Die Rebsorte ist unter anderem auch für den Geschmack der georgischen Chacha verantwortlich, weshalb es besser ist, etwas mehr zuckerhaltige Beeren zu bevorzugen, die das Getränk mit natürlicher Süße bereichern oder die Chacha selbst versüßen.
Details über mehrere Rezepte von Chacha aus Trauben zu Hause sind unten beschrieben.
Rezept für Chacha aus Trauben zu Hause
Wenn Sie Chacha aus zuckerhaltigen, frischen Trauben und nicht aus Kuchen kochen, dann ist dies die ideale Grundlage für ein klassisches Getränk. Vor der Bereitung von Beeren ist es strengstens verboten, sich von den Knochen zu waschen und zu reinigen, die die Sättigung des Getränks ergeben.
Zutaten:
- Wasser - 1 Teil;
- Trauben - 2 Teile.
Vorbereitung
Bevor Sie eine Chacha aus den Trauben machen, werden die Trauben selbst sortiert, die verdorbenen Beeren entfernt und dann in den emaillierten Topf gegossen und beginnen zu zerkleinern. Stellen Sie sicher, dass fast jede der Beeren zerkleinert ist. Gießen Sie das Wasser hinein und stellen Sie sicher, dass etwa 10% des Pfannenvolumens leer sind. Als nächstes gießen Sie das Getränk unter das Septum. Einmal in ein paar Tagen wird es notwendig sein, die wandernde Basis der Chacha zu mischen, um den Film von den knallenden Trauben zu brechen, auf denen sich Mehltau oft nicht niederlässt. Die Gärung findet in der Wärme statt und dauert einen Monat.
Das fermentierte Getränk wird durch ein Käsetuch gegeben, der Kuchen wird gut gepresst und in einem Beutel gesammelt. Das gleiche Gebräu wird in einen Behälter zur Destillation gegossen und hängt einen Beutel mit einem Kuchen in der Flüssigkeit. Die primäre Destillation bedeutet keine Aufteilung in Fraktionen, sie sollte abgeschlossen sein, wenn die Stärke des Getränks unter 30 Grad fällt. Nach dem Messen der Stärke des erhaltenen Getränks durch irgendein bevorzugtes Verfahren und Reduzieren auf 20%, beginne die zweite Destillation. Die ersten 10% der destillierten Flüssigkeiten fließen aus - es ist gefährlich für den Verzehr, der Rest wird destilliert und wartet auf den Fall der Festung auf 45%.
Die Zubereitung von Chacha aus Trauben zu Hause ist abgeschlossen, es bleibt, das Getränk auf 40% zu verdünnen und einige Tage vor dem Verzehr kühl zu lassen.
Chacha von einem Kuchen von Trauben in Hauszuständen
Nach dem Erhalt von Traubensaft kann der Kuchen zur Herstellung von Chacha verwendet werden.
Zutaten:
- Traubenkuchen - 1 Teil;
- Wasser - 2 Teile;
- Zucker - 0,5 Teile.
Vorbereitung
Letzteres ist nicht notwendig, wenn zuckerhaltige Trauben verwendet werden. Wenn Sie Chacha aus Isabella-Trauben und anderen ähnlichen Sorten herstellen, ist Zucker obligatorisch.
Den Kuchen warm (nicht mehr als 25 Grad) mit Wasser verdünnen und den Zucker einfüllen. Nach dem Mischen wird der Behälter unter die hydraulische Dichtung gesetzt und für etwa einen Monat oder mehr in Wärme versetzt, wobei der Schwerpunkt auf der Vervollständigung der Kohlendioxidemissionen liegt.
Nach der Gärung wird das Getränk durch das Käsetuch gegeben, der Kuchen wird ausgequetscht und weggeworfen, und die Flüssigkeit wird destilliert (ohne sich in Fraktionen zu teilen), bis die Festigkeit auf 30% fällt. Das fertige Destillat wird auf 20% verdünnt und erneut destilliert. Die ersten 10-12% des ausgegossenen Alkohols - das ist gefährlich für die Gesundheit der schädlichen Fraktion, die im Volksmund "Kopf" genannt wird. Der Rest der Flüssigkeit - der "Körper" des Getränks - wird vor dem Fall der Festung in einem Strom unter 40% destilliert. Das fertige Getränk wird dann auf die gewünschte Stärke im Bereich von 40 bis 60 Grad verdünnt.
Chacha kann direkt nach der Destillation getrunken werden, aber erfahrene Hersteller von hausgemachtem Alkohol empfehlen, das Getränk für ein paar Tage kühl zu lassen, damit sich sein Geschmack voll entfalten kann und sich dem Verkoster in seiner ganzen Pracht öffnet.