Derzeit ist das Gericht aus Biogas in litauischen, polnischen, belarussischen und sogar westrussischen kulinarischen Traditionen traditionell. Bereiten Bigos aus gehacktem Fleisch und Weißkohl (frisch und / oder sauer) zu, in Aussehen und Konsistenz am ähnlichsten wie dicke Kohlsuppe. Im Allgemeinen gilt dieses Gericht als ursprünglich polnisch, aber es gibt eine Legende, dass das Biogas-Rezept aus Litauen importiert und dank König Wladyslaw Jagiello verbreitet wurde. Dieser polnische Monarch erfrischte sich gerne mit einer dicken Suppe aus Kohl und Fleisch während der Jagdaufenthalte. Das heißt, Biogas ist ein rustikales und jagdliches Gericht. Die erste Erwähnung davon (vorbereitet von einem leichten Wolf!) Stammt aus dem Jahr 1534. Es ist auch eine sehr schmeichelhafte Erwähnung dieses Gerichtes in dem Gedicht "Pan Tadeush" des Klassikers der polnischen Literatur Adam Mickiewicz.
Woraus wird das Biogas hergestellt?
Es gibt viele Varianten des Kochens von Biogas. Normalerweise werden die klassischen polnischen Bigos aus einer Mischung von frischem Weißkohl und Sauerkraut hergestellt. Natürlich sind Bigos aus frischem Kraut im Spätsommer und Frühherbst logischer zu kochen. Fleisch kann verwendet werden Schweinefleisch, insbesondere einen Hals oder Nacken oder Fleisch verschiedener Art (in dem Sinne, kombinieren Fleisch von verschiedenen Tieren und Vögeln). Auch Wild und Wurstwaren (geräuchert). Sie können bigos mit Würstchen kochen, es ist besser, polnische geräucherte Jagdwürste zu verwenden. Manchmal bereiten sie Bigos mit Pilzen zu, fügen Zutaten wie Pflaumen, Quitten, Äpfel, Tomaten hinzu. Manchmal wird Bigos mit Rotwein zubereitet und mit verschiedenen Gewürzen gewürzt (hauptsächlich Schwarz- und Paprika, Kreuzkümmel und Lorbeer).
Wie man Fanatiker kocht?
Zuerst getrennt zerkleinerten Kohl, und braten Sie das Fleisch oder die Wurst, dann mischen Sie alles und lange (nicht weniger als eine Stunde) Eintopf in einer Schüssel (zum Beispiel in einem Tontopf oder in einem Kessel). Die fertigen Bigos haben einen leicht säuerlichen Geschmack und einen charakteristischen Geruch nach geräucherten Produkten. Das Gericht ist nahrhaft, dick und reichhaltig. Es wird immer Brot und manchmal - Wodka und verschiedene starke Tinkturen serviert. Oftmals werden Bigos in großen Gerichten gekocht und dann eingefroren. Nach dem Erhitzen behält dieses Gericht seinen guten Geschmack.
Klassische Bigos
So ist das Rezept für Bigos mehr oder weniger nah an der klassischen Version.
Zutaten:
- Gramm 500 Weißkohl frisch und so viel wie ein Sauerkraut;
- 400 Gramm Schweinefleisch;
- Gramm 300 Kalb oder Rinderfilet;
- 200 geräucherte Würste (z. B. Krakau);
- Gramm 200 Hühnerfleisch;
- Gramm 100 natürliche Butter;
- Gramm 50 getrocknete Pilze;
- 1-2 Zwiebeln;
- 1 Glas Rotwein oder Maderas Speisesaal;
- Stücke 20 gedämpfte Pflaumen ohne Gruben;
- Lorbeerblätter;
- Pfeffer-Erbsen;
- Kreuzkümmel;
- Knoblauch;
- Salz.
Vorbereitung:
Pilze dampfen, salzen die Flüssigkeit und schneiden sie groß. Geschälte Zwiebeln werden zerkleinert und in einer großen Frittierpfanne leicht in Butter geröstet. Wir schneiden alle Arten von Fleisch in kleine Stücke, fügen sie zu Zwiebeln hinzu und schwächen sie unter einem Deckel bei schwacher Hitze. Am Ende des Prozesses fügen wir Schnittwurst, Wein und Gewürze hinzu. Wir verdampfen auf das halbe Volumen der Flüssigkeit. Frischer Kohlschnitzel, gesalzen und