Wir bieten Rezepte für die Zubereitung von Gurken mit Graupen und Gurken. Diese reichhaltige Suppe mit einem originellen säuerlichen Geschmack wird den Liebhabern der würzigen Vorspeisen sicher gefallen.
Klassischer Rassolnik mit Graupen und eingelegten Gurken - Rezept
Zutaten:
- Rinderknospen - 550 g;
- Wasser gefiltert - 3 l;
- Kartoffelknollen - 550 g;
- Zwiebel - 130 g;
- Karotten - 130 g;
- Petersilienwurzel - 75 g;
- Selleriewurzel - 75 g;
- Graupen - 110 g;
- eingelegte Gurken - 220 g;
- Gurkengurke - 120-190 ml;
- Pflanzenöl - 30 ml;
- Salz - nach Geschmack;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 5-6 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Erbsen von Paprika - 2-3 Stück;
- frisches Grün von Petersilie, Sellerie und Dill - nach Geschmack;
- saure Sahne.
Vorbereitung
Der Geschmack des klassischen Rassolniks hängt direkt von der korrekten Vorbereitung der Nieren ab. Zuerst werden wir das Nebenprodukt von Schäumen und Fett reinigen, in mehrere Teile schneiden und für zwölf Stunden in Wasser einweichen. Während des Einweichen mindestens dreimal das Wasser wechseln um zu reinigen. Danach werden die Nieren mit kochendem Wasser übergossen, auf ein mittleres Feuer gestellt und eine halbe Stunde lang gekocht. Als nächstes entfernen Sie die Nieren auf einem Schneidebrett und fetzen kleine Würfel und das Wasser, in dem sie gebraut wurden.
Während die Nieren gekocht sind, bereiten wir die restlichen Komponenten vor. Pearl Croup wird gewaschen, um Wasser zu klären und für dreißig Minuten mit kochendem Wasser gedämpft. Während dieser Zeit wechseln wir zwei- bis dreimal das kochende Wasser in ein neues Wasser. Gleichzeitig putzen wir die eingelegten Gurken aus den Schalen, gießen ein Glas mit kochendem Wasser, legen es auf das Feuer und kochen es für 15 Minuten. Dann nehmen Sie sie heraus, schneiden Sie sie in kleine Würfel oder kleine Scheiben, geben Sie es in die Brühe und tupfen Sie es bei mittlerer Hitze für weitere zehn Minuten.
Die Zwiebeln werden geputzt, die zerkleinerten Würfel, die Karotten, die Sellerie und die Petersilie mit den dünnen Strohhalmen und in der Pfanne mit dem Pflanzenöl bis zur Weichheit übergeben.
Die vorbereiteten Nieren werden in eine Pfanne mit drei Litern abgekochtem, kochendem Wasser gegeben, wir breiten die Gerste aus und kochen sie für dreißig Minuten. Jetzt das gerettete Gemüse hinzufügen und nach zehn Minuten die Kartoffelknollen schälen und in kleine Würfel schneiden. Wenn die Kartoffeln fertig sind, legen wir Gurken, probieren sie und fügen Salz, Essiggurke, Erbsen von schwarzem und süß duftendem Pfeffer hinzu, werfen die Lorbeerblätter und kochen die Suppe für weitere fünfzehn Minuten. Jetzt legen wir das geriebene Grün auf, lassen es ein paar Minuten kochen und schalten den Herd aus. Zehn Minuten später, wenn der rassolnik infundiert ist, gießen wir ihn auf Teller, wir schmecken Sauerrahm und können servieren.
Fasten Rassolnik mit eingelegten Gurken und Graupen - Rezept
Zutaten:
- gereinigtes Wasser - 2,5 l;
- Karotten - 90 g;
- Zwiebel - 90 g;
- Graupen - 90 g;
- Kartoffelknollen - 750 g;
- eingelegte Gurken - 200 g;
- Gurkensole - 130 ml;
- Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
- Erbsen von Paprika - 3-4 Stück;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 7-9 Stück;
- Salz - nach Geschmack;
- granulierter Zucker - nach Geschmack;
- raffiniertes Pflanzenöl;
- frische Petersilie, Dill oder andere zur Auswahl - nach Geschmack.
Vorbereitung
Vorbereiten, eine Essiggurke zu bereiten, ein 40 Minuten lang in kochendes Wasser ein gut gewaschenes Flan einweichen und das heiße Wasser regelmäßig zu einem neuen kochenden Wasser ändern. Dann spülen Sie den gedämpften Rump, gießen Sie das gereinigte Wasser, erhitzt zum Kochen, auf einen Teller und kochen bis zur Weichheit der Graupen. Nun die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und aufbewahren
Zu dieser Zeit werden geschälte eingelegte Gurken in Würfel oder Viertel geschnitten, in eine erhitzte Bratpfanne oder einen Topf gegeben und unter einem mäßigen Feuer unter dem Deckel erweichen lassen. Nachdem das Gemüse fertig ist, fügen wir der Suppe weiche Gurken hinzu, geben in Salzlake nach Geschmack, fügen Salz und Zucker hinzu, werfen auch fein gehackte frische Grüns, bereiten mageres rassolnik mit Graupen und marinierter Gurke noch ein paar Minuten zu und schalten den Herd aus.