Kish (Quiche, fr.) - eine traditionelle Art des Backens in der französischen Küche. In der Tat basiert das Prinzip des Kochens auf der Idee von kishloren (Quiche Lorraine, fr.), Das heißt, der Lorraine-Kuchen. Der mediterrane Kish ist ein Kuchen (oder offener Kuchen) mit Blätterteig und Füllung. Es sind verschiedene Varianten bekannt, hauptsächlich unterschiedliche Füllungen. Es kann sehr unterschiedlich sein, einschließlich Pilz.
Ich sag dir, wie man eine Schüssel mit Pilzen kocht. Natürlich ist es am besten, künstlich gezüchtete Champignons (Champignons, Weiße, Austernpilze) zu verwenden oder an umweltfreundlichen Orten zu sammeln.
Rezept für Kish Pie mit Pilzen und Käse
Zutaten:
- Teighauch (kaufen im Laden fertig oder gekocht nach dem Rezept);
- Pilze - 500 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Hühnerei - 5 Stück;
- Milch von mittlerem Fettgehalt - ungefähr 400 ml;
- Käse ist hart (zum Beispiel "Gruyer") gerieben - etwa 150 g;
- Petersiliengrün, Koriander (Koriander), Basilikum und Rosmarin;
- schwarzes Pfefferpulver;
- Olivenöl.
Vorbereitung
Den Ofen auf etwa 180 Grad Celsius vorheizen.
Das Mehl leicht mit einer Arbeitsfläche bestreuen und den Teig zu einem Kreis mit einem Durchmesser von ca. 30-35 cm ausrollen und für einen Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 30 cm spalten, die Teigkanten ca. 1 cm hinter den Seiten abschneiden (nach innen biegen). Die Oberfläche des Teiges sollte mit Folie oder Backpapier ausgekleidet werden, und von oben gießen wir trockene Bohnen ( Kichererbsen oder Linsen) für die Ladung. Backen Sie diese Rückseite für ungefähr 15 Minuten, dann entfernen Sie das Gewicht und die Folie oder das Papier. Geben Sie das Formular für weitere 10 Minuten in den Ofen, und entfernen Sie es dann - es ist fertig.
Fein gehackte Zwiebeln und Champignons in Butter in einer Pfanne anbraten und 15 Minuten mit einer Schaufel braten. Die Füllung sollte nicht wässrig sein.
Schneebesen oder eine Gabel, Eier mit Milch leicht schlagen, mit gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Sie können auch Muskatnuss und andere Gewürze hinzufügen, typisch für mediterrane kulinarische Traditionen. Auch die Hälfte der geriebenen Käse in die Ei-Milch-Mischung geben.
Zwiebel-Champignon-Mischung auf Teigbasis bestreichen, mit dem restlichen Käse und fein gehackten Grüns bestreuen. Füllen Sie die Ei-Käse-Mischung mit Milch. Backen Sie den Kish für 25-30 Minuten. Die Spitze des fertigen Kuchens sollte einen schönen goldenen Farbton haben.
Fertig gekühltes Hähnchen in Segmente geschnitten und mit leichtem Tafelwein serviert.
Ungefähr nach dem gleichen Rezept können Sie eine Schüssel mit Pilzen und Kartoffeln und / oder Schinken kochen. Fügen Sie einfach der Füllung von fein gehackten vorgekochten Kartoffeln fast fertig und gehackten Schinken hinzu.
Sie können auch kochen und kis mit Pilzen, Schinken und Tomaten (wählen Sie nicht wässrige dichte und reife Frucht).