Frühling und Sommer sind in vielen mit dem gelegentlichen Schaschlik am Wochenende verbunden. Gleichzeitig hat jede Familie ihre eigene Art, diese auf den ersten Blick zubereiten, einfache Gerichte, die Art und Weise, Fleisch und Beizen zu wählen. Wir beschlossen, alle Feinheiten der Annäherung an dieses Gericht zu sammeln, beginnend mit dem Kauf von Fleisch und am Ende mit dem Verzehr eines Fertiggerichts. Hier finden Sie keine Antworten auf Fragen zum Fleischbeizen für Schaschlik in Mayonnaise oder anderen "schädlichen Ratschlägen", sondern nur Empfehlungen, wie das Produkt richtig und respektvoll zu behandeln ist, um den leckersten Schaschlik aus allem, was Sie brauchen, zu bekommen Du könntest es versuchen.
Welches Fleisch ist besser, einen Schaschlik zu wählen? Das Problem der Wahl von Fleisch zum Kochen Schaschlik hat eine Mode in der UdSSR geschaffen für das Kochen dieses Gericht von Schweinefleisch, Kalb, Geflügel oder Fisch, der traditionelle Schaschlik wird nur aus Hammelfleisch und aus einer Lende oder der Rückseite des Oberschenkels zubereitet. Kochmöglichkeiten von anderem Fleisch sind akzeptabel, werden aber nicht authentisch sein. Zum Beispiel eignen sich Schweinshälse, Stücke von Rinderfilet, Kaninchen und Wild für Schaschlik, während die letzteren Fleischarten in Bier, Wein oder Sodawasser mariniert werden, die trockenes und hartes Fleisch weich machen.
Wie wählt man Fleisch für Schaschlik?
Ganz einfach: Frischfleisch mit einigen fettigen Schichten ist ideal für Einsteiger-Kebabs, denn das beim Kochen erhitzte Fett macht den zubereiteten Schaschlik schonend und schützt vor Übertrocknung. Im Allgemeinen gelten hier die gleichen Regeln wie bei einer einfachen Auswahl eines Qualitätsprodukts. Gutes Fleisch fühlt sich trocken an, hat aber eine glänzende Oberfläche. Für ein Schaschlik ist es besser, nicht das dunkle Fleisch zu nehmen, das für das alte Tier charakteristisch ist, sonst wird das Gericht hart sein. Es ist besser, ein ganzes, ein großes Stück zu nehmen, so dass es bequem ist, zu schneiden und zu schneiden.
Wie schneidet man Fleisch auf einem Schaschlik?
Mit welchem Fleisch es besser ist, einen Schaschlik zu machen, haben wir bereits herausgefunden, aber eine nicht minder wichtige Rolle spielt auch das richtige Schneiden und Schneiden. Aber keine Sorge, das Schneiden ist keine einfache Sache. Fleisch für Schaschlik ist nicht zu groß geschnitten, aber auch nicht fein, idealerweise messen Sie an das Auge ein Quadrat von 4x4 cm. Schneiden Sie vorzugsweise entlang der Länge, anstatt entlang der Fasern, so dass das Fleisch gleichmäßig gekocht wird. Auf die gleiche Weise entfernen Sie Venen und zu große Fettstücke aus dem Fleisch.
Marinieren von Fleisch für Schaschlik
Für traditionellen Schaschlik aus Hammelfleisch auf dem Markt können Sie eine fertige Gewürzmischung kaufen. In der Regel enthält es: Zira , Sumach, Bohnenkraut, Koriander, schwarzer oder duftender Pfeffer. Wir schlucken Fleisch mit Gewürzen, fügen gehackte Zwiebeln und Tomaten hinzu, mischen. Alternativ können Sie es mit Wein oder Granatapfelsaft gießen.
Wenn Sie nicht wissen, wie Sie Fleisch für Schaschlik vom Schwein richtig marinieren, dann verwenden Sie ein Universalrezept mit Sodawasser. Gießen Sie das Fleisch einfach mit Wasser und fügen Sie etwas Zitronensaft hinzu. Salz und Pfeffer werden ebenfalls nach Geschmack hinzugefügt. Eine komplexere Marinade beinhaltet die Verwendung eines fermentierten Milchprodukts, beispielsweise Ayran oder Kefir. Nach Belieben können Sie etwas Chili, Rosmarin, Knoblauch und frische Zwiebeln hinzufügen.
Schaschlik vom Hühnchen kochen mit dem Zusatz des gleichen Sumaks, sowie Koriander, Rosmarin, Senf und Basilikum.
Schaschlik aus Fisch und Meeresfrüchten wird vor dem Kochen nur mit Salz und Pfeffer gewürzt und dann vor dem Servieren mit Zitronensaft bestreut.
Die Zeit des Beizens kann 2 Stunden bis 24 Stunden dauern, danach wird das Fleisch am Spieß aufgereiht und auf Holzkohle oder Elektromanegal gebraten.
Serviert Fleisch mit frischem Gemüse, Tkemali, Tomatensauce, Koriander und Brot.