Heutzutage wird in der Küche der Begriff "Carpaccio" für die Bezeichnung von Gerichten verwendet, die aus dünn geschnittenen, meist rohen Lebensmitteln, einschließlich Meeresfrüchten, bestehen.
Ich sage Ihnen, wie man Carpaccio von einem Oktopus kocht (wir werden es immer noch kochen). Octopus ist besser, mittelgroß, frisch oder frisch gefroren, mit einem angenehmen Geruch zu wählen.
Rezept für das Kochen Krake Carpaccio in Weinsauce
Zutaten:
- Tintenfisch - 1 mit einem Gewicht von etwa 1,3-1,5 kg (oder 2 kleinere Größe);
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
- Nelken - 2-3 Blütenstände;
- Pfeffer Erbsen - 3-5 Stück;
- Salz;
- Olivenöl der ersten Kaltpressung - 2-3 EL. Löffel;
- Essig Wein Balsamico - 1-2 TL.
- Madeira stark oder Muskat lichtstark - 20 ml;
- rote Paprika;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Zitronensaft;
- frische frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Rosmarin, Koriander).
Vorbereitung
Der Tintenfisch wird im Kühlschrank aufgetaut. Wenn frisch, leicht abschlagen, sorgfältig abspülen und mit kochendem Wasser verbrühen. Wir entfernen das Innere, den Schnabel, die Augen und den Tintenbeutel. Noch einmal gründlich mit fließendem Wasser abspülen.
Wir legen den Tintenfisch in einen Topf und gießen kaltes Wasser. Fügen Sie die geschälte Zwiebel, Lorbeerblatt, Gewürznelke und Pfeffer hinzu. Nach dem Kochen reduzieren Sie die Hitze und entfernen Sie das Geräusch. Wir kochen von 20 Minuten bis 1 Stunde - das hängt von der Größe ab. Cool in der Brühe.
Mit einer sauberen Plastikflasche mit einem Fassungsvermögen von 1,5-2,5 Litern den oberen Teil abschneiden und in den unteren Teil des Oktopus legen. Von oben legen Sie einige runde Platte, frei durch den Durchmesser in der Flasche. Wir legen die Last an die Spitze. Sie können ein spezielles Gerät anstelle einer Plastikflasche verwenden, um den Schinken zu drücken - es ist noch bequemer. Oder Sie können einen Oktopus in Folie wickeln und legen
Den gepressten Tintenfisch herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Schön und nicht eng gelegte Scheiben auf dem Servierteller. Bereite die Soße zu. Mischen Sie das Öl mit Essig und Wein. Mit Knoblauch und scharfem Paprika würzen. Sie können die Sauce mit Stärke verdicken. Wir gießen Carpaccio und dekorieren mit Greens. Sprinkle mit Zitronensaft. Sie können mit gebackenen oder gekochten Kartoffeln , mariniertem oder gekochtem Spargel, jungen Bohnen, Nudeln oder Reis servieren. Weine wählen Licht, Weiß oder Rosa. Wenn Sie mit Kartoffeln oder Bohnen servieren, wählen Sie trocken essen. Wenn mit Reis - Sie können stark und süßer wählen.