Fast alle von uns lieben Schaschliks, deren Herstellungsprinzip seit der Antike bekannt ist. Vor der Wärmebehandlung über offene heiße Kohlen wird Fleisch für Schaschlik gewöhnlich auf verschiedene Arten mariniert. Marinaden für Fleisch auf Schaschlik können aus verschiedenen Zutaten bestehen - so viel wie Sie möchten.
Über die Zusammensetzung der Marinade
Wie viele Fleischliebhaber, so viele Meinungen, was ist besser, einen Schaschlik zu marinieren. Am häufigsten werden solche Mischungen zum Marinieren von Fleisch verwendet:
- gewöhnliche einfache Marinade (Obstessig, Pflanzenöl, trockene Gewürze, zerkleinerte Kräuter, Knoblauch, Senf);
- Sauermilchmarinade nach indischer Art (Joghurt oder Kefir, Knoblauch, Nelken, Kurkuma, rote Paprika, Zimt, Kardamom);
- scharfe Marinade (Joghurt, scharfe rote Paprika, Knoblauch, frischer Zitrussaft - Limette oder Zitrone);
- Marinade auf Sojasauce (Sojasauce, trockene Gewürze, Ingwer, Knoblauch);
- Zitronenmarinade (Olivenöl, frisch gepresster Zitronensaft, Zitronenschale, Oregano und frische Minze) ist eine ausgezeichnete Alternative zur Essigmarinade;
- Alte russische Marinade auf der Basis von Kwas mit Honig, Zwiebeln und Oregano.
Es sollte beachtet werden, dass der Einschluss von Zwiebeln in Marinaden wegen des charakteristischen Nachgeschmacks nicht von allen gemocht wird. Das Gleiche gilt für Sauermilchmarinaden. Manchmal werden Marinaden auf der Basis von Tafelweinen oder sogar Bier zubereitet - es geht auch gut. Sie können in die Kompositionen Mischungen von Tomatenmark und Adjika enthalten.
Rezept für Marinade
Um zu verstehen, wie lecker ein Schaschlik marinieren kann, müssen Sie mehrere Optionen ausprobieren und die beste auswählen. Wir bieten ein Rezept auf Basis von 2 kg Fleisch an.
Zutaten:
- Wein leichte hausgemachte - 2 Tassen;
- 1 frisch gepresster Granatapfelsaft;
- Gewürze "Hopfen-Suneli" - 1 EL. Löffel;
- Knoblauch gehackt - 4 Gewürznelken;
- geschredderte Kräuter (Petersilie, Estragon usw.)
Bereiten Sie diese Marinade vor und legen Sie das in Stücke geschnittene Fleisch für 8 Stunden hinein - Sie erhalten einen echten kaukasischen Schaschlik, sehr lecker.
Schnelle Optionen
Betrachten Sie mehrere Möglichkeiten, wie man einen Schaschlik schnell einkochen kann.
Natürlich müssen wir Fleisch nehmen ist nicht sehr alt. Fleischstücke sollten nicht zu groß sein, dann wird es schneller verblasst.
Es ist am besten, ein spezielles Gerät zu benutzen - ein Seemann (verkauft in Haushaltsgeräten).
Sie können ein wenig kohlensäurehaltiges Wasser in die Marinade geben, die Zutaten so gut wie möglich zerkleinern, das Fleisch in einen verschlossenen Behälter geben (zB ein Glas mit fest verschlossenem Deckel), die Marinade gießen und regelmäßig schütteln - nach 2 Stunden können Sie kochen.
Aber natürlich ist es besser, länger und idealerweise nachts zu bleiben. In Marschbedingungen können Sie Fleisch mit einer Marinade in einer Plastiktüte kurz schütteln. Wenn das Fleisch nicht lange und mit großer Hitze im Plastik bleibt, wird ihm nichts Schlimmes passieren. Diese Methode kann jedoch nicht als klassisch angesehen werden. Gourmets passt es nicht.
Über Geschirr
Es gibt unterschiedliche Meinungen darüber, welche Gerichte den Schaschlik pürieren.
Zum Marinieren von Fleisch (gut und nicht nur Fleisch) ist es natürlich besser, Glas, Keramik oder Email zu verwenden. Es lohnt sich kaum, Edelstahl- oder Titan-Utensilien zu verwenden (obwohl dies nicht die schlechtesten Optionen sind), geschweige denn Utensilien aus Aluminium oder Kunststoff. Bei einem langen (mehr als 2 Stunden) Fund in Geschirr aus Aluminium oder Kunststoff können unrentable Substanzen, die durch die Wechselwirkung der Marinade und der Oberfläche des Geschirrs entstehen, in das Fleisch gelangen.
Über die Zeit
Wie viel Sie den Schaschlik einlegen müssen, hängt von mehreren Faktoren ab: der Art und dem Alter des Fleisches, der Zusammensetzung der Marinade, der Temperatur und der Art, wie der Schaschlik gekocht wird. Wir marinieren das Fleisch auf Shish Kebab von 2 bis 12 Stunden maximal. Länger macht keinen Sinn - es verliert seinen spezifischen Geschmack, der bei gutem Schaschlik ausreichend ausgeprägt sein sollte.
Wenn der Ausflug in die Natur verschoben werden musste, stellt sich die Frage, wie viele marinierte Kebab gelagert werden können. Die Lagerzeit für Fleisch in der Marinade hängt von der Art der Marinade ab. Wenn wir Marinaden auf fermentierten Milchprodukten oder Fruchtsäften verwenden, dann nicht mehr als einen Tag. In Marinaden auf der Basis von Wein oder Bier - bis zu 3 Tage, natürlich im Regal des Kühlschranks. In Marinaden mit Tomate können Sie länger lagern, da Tomate selbst ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel ist. Fleisch nicht lange in Marinaden mit Zwiebeln lagern.