Ein wunderbarer Fischbalyk, der in den Geschäften oft ungerechtfertigt teuer ist, kann man in nur 8 Tagen problemlos zu Hause kochen. Diese beiden Rezepte dienen als Grundlage für Sie, und Ihre Phantasie bei der Anwendung von Gewürzen wird dieses Produkt noch schmackhafter machen.
Wie man einen gesalzenen Balyk von den Karotten zu Hause herstellt - Rezept
Zutaten:
- Karpfen - 6 kg;
- Wasser - 4 Liter;
- Salz - 250 g;
- Laurushka - 4 Blätter;
- Pfeffer duftend - 7 Erbsen;
- Pfeffer Erbsen - 10 Erbsen.
Vorbereitung
Fische sollten größer als 3 kg sein, da vor diesem Gewicht der Fleischfresser praktisch kein Fett gewinnt und der Balyk sehr trocken wird. Die zweite Hauptfrage bei der Auswahl eines silbernen Johannisbrotbaums für einen Balyk ist, seinen Geruch zu prüfen, nicht auf Frische, sondern allgemein auf einen Fremdgeruch, da er oft nach Schlamm riecht und solch ein Silbercarbid nicht in Balyk passt.
Fisch gut waschen und von Schuppen reinigen, alle Flossen, Schwanz und Kopf abschneiden. Nach einem sanften Schnitt entlang des Abdomens ziehen Sie die Innenseite und versuchen Sie nicht, sie zu reißen, bis sie vollständig vom Fisch entfernt sind. Dann, nachdem der Fisch von innen heraus entfaltet wurde, mit einer scharfen kleinen Axt der Rippe an der Kreuzung mit dem Grat schneiden. Drehen Sie den Fisch mit einem scharfen Messer über den Grat auf beiden Seiten nach außen, trennen Sie den Rücken von den oberen Gräten des Kamms, dann vorsichtig mit einem Messer, trennen Sie beide Hälften des Karpfen für die Stelle der vorgehackten Rippen. So haben Sie zwei Hälften mit Rippen und einem silbernen Teppich.
Wiegen Sie beide Fischhälften, erhöhen Sie das Gewicht des Wassers, das für die Sole verwendet wird, und jetzt können Sie genau bestimmen, wie viel Salz Sie benötigen. Für jedes Kilogramm des Gesamtgewichts von Fisch und Wasser müssen Sie 35 g Salz in die Lake geben. Danach die Gewürze und das Salz im Wasser vermischen, dann die Salzlake kochen und nach dem Abkühlen den zukünftigen Balyk einfüllen. In einer solchen Mischung sollte der Karpfen 4 bis 6 Tage im Kühlschrank stehen. Danach muss der Fisch getrocknet und zum Trocknen aufgehängt werden, indem ein Ventilator zu ihm geschickt wird. Und bis zum Morgen wird der Balyk mit einer leichten Kruste bedeckt sein, sozusagen wird es greifen. Danach können Sie es ohne Lüfter noch 3 Tage trocknen. Die Bereitschaft Indikatoren sind eine gute Kruste, das Auftreten von Fetttröpfchen auf der Kruste und die bernsteinfarbene Farbe von Balyk, wenn Sie auf das Lumen schauen.
Köstlicher salziger balyk zu Hause vom Karpfen
Zutaten:
- Karpfen - 3 kg;
- granulierter Zucker - 90 g;
- Salz - 700 g;
- Lavrushka - 3 Blätter;
- Pfeffer duftend - 10 Erbsen;
- Pfeffer Erbsen - 15 Erbsen;
- Kurkuma - 3 EL. Löffel;
- Koriander - 1 EL. Löffel.
Vorbereitung
Bereiten Sie den Fisch vollständig vor, indem Sie den Karpfen spülen, bürsten und carven, so dass Sie zwei Stücke Filets bekommen. Diese zwei Stücke können in zwei Hälften geteilt werden, aber dies dient nur der Bequemlichkeit beim Salzen. Alle anderen Zutaten mischen und wischen mit dieser Mischung den Boden des Geschirrs, in dem der Salzgehalt auftreten wird. Top spreizen Sie die Filets und wieder mit Salz mit Gewürzen einschlafen, können Sie in mehreren Schichten tun, unbedingt jeden aufwachen. Setzen Sie das Joch und lassen Sie es für 5 Tage an der kühlsten Stelle. Nach dem Fisch waschen und 6 Stunden mit kaltem Wasser gießen, danach kann man es trocknen und hängen.