Einige Delikatessen können selbst gekocht werden, was sie billiger macht. Zum Beispiel ist es einfach, Basturma zu Hause vorzubereiten, da es einfach mit Gewürzen ruckartig ist . Es sind keine speziellen Technologien und speziellen Techniken erforderlich, alles ist einfach.
Klassische Ausgabe
Traditionell wird Basturma vom Rind zubereitet, zu Hause können Sie dieses Gericht aus Kalbfleisch kochen, auf jeden Fall nehmen Sie das Fleisch eines jungen Tieres. Durch die Farbe ist es viel leichter als das alte Rindfleisch, wir schätzen auch die Farbe des Fettes - es sollte nicht rosa oder gelb, sondern weiß sein. Darüber hinaus achten wir darauf, dass das Fleisch frisch war: beurteilen Sie die Elastizität, Geruch, das Stück sollte nicht verwittert sein. Um eine Basturma zu machen, verwenden wir ein Filet - eine dünne Kante oder Filet mit einem Stück von ca. 1 kg.
Zutaten:
- Rind- oder Kalbfleisch - 1-1,2 kg;
- Salz jodiert groß - 1 Tasse;
- Knoblauch - 1 kleiner Kopf (4-5 Zähnchen);
- weißer Zucker - 2-3 EL. Löffel;
- scharf gemahlener Pfeffer (Chili oder ähnliches) - 1 EL. Löffel ohne Achterbahn;
- Hopfen-Suneli - 1 EL. Löffel;
- Koriander in Samen - 1 EL. Löffel;
- Nelken - 4-6 Blütenstände;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Wacholder (Beeren) - 1 Handvoll.
Vorbereitung
Basturma in der Heimat ist für eine lange Zeit vorbereitet, sollte das Rezept nicht geändert werden, weil nicht gewachstes Fleisch eine Quelle von pathogenen Bakterien werden kann. Deshalb behalten wir uns viel Geduld und folgen sorgfältig der Technologie.
Zunächst verarbeiten wir ein Stück Fleisch: schneiden Sie alle Folien, Fettschichten und Venen ab, spülen Sie es sorgfältig ab und trocknen Sie es mit einer Serviette. Jetzt muss das Fleisch gesalzen werden. Sie können es trocken oder in Salzlake gießen. Im ersten Fall mixen wir Salz und Zucker, wir wälzen Rindfleisch gleichmäßig in dieser Mischung, wickeln es fest und stehen zwei Tage im Kühlschrank. In der zweiten werden Salz und Zucker in Wasser aufgelöst, wir geben das Fleisch in die resultierende Salzlösung und lassen es für einen Tag unter dem Deckel im Kühlschrank liegen.
Wenn das Salz der erste Weg ist, entfernen wir überschüssiges Salz, spülen und trocknen Sie das Rindfleisch, wenn das zweite, nur trocknen Sie es. Dann wickeln Sie das Fleisch in mehrere Lagen Gaze oder Leinenserviette und verpacken Sie es. Wir erhalten den Tag, dann bereiten wir aus den Gewürzen die Mischung zu, zermahlen sie in einem Mörser oder zerkleinern sie mit Hilfe einer Gewürzmühle. In die Mischung ein paar Löffel warmes Wasser geben, um den Verarbeitungsprozess zu erleichtern. Mit diesem Brei wird das Rindfleisch ordentlich verschmiert und die Schicht trocknen lassen - in einem gut belüfteten Raum für ungefähr einen Tag belassen. Wickeln Sie das Fleisch dann wieder fest in Gaze (natürlich sauber), binden Sie es mit Bindfäden und hängen Sie es in einem Zug an einem kühlen Ort. Basturma Blätter von einer Woche bis 4 - hängt von der Dicke des Stückes und der gewünschten Steifigkeit des Endprodukts. Im Kühlschrank lagern und in dünne Schichten schneiden.
Basturma aus Schweinefleisch
Natürlich gibt es Optionen zum Kochen ruckartig. Wenn Sie kein gutes Rindfleisch finden, können Sie aus Schwein eine Basturma zubereiten - es ist auch sehr einfach zu Hause. In der Regel ist der Prozess völlig identisch: Wählen Sie das richtige Fleisch, salzen Sie es, dann weben Sie. Für ein leckeres Basturma nehmen wir entweder einen Ausschnitt vom Rücken des Tieres oder ein Filet mit Rippen. Eine Reihe von Gewürzen ist die gleiche, obwohl Sie einige der Zutaten ersetzen können, zum Beispiel anstelle von Wacholder und Nelken, Bohnenkraut und Sumach verwenden, und weißer Zucker durch braun ersetzen.
Basturma aus Geflügel
Bastorma aus Huhn ist jedoch viel häufiger - zu Hause Huhn ist leichter zu kleiden als Rindfleisch oder Schweinefleisch. Daher wird eine solche Delikatesse viel schneller zubereitet.
Zutaten:
- Hühnerfilet (Brust) - 0,9-1,2 kg;
- ein großes Meersalz - 7-8 EL. Löffel;
- Weißzucker - 5-6 EL. Löffel;
- Paprikapulver - 100 g;
- getrockneter Kohl - 3-4 st. Löffel;
- Mischung aus Paprika frisch gemahlen - 2 EL. Löffel;
- Nelken - 4-5 Blütenstände.
Vorbereitung
Fille gewaschen, getrocknet, gießen Sie eine Mischung aus Salz und Zucker, stecken Sie es fest in einen Behälter und stehen Sie einen Tag. Wir waschen das Fleisch, wickeln es fest mit Leinenservietten und legen es für einen weiteren Tag unter Druck. Wir bereiten den Brei aus Gewürzen und einer kleinen Menge Wasser zu, bedecken ihn mit Hühnchen, wickeln ihn in mehrere Gaze ein und hängen ihn für 8-15 Tage.