Getrockneter Brachsen

Fans von Schaum werden sicherlich einen einfachen Snack wie hausgemachten Fisch zu schätzen wissen. Die Zutaten für seine Vorbereitung sind notwendig, und wenn man die elementare Technologie des Trocknens beobachtet, wird das Ergebnis überraschend sein: ein weicher und leicht brackiger Fischbrei mit einem feinen Aroma wird buchstäblich im Mund schmelzen. Wie man eine getrocknete Brasse macht und weiter geht.

Getrockneter ausgebutterter Brachsen - Rezept

Fische ohne Eingeweide sind viel leichter zu trocknen, da das Risiko der Entwicklung einer pathogenen Mikroflora im Darm von Fischen bei der Auswahl der falschen Temperatur und Feuchtigkeit im Trocknungsraum verschwindet.

Vor Beginn der Trocknung sollte der Fisch von den Eingeweiden gereinigt werden, um die Gallenblase nicht zu fangen. Vollständig ausgenommene Brassen (Kiemen auch löschen) spülen und trocknen. Nachdem wir den ausgenommenen Fisch gewogen haben, berechnen wir die erforderliche Menge an Salz im Verhältnis von 250 g pro 1 kg. Wir schlafen Salz an den Seiten der Karkasse ein und vergessen nicht, die Bauchhöhle selbst zu salivieren. Wir lassen den Fisch für 2 Tage unter dem Joch liegen, danach säubern wir überschüssiges Salz und lassen die Kadaver in suspendierter Form trocknen. Die Raumtemperatur zum Trocknen sollte nicht über +15 Grad oder unter Null liegen, und die Zeit variiert von Trocknungsbedingungen und -größen und kann von einer Woche bis zu zwei dauern.

Wie zu speichern Brassen?

In der Regel wird der Fisch mit einem natürlichen Tuch umwickelt oder zu Tüten aus Leinen oder Baumwolle gefaltet, so dass er garantiert länger als sechs Monate liegen bleibt. Für die Lagerung von Fisch bis zu einem Jahr oder länger werden die Kadaver mit zerkleinertem Aspirin eingerieben, der Geschmack hat keinen Einfluss auf diesen Geschmack, aber die Frische verlängert sich deutlich.

Sonnengetrocknete, nicht ausgenommene Brassen zu Hause

Das Kochen von Fisch ohne Ausweidung folgt einer ähnlichen Technologie, aber es ist wichtig, rechtzeitig zu entfernen Kiemen und schneiden die Speiseröhre, ist es ratsam, dies sofort nach dem Fang oder in naher Zukunft zu tun, um die Brutstätte der pathogenen Mikroflora so früh wie möglich loszuwerden und eine gleichmäßige Verteilung von Salz zu gewährleisten. Bei gleicher Menge (250 g / kg) wird der Fisch großzügig eingeschlafen und unter das Joch gelegt, dessen Gewicht die Hälfte des Gewichts des Fisches beträgt. Nach ein paar Tagen Prosalt bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 Grad, sollte die Karkasse gereinigt werden, und dann kann es für 1-2 Wochen aufgehängt werden, um die Zeit basierend auf dem Gewicht des Fisches zu bestimmen. Ganze Kadaver der getrockneten Brassen werden in einem kühlen, mit Säcken aus natürlichem Stoff umwickelt.