Solch ein nützliches Produkt wie Sauerampfer wird oft von der Aufmerksamkeit der kulinarischen Spezialisten beraubt, schließlich, wie bereiten wir es vor? Nun, in Borschtsch, naja, ein Maximum im Salat, aber tatsächlich gibt es so viel Vitamin A, Kalium, Eisen. Diese Ungerechtigkeit dringend korrigieren und ungewöhnliche Pasteten mit Sauerampfer vorbereiten.
Rezept für Pirozhki mit Sauerampfer von puff-gebacken Hefeteig
Obwohl es für einen solchen Teig viel Zeit braucht, lohnt es sich. Weich, krümelig und weich, kann es für Kuchen und Torten mit Salzfüllung verwendet werden.
Zutaten:
- Adyghe Käse - 200 g;
- Ei - 6 Stück;
- Wasser 225 ml;
- Milch - 150 ml;
- Sauerampfer - 400 g;
- Butter - 600 g;
- Essigsäure 70% - 5 ml;
- Mehl - 975 g;
- Salz - 10 g.
Vorbereitung
Salz und Essig werden gezüchtet, bis sie in kaltem Wasser aufgelöst werden, notwendigerweise kalt. 3 Eier verquirlen und mit Wasser bis zur Homogenität vermischen und ebenfalls die Hälfte des Mehls durchmischen, vermischen. Als nächstes ist wieder kalte Milch, jetzt den Teig damit mischen, und dann noch 300 Gramm des restlichen Mehls und kneten den Teig, sollte es im Kühlschrank für etwa eine halbe Stunde ruhen. Jetzt ist es an der Reihe des Öls, es sollte nicht sehr mild sein, aber nicht nur aus dem Kühlschrank. Sieben Sie die Reste des Mehls hinein und mischen Sie es so, dass es sich gleichmäßig auf die Einheitlichkeit der Masse verteilt, wir lassen es auch in der Kälte, um für ungefähr 25 Minuten zu ruhen.
Der Teig ist bereits ausgeruht, wir nehmen ihn heraus und rollen ihn zu einem Rechteck, nur muss es so gemacht werden, dass die Kanten etwas dünner als die Mitte der Schicht sind. In genau dieser Mitte legen wir das abgekühlte Öl aus und wickeln die Ränder auf beiden Seiten mit einem Umschlag ein. Leicht von der Mitte zu den Kanten ausrollen und im Kühlschrank reinigen. Wir nehmen es heraus, rollen es vorsichtig aus und falten es dreimal, auch mit einem Umschlag. Solche Manipulationen werden nur 3 Mal durchgeführt.
In der Zwischenzeit ist der Teig im Kühlschrank, wir bereiten die Füllung vor. Sorrel vorsichtig und trocknen Sie es, Eier hart gekocht, den Käse zu mahlen, ist es möglich, auf der Reibe. Wir schneiden die Blätter fein, wie wir können, weil Je kleiner die Stücke sind, desto mehr Füllung passt in ein Pastetchen, die Eier können in Würfel geschnitten werden. Wir mischen alles, aber nicht Salz. Erstens, weil der Käse salzig genug ist, und zweitens, wenn Sie Salz hinzufügen, wird der Sauerampfer den Saft geben und die Füllung wird zu einer Flüssigkeit.
Fertigteig kann in mehrere Streifen geschnitten werden und einzeln ausrollen, so wird es bequemer. Ausrollen und in Quadrate schneiden, die Füllung in die Mitte jedes Quadrats legen und die Kanten fixieren, man kann ein Rechteck verwenden, man kann es allen dreieckigen, Hauptsache sind die Kanten fest geklebt, sonst kann das Back beim Backen rausgehen. Wenn die Pasteten geklebt sind, legen Sie sie auf ein Blatt und schmieren Sie mit einem geschlagenen Ei. Ofen auf 200 Grad erhitzen und Ofen für ca. 25 Minuten backen.
Süße Pasteten mit Sauerampfer aus Puff-Hefeteig
Sauerampfer wird oft als Mitglied von salzigen Speisen wahrgenommen: Borschtsch, Kuchen, Salat ... Aber es stellt sich heraus, dass Sie damit kochen können und süße Füllung für Kuchen. Und warum nicht? Sauerampfer ist sauer, wir gleichen seinen Geschmack mit Zucker aus und bekommen einen wundervollen Sommer, leichte Füllung.
Zutaten:
- Teig Puffhefe - 500 g;
- Sauerampfer - 400 g;
- Ei - 1 Stück;
- Zucker.
Vorbereitung
Sauerampfer für eine solche Füllung sollte trocken und sauber sein. Dicke Beine ist es entfernt, tk. sie sind viel steifer und saurer als Blätter. Wenn die Blätter groß sind, schneiden Sie sie zuerst entlang und dann über die Streifen, die 1 cm breit sind.
Teig zu einem Rechteck gerollt, so war es bequemer, in Quadrate zu schneiden. Für jedes Quadrat, das wir Zucker, auf Sauerampfer, setzen, wenn es im Gegenteil gemacht wird, dann wird Sauerampfer den Saft und die Torten so roh sein lassen. Aus dem gleichen Grund wird Sauerampfer nicht sofort mit Zucker gemischt. Die Ränder werden mit einer Gabel manipuliert, Sie müssen nur durch die Zähne auf der Kante der Pastete auf dem Tisch gehen. Schmieren Sie die Oberseite der Pasteten mit einem geschlagenen Ei und backen Sie, bis es errötet, die Temperatur in diesem Fall ist nicht wichtig.