Balyk aus Fisch

In den Köpfen der meisten Fische gilt Balyk als ein teures Gericht, das oft zu einem wichtigen Anlass serviert wird. In der Tat ist es möglich, Balyk im Rahmen einer gewöhnlichen täglichen Mahlzeit zu kochen und zu servieren, und als Rohmaterial ist es nicht notwendig, nur rote Fische zu verwenden, Sie können Barsch, Karpfen oder Brassen verwenden . Für begeisterte Angler und ihre Familien werden die Rezepte aus diesem Material besonders gut bedient, da der beste Balyk immer aus frischem Fang gewonnen wird.

Wie macht man Balyk aus Fisch zu Hause?

Das Rezept für einen einfachen Balyk enthält neben dem Fisch selbst Salz und Zucker. Es gibt keine spezifischen Anweisungen bezüglich der Grammatur, denken Sie nur an einen einfachen Anteil: 10 Esslöffel Salz und 3 Esslöffel Zucker für jedes Kilo Fisch. Basierend auf diesem Anteil können Sie fetthaltigen Fisch nach der unten beschriebenen Technologie zubereiten.

Wir beginnen mit dem Schneiden von Fisch. Tun Sie es sehr vorsichtig und sorgfältig, Reinigung der Bauchhöhle, nicht nur von den Eingeweiden, sondern auch von den Filmen und Blutgerinnseln. Säubere den Bauch und spüle den Körper. Schneiden Sie nun den Schwanz ab und schneiden Sie die Bauchdecke ab. Der restliche Kadaver ist in 6-8 gleiche Stücke unterteilt. Die Dicke der Stücke sollte nicht weniger als anderthalb Zentimeter sein, sonst wird der Balyk austrocknen, aber zu dicker Fischbrei kann nicht sein, sonst wird es innen sauer werden.

Nun streue die Emailware mit einer Mischung aus Zucker und Salz, so dass diese Mischung den Boden um 2-3 mm bedeckt. Als nächstes legen Sie die Scheiben des Fisches und gießen jede Schicht Salz. Gefaltete und gesalzene Fische mit Flossen und Bauch bedecken, dann alles mit einem Deckel der entsprechenden Größe bedecken und unter Druck setzen.

Nach 5-6 Tagen sollte der Fisch gut mit kaltem Wasser abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Als nächstes werden die Stücke getrocknet und in einem Zug (nicht in der Sonne!) Unter der Gaze aufgehängt. Nach drei Tagen ist die Zubereitung des Balyks aus dem Fisch vorbei, es kann gesampelt oder gelagert werden.

Balyk aus Fisch - Rezept

Wenn Sie sich entscheiden, Balyk aus kleinen Fischen zu kochen, die bis zu 3 kg wiegen, dann wird die Art des Kochens etwas anders sein. Wählen Sie einen Kadaver, schneiden Sie ihn vorsichtig von hinten, um die Gallenblase nicht zu beschädigen. Öffnen Sie den Kadaver in der Art des Buches, beide Hälften werden durch die Bauchwände zusammen befestigt. Reinige alle Innenseiten und entferne den Film. Schneiden Sie den Grat ab, spülen Sie den Kadaver aus und trocknen Sie ihn. Salz in Plastik, Glas oder emailliertes Geschirr gießen, dann über den Kadaver legen und mit der gleichen Menge Salz bestreuen. Belassen Sie den Fisch bis zu 12 Stunden unter dem Joch. Nach übermäßigem Salz die Fische noch 1-2 Stunden in kaltem Wasser ausspülen und einweichen (große Fische weniger einweichen). Jetzt kann der Kadaver geholt, getrocknet, mit Gaze getränkt und mit Essiglösung getränkt und im Zug trocknen gelassen werden. Nach dem Trocknen wird der Fisch nach dem Einwickeln mit Papier für einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt. Danach werden die Bauchwände geöffnet und mit Spieß-Spacern fixiert, damit die Fische die ganze Nacht hindurch im Zug trocknen können.

Balyk von roten Fischen zu Hause

Zutaten:

Vorbereitung

Den Forellenkörper säubern und halbieren, die Hälften mit Salz hacken und zwei Tage im Kühlschrank unter Druck setzen. Am Ende des Salzens werden die Fische gewaschen und getrocknet, dann mit einer Mischung aus Gewürzen für Fische gerieben und aufgehängt, um im Windschatten im Windschatten zu hängen, in Gaze gewickelt. Unter den Fisch legen Sie einen Behälter, um das tropfende Fett zu sammeln. Nach 5-7 Tagen (abhängig von der Dicke des Stückes) kann der Fisch entnommen und getestet werden. Der beste Weg, Balyk zu lagern, ist es, es mit Papier zu umwickeln.