Schaschlik, sie mögen fast alles, aber der armenische Schaschlik ist besonders saftig mit ungewöhnlich großen Fleischstücken. Eine solche Zubereitung des Tellers auf Holzkohle ist nur den Armeniern eigen und unterscheidet ihren Schaschlik von der allgemeinen Masse der kaukasischen Kochtraditionen.
Wie man echten armenischen Schaschlik vom Schweinefleisch kocht - Rezept
Zutaten:
- Hals Schweinefleisch - 2 kg;
- Zwiebel - 1,5 kg;
- Basilikum ist trocken;
- Thymian;
- Pfeffer;
- Salz.
Vorbereitung
Der letzte armenische Schaschlik beginnt wie alle anderen mit der Fleischwahl . Versuchen Sie das Produkt beim Kauf einfach mit den Händen. Wenn es gedrückt wird, sollte es schnell in seine ursprüngliche Position zurückkehren. Dies ist der Faktor der Frische von Schweinefleisch und eine Garantie, dass es nicht eingefroren wurde. Spülen Sie das Stück gut und entfernen Sie den Film, dann trocknen Sie es.
Wahrscheinlich ist einer der Hauptunterschiede des armenischen Schaschliks sein Schneiden, der Schaschlik wird nicht in die üblichen Würfel geschnitten, sondern in 3-4 cm dicke Schichten geschnitten, Sie unterscheiden diesen Schnitt immer von jedem anderen Schaschlik.
Die armenische Marinade für Schweinefleisch Schaschlik ist im Gegensatz zu allem, ist nicht mit Dutzenden von Kräutern gesättigt, aber enthält notwendigerweise die folgenden Zutaten. Die Zwiebeln mit sehr dünnen Halbringen hacken und die erste Portion 1 cm dick auf den Boden der Pfanne legen, in der das Fleisch mariniert wird. Fleisch auf beiden Seiten pfeffern, bestreuen mit geriebenem, getrocknetem Basilikum und Thymian, das sind die Hauptkräuter, ohne die der Schaschlik nicht mehr Armenisch ist, und nicht vorher salzen. Nun legen Sie eine Schicht Fleisch in die Pfanne, nach der Marinade Schicht und so weiter bis zum Ende. Mariniertes Fleisch für mindestens 12 Stunden, und besser und ganzer Tag, dies wird das Gericht würzig und saftig machen. Sie können den Schaschlik nicht im Voraus salzen, da das Salz den Saft herauszieht, was das Fleisch saftig macht, die Armenier es 10 Minuten vor der Zubereitung salzen.
Die nächste Bedingung der Vorbereitung ist der Zustand der Kohlen, sie müssen nicht aufhören, mit der Flamme zu brennen, sondern müssen mit der ersten weißen Asche bedeckt werden. Solche Kohlen werden ausgeruht oder nicht böse genannt, und nur auf ihnen ist es möglich, ein großes Stück Fleisch richtig vorzubereiten, das die unterscheidende Eigenschaft eines Schaschliks auf Armenisch von Schweinefleisch oder anderem Fleisch ist. Beim Kochen sollten die Spieße ziemlich häufig sein, nur du wirst das Abtropfen von Fett oder Saft auf den Kohlen hören, dann musst du das Fleisch drehen, und dies geschieht alle 45-60 Sekunden. Am Ende des Kochens ist es üblich, einen Schaschlik mit einer dünnen Schicht von Lavash zu bedecken, so dass das Fleisch erreicht wird, und dann wird es von den Spießen entfernt, wobei das gleiche Lavash verwendet wird, wobei es als Klebrigkeit verwendet wird.
Ribles auf Kohlen auf Armenisch
Zutaten:
- Rippen - 2 kg;
- Zwiebeln - 2 kg;
- Essigwein - 50 g;
- Bockshornklee ;
- Paprika;
- Basilikum ist trocken;
- Thymian;
- Pfeffer;
- Salz.
Vorbereitung
Die Rippen sind gut gewaschen und natürlich trocken und entfernen auch den Film von der Innenseite der Formation. Schneiden Sie sie in Stücke von 2-3 Rippen, abhängig von der Menge an Fleisch auf ihnen. Bestreue die aufgelisteten armenischen Gewürze mit einem Schaschlik und zögere nicht, das Fleisch mit Gewürzen zu füllen.
Zwiebel in ein Viertel des Rings hacken und auf den Boden der Pfanne legen, dann legen Sie eine Schicht von Rippen, dann wieder eine Schicht
Sie werden auch am Spieß zubereitet und nicht auf einem Rost und stapeln dicht, schließen das gesamte Kohlenbecken, damit die Kohlen nicht ausbrennen und gleichzeitig nicht aufflackern, sondern am Ende der Zubereitung mit Pitabrot bedecken, damit das Fleisch nicht austrocknet. Entfernen Sie es trotzdem von den Spießen, ohne auf Messer oder Gabel zu greifen, und verwenden Sie Lavash als Riegel.