Wie jeder Klassiker verlor die Carbonara-Sauce ihre Authentizitätsgrenzen und wurde nach und nach jedes Jahr mehr und mehr modifiziert. Neben der klassischen italienischen Variante gibt es jetzt Dutzende von anderen Rezepten, die diese Sauce noch schmackhafter und noch beliebter machen.
Carbonara-Sauce: klassisches Rezept
Zutaten:
- Pancetta - 150 g;
- Eier - 2 Stück + 2 Eigelb;
- Parmesan - 55 g;
- saure Sahne - 85 g;
- Petersilie Greens.
Vorbereitung
Wir beginnen mit der Basis für unsere Soße, die aus italienischem Schinken - Pancetta besteht, sollte in mittelgroße Strohhalme geschnitten werden und in einer kleinen Menge Öl bis zu einer charakteristischen Bräunung braten. Dieser Vorgang dauert nicht länger als 5 Minuten.
Als nächstes Eier mit Eigelb und saurer Sahne schlagen, die Mischung großzügig würzen und den geriebenen Käse ergänzen. Als Letzteres kann akuter Pecorino Romano oder vertrauter Parmesan wirken.
Wir legen die frisch gebrauten Nudeln in einer Pfanne zu Pancetta zusammen mit einer kleinen Menge Wasser, in der sie gekocht wurde. Das mehlige bleibt in letzterem wird unsere Soße dicker machen. Alles gut vermischen, die Pasta mit einer vorbereiteten Ei-Mischung füllen und schnell vermischen, damit sich das Ei nicht wellt.
Sobald die Soße die Paste bedeckt, schnell auf warme Teller legen, mit einer großzügigen Handvoll Käse bestreuen und servieren.
Carbonara-Sauce - Rezept mit Sahne
Zutaten:
- Hühnereier - 2 Stück;
- Fettcreme - 65 ml;
- Knoblauchzehen - 1 Stk .;
- weiße Zwiebeln - 30 g;
- Speck - 48 g;
- geriebener Parmesan - 70 g.
Vorbereitung
In einer erhitzten Bratpfanne Speckstücke braten, bis das Fett darin ist, dann geben wir die Zwiebel 5 Minuten lang auf dieses Fett und fügen Knoblauch Knoblauch dazu hinzu und warten eine weitere halbe Minute.
Schlagen Sie Eier mit Sahne und 2/3 von Käse, fügen Sie gekühlten Zwiebelbraten hinzu, damit sich das Protein nicht kräuselt. Wenn die Pasta fertig ist, drehen Sie sie über das Sieb, aber lassen Sie eine kleine Menge Wasser, gießen Sie schnell in die Soßensoße und beginnen Sie, sich intensiv zu rühren, die Paste auf minimalem Feuer legend. Die cremige Carbonara-Sauce ist bereit für unser einfaches Rezept, sobald es dickflüssig ist.
Kürbissoße für Pasta Carbonara - Rezept
Zutaten:
- Kürbis - 980 g;
- Olivenöl - 32 ml;
- Pancetta - 230 g;
- weiße Zwiebel - 45 g;
- Fettcreme - 65 ml;
- Butter - 30 g;
- frischer Salbei - 6-10 Blätter.
Vorbereitung
Das erste, was zu tun ist, den Kürbis im Ofen zu backen, bis es fertig ist, danach sollte es von der Haut getrennt und mit einem Mixer gemischt werden, Zugabe von Olivenöl, Sahne und 240 ml Wasser, in dem die Paste gekocht wurde.
Wir braten die Bauchspeckscheiben an und warten auf den Moment, in dem das Fett ertränkt wird. Entfernen Sie den gebratenen Pancetta auf einer separaten Platte, auf dem abgestandenen Fett, braten Sie die Zwiebeln 7-8 Minuten und dann Knoblauch für weitere 40 Sekunden.
Tomé Salbei lässt in Butter für ein paar Minuten.
Die Nudeln mit Kürbissoße vermischen, mit Zwiebeln und Speck bestreuen, mit Salbei und geriebenem Parmesan anbraten.
Spaghetti mit Carbonara Bier Sauce - Rezept
Zutaten:
- Speck - 160 g;
- Hühnereier - 3 Stück;
- weiße Zwiebel - 45 g;
- Kirschtomaten - 2 Stück;
- dunkler Stout - 240 ml;
- geriebener Parmesan - 90 g.
Vorbereitung
Speck in Scheiben braten, darauf warten, dass das Fett aufgetaut wird, und nach 6-7 Minuten die dünnen Halbringe der Zwiebeln hinzufügen und darauf warten, dass sie weich werden. Sobald dies geschieht und der Speck knusprig wird, kann man die Hälfte der Kirschtomaten hinzufügen und das Bier in die Pfanne geben. Wenn die Flüssigkeit kocht, kann sie für ein paar Minuten im Feuer gehalten werden und dann verwendet werden, um die Eier zu mildern: die Eier werden ständig ausgepeitscht, wobei nach und nach heiße Biersauce gegossen wird. Während die Soße heiß ist, mit Pasta und Käse vermischen.