse vorsichtig umrühren und die Soße 30 Minuten stehen lassen.
Beef Tartar - klassisches Rezept
Zutaten:
- Rinderfilet - 520 g;
- Hühnereier mittlerer Größe - 3 Stück;
- marinierte Kapern - 2 EL. Löffel;
- marinierte Gurken (Gurken) - 7-8 Stück;
- Zwiebel weißer Salat - 85 g;
- Schnittlauchzwiebel - 1 mittlerer Strauß;
- Petersilie (Kräuter) - 1 mittelgroßes Bündel;
- Salz großes Meer - nach Geschmack;
- Olivenöl - nach Geschmack;
- Pfeffer Cayenne - nach Geschmack;
- Espelet Pfeffer - nach Geschmack;
Zur Einreichung:
- Ketchup - nach Geschmack;
- Worcestersky-Soße - nach Geschmack;
- Sauce Tabasco - nach Geschmack.
Vorbereitung
Bei der Zubereitung eines klassischen Beef Tartars für Fleisch sollte besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Es sollte qualitativ hochwertig und frisch sein, da es in diesem Gericht keiner Wärmebehandlung unterzogen wird. Es muss fein gehackt werden, mit Olivenöl, Salz und zwei Arten von Pfeffer gemischt werden und nur Ihre Hände gut strecken.
Weitere Zutaten wie eingelegte Kapern, Gurken, weiße Salatzwiebeln, Petersilie und Schnittlauch werden mit einem scharfen Messer so klein wie möglich geschnitten. Wir mahlen auch auf einer Reibe die gekochten hartgekochten und gereinigten Eier.
Im klassischen Tartar werden alle weiteren Zutaten zusammen mit dem Fleisch separat auf der Platte gestapelt. Letzteres wird mit Hilfe einer Form mit zylindrischen Teilen gemacht und wird an den Seiten mit gehacktem Schnittlauch geschabt. Separat müssen Sie eine Worcester Sauce, Tabasco und Ketchup vorlegen.
Wenn Sie möchten, können Sie alle Zutaten in einer Schüssel mit Fleisch mischen und nur dann auf einem Teller servieren, mit Gemüse und Zwiebeln garnieren und Soßen hinzufügen.
Lachstartar - Rezept mit Avocado
Zutaten:
- Lachsfilet (gekühlt) - 420 g;
- eine große reife Frucht Avocado - 1 Stück;
- frische Gurken - 250 g;
- rote Salatzwiebel - 95 g;
- Zitronensaft - 40 ml;
- Olivenöl - 65 ml;
- Salz großes Meer und Pfeffer gemahlen - nach Geschmack;
- Balsamico-Creme - 20 ml;
- Rucola frisch zum Feilen - nach Geschmack.
Vorbereitung
Lachsfilets, Avocado-Fruchtfleisch und Gurken ohne Samen werden mit einem scharfen Messer sehr fein gehackt. Auf die gleiche Weise hacken wir den roten Salatbogen. Die vorbereiteten Zutaten in eine breite Schüssel geben, mit Zitronensaft und Olivenöl, vorzugsweise kaltgepresst, würzen, salzen und pfeffern und mischen.
Wir verteilen das bekommene Gewicht auf den Teller mit Hilfe des Rings und wir stellen den Rucola und den Balsamico her. Aus der vorgeschlagenen Menge werden vier mittlere Anteile von Zahnstein erhalten.