Carpaccio vom Fleisch ist ein traditioneller kalter Snack in Italien, in dem die feinsten Rinderfilets roh mit Zitronensaft und Olivenöl gewürzt serviert werden.
Trotz der kategorisch negativen Einstellung unserer Landsleute zu rohem Fleisch, beeilen wir uns zu informieren - frisches Rinderfilet ist in Rohform möglich und sogar notwendig! Deshalb haben wir es eilig, Carpaccio-Rezepte mit Ihnen zu teilen, die für das Kochen zu Hause zur Verfügung stehen.
Wie macht man klassisches Carpaccio vom Rind?
Klassisches Carpaccio vom Rind ist ein guter Anfang für jede Mahlzeit, denn ein leichter und delikater Snack schmilzt förmlich in Ihrem Mund, und knusprige Rucola und Blütenblätter von geriebenem Parmesan ergänzen nur den Geschmack von frischem Fleisch.
Zutaten:
- Rinderfilet - 250 g;
- Olivenöl - 2 EL. Löffel;
- Käse "Parmesan" - 40 g;
- Rucola - 1 Bund;
- Zitrone - 1 Stück;
- ein großes Meersalz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Vor dem Garen von Carpaccio vom Rind werden frische Stecklinge gewaschen, getrocknet und von Fett befreit. Reines Fleisch, eingewickelt in einen Lebensmittelfilm und für 30 Minuten in die Tiefkühltruhe gegeben (das Einfrieren des Fleisches ermöglicht ein leichtes Schneiden, das bei der Zubereitung von Carpaccio obligatorisch ist).
Dann wird das Rindfleisch so dünn wie möglich geschnitten und zwischen die mit Olivenöl vorgegossenen Folien gelegt. Vorsichtig das Fleisch halbtransparent abschlagen und auf eine flache Servierplatte legen. Im Carpaccio-Zentrum legen wir eine Handvoll Rucola, bestreuen das Gericht mit viel Salz und Pfeffer, geriebenem Parmesan, gießen Zitronensaft und Olivenöl.
Carpaccio vom Rind - Rezept
Wenn Sie Carpaccio noch nie probiert haben, dann ist dieses Rezept für Sie, denn hier wird zunächst der ungewöhnliche Geschmack von rohem Fleisch mit einem leichten Braten geglättet.
Zutaten:- Rindfleisch - 500 g;
- frischer Thymian - 2 Zweige;
- Parmesankäse - 100 g;
- eine Erdnuss - eine Handvoll;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Balsamico-Essig - 2 EL. Löffel;
- Olivenöl.
Vorbereitung
Auf das Schneidebrett gießen wir eine gute Prise Salz, Pfeffer und gehackten Thymian. Das mit Olivenöl gefettete Rinderfilet wird in einer Gewürzmischung gerollt und sofort in eine heiße Pfanne gelegt. Braten Sie das Fleisch für 1 Minute so, dass es von allen Seiten gegriffen wird, und legen Sie es sofort auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in dünne Scheiben.
Wir legen Rindfleischstücke auf ein Servierteller, bestreuen mit geriebenem "Parmesan" und gemahlenen Erdnüssen und gießen vor dem Servieren Olivenöl und Balsamico-Essig.
Fleisch-Carpaccio mit Minz-Dressing
Zutaten:
- Rinderfilet - 200 g;
- Chilischote - 1 Stück;
- Knoblauch - 1 Gewürznelke;
- Minze - 3 Zweige;
- Limettensaft - 80 ml;
- Sojasauce - 30 ml;
- Honig - 80 ml;
- Rucola - 1 Bund;
- Ziegenkäse - 100 g.
Vorbereitung
Vorgefrorenes Rinderfilet wird in dünne Scheiben geschnitten und auf einer Servierschale ausgelegt. In einer kleinen Schüssel fein gehackte Chili (ohne Samen), zerdrückten Knoblauch, gehackte Minze, Limettensaft, Sojasauce und Honig vermischen. Pour Bits von Rindfleisch mit dem Dressing. Wir dekorieren das Gericht mit einer Handvoll frischem Rucola und Ziegenkäse.
Das Rezept für Carpaccio
Zutaten:
- Rinderfilet - 500 g;
- Dijon-Senf - 2 EL. Löffel;
- Balsamico-Essig - 1 EL. Löffel;
- Olivenöl - 2 EL. Löffel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Petersilie - 5 Zweige;
- Parmesankäse - 60 g;
- Kressesalat - 30 g.
Vorbereitung
Rinderfilet ist leicht gefroren und in dünne Scheiben geschnitten. In einer kleinen Schüssel hausgemachte Mayonnaise, Dijon-Senf, Olivenöl und Balsamico mit Salz und Pfeffer vermischen. Wir ergänzen die Mayonnaise mit gehackter Petersilie und gießen die Carpaccio-Stücke auf die Servierplatte. Wir dekorieren das Fertiggericht mit Parmesan und Kressesalat. Guten Appetit!