Solche Soße wird in jedem Markt verkauft, aber tkemali, der zu Hause gekocht wird oder der aus Georgien gebracht wird, ist besonders schmackhaft.
Georgische Tkemali Sauce - ein klassisches Rezept
Zutaten:
- saure Pflaume - 2,5 kg;
- Knoblauch - 5 Zähne;
- frischer Koriander - 0,5 Strahl;
- Gemahlener Koriander - 1 EL. Löffel;
- Minze (wenn es ein Ombalo gibt) - 0,5 Strahl;
- Dill - 2-3 Sonnenschirme;
- scharfe rote Paprika - 1,5 Stück;
- Wasser - 1,5;
- Salz - 1 EL. Löffel;
- Kristallzucker - 3 EL. Löffel.
Vorbereitung
In den Boden eines breiten Topfes die Zweige Koriander und Minze legen. Zu ihnen fügen wir Dill-Schirme hinzu, die mit gemahlenem Koriander bestreut sind. Über das ganze grüne Kissen legen wir gleichmäßig saure Pflaumenbäume. Wir fügen Wasser in die Pfanne und legen es auf die mitgelieferte Platte. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, reduziere das Feuer auf ein Minimum und senke bis zu einem Punkt, bis sie brechen und das innere Fleisch nicht schlaff wird. Entferne die Pfanne von der Platte und bewege ihren Inhalt in ein Sieb, unter dem wir einen sauberen Behälter abstellen, um die Reste der Brühe zu sammeln. Wenn die Pflaumen abkühlen, reiben Sie das Fruchtfleisch manuell durch ein Sieb, bis nichts mehr übrig ist als Knochen, Zweige und Häute.
Im pürierten Püree geben wir eine gewürzte, würzige Brühe, Knoblauch, fein gehackte rote Paprika, Zucker und Salz, durch die Presse geführt. Die Tkemali erneut auf die Herdplatte geben und im selben Feuermodus wie die Pflaumen köcheln lassen, die Soße etwa 20 Minuten kochen lassen. Bevor wir ein fertiges Tkemali essen, empfehlen wir, es gut abzukühlen.
Tkemali Soße von den Kirschpflaumen zu Hause - ein Rezept für Winter
Zutaten:
- reife gelbe Pflaume - 2,2 kg;
- Paprika - 1 Stück;
- junger Knoblauch - 1 Kopf;
- Paprika (gemahlen) - 1 Dessertlöffel;
- Petersilie und Koriander - 80 g;
- Kochsalz - 1 Dessertlöffel.
Vorbereitung
Bänke mit Metalldeckeln richtig vorbereiten und mit Dampf verbrühen.
Wir spalten die gespülte reife Kirschpflaume in Scheiben und entnehmen die Knochen. Setzen Sie die Pflaume in eine Pfanne mit einem dicken Boden, streuen Sie es mit dem Küchensalz und lassen Sie die Früchte für etwa eine halbe Stunde stehen. Jetzt richten wir die Pfanne auf dem Brenner der eingeschlossenen Platte um und kochen sogar bis zu einer halben Stunde in dem getrennten Saft. Übertragen Sie die gekochten Scheiben der Frucht in ein Metallsieb und wischen Sie es ab, den Kartoffelbrei in einem sauberen Kochtopf auswählend. Wir legen alles wieder auf den Herd und kochen das Püree von der geriebenen Kirschpflaume bis zur Konsistenz von Sauerrahm. Dann betreten wir hier die Grüns, die durch den Fleischwolf laufen, geschälte Paprika und jungen Knoblauch. Den ganzen süßen Paprika bestreuen, umrühren und den Tkemali 7 Minuten lang auf ein schwaches Feuer legen. Wir verteilen die Sauce über kleine Gläser, die dann verschlossen werden.
Rezept für Pflaumensoße tkemali zu Hause
Zutaten:
- Pflaumen - 1,8 kg;
- Knoblauch - 5-6 Zähne;
- grüne Paprika - 2/3 Stück;
- Hopfen-Suneli - 1,5 Teelöffel.
- feiner Zucker - 2 TL;
- Kochsalz - 1,5 TL.
- Koriander, Basilikum, Dill - je 50 g;
- Wasser - 2/3 EL.
Vorbereitung
Wir teilen reine Pflaumen mit einem scharfen Messer in zwei Hälften und werfen die Steine weg. Wir schieben die Läppchen in einen Kochtopf aus Edelstahl, geben Trinkwasser hinzu und kochen. Nach 15 Minuten, wenn die Pflaumen bereits vollständig aufgebrüht sind, bewegen wir sie aus der Pfanne in ein tiefes Sieb und sammeln etwa die Hälfte des Brühe-Glases. Die Creme selbst, jetzt in eine große Schüssel Mixer und gründlich schlagen, bis ein weicher Smoothie. In eine kleinere Schüssel mit dem Mixer den geschälten Knoblauch, drei Sorten fein gehacktes Grün, grüne Peperoni geben und alles mit einem Mixer glatt mahlen. Wir schieben alles in eine große Schüssel, fügen zusätzlich Salz, Hopfen-Suneli, feinen Zucker hinzu und pürieren jetzt alles mit Pflaumen. Aus dem Mixer geben wir die Soße in einen bequemen Topf und lassen ihn ca. 15 Minuten sinken. Diese Sauce kann über Glas, sterile Behälter verteilt und für den Winter verlassen werden, und Sie können es jetzt genießen.