Das Gericht Jambalaya (engl. Jambalaya) wurde in der kulinarischen Kultur der Cajuns gebildet - französischsprachige Einwanderer aus dem östlichen Kanada, die sich im 18. Jahrhundert in Louisiana niederließen (heute einer der US-Bundesstaaten). Jambalaya ist ein Reisgericht wie Risotto oder Pilaw. Der Name stammt wahrscheinlich vom französischen Wort jambon (übersetzt "Schinken"). In der klassischen Version der Zubereitung wird Jambalaya wirklich für Schinken und / oder andere Würste verwendet, obwohl moderne Jambalaya-Varianten bekannt sind, deren Rezepte Schinken und Würstchen nicht enthalten, aber nützlichere Zutaten enthalten - Fisch und Meeresfrüchte.
Wie man Jambalaya kocht?
Die Bewohner von Louisiana argumentieren, dass arme Kreolen gewöhnlich gekochten Reis verwendeten, der nach der vorherigen Mahlzeit übrig geblieben war, und der Rest der Zutaten war sehr vielfältig, das heißt, alles essbare, was auf dem Gelände war. Ich denke jedoch, dass diese Aussage etwas übertrieben ist. In Jambolayu fast immer Zwiebeln, Paprika und Stangensellerie hinzufügen. Gekochter Reis wird zuerst in einer Pfanne oder in einem Kochtopf gebraten und dann in Brühe mit den restlichen Bestandteilen gekocht (geschmort).
Jambalaya mit Wurst und Schweinefleisch
Zutaten:
- Gramm 500-600 für fettes Schweinefleisch (Hals);
- Gramm 200 Würstchen "Chorizo" (oder andere geräucherte Wurst);
- 1-1,5 Tassen gewaschener Reis;
- 50-80 g natürliche Butter;
- 2 Gemüsepaprika: 1 grün + 1 rot;
- 2 Prisen gemahlener scharfer Paprika (und vorzugsweise 1 scharfe Chilischote);
- 2 Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Gramm 100 Wurzel oder gestielter Sellerie;
- Petersilie und Koriander;
- ein wenig Schweinefett oder Pflanzenöl;
- Salz.
Vorbereitung
Öl (eine Mischung aus Gemüse und Sahne), in einer großen Frittierpfanne aufwärmen. Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, braun zu einem goldenen Farbton, dann auf einen Teller wechseln, etwas hinzufügen und mit gemahlenem Pfeffer würzen. Wir mischen es. In den heißen Fett in der Pfanne, geben Sie die fein gehackten Paprika und Sellerie. Ein wenig braten, Reis und rote Paprika hinzufügen, gründlich vermischen. Nur ein bisschen braten alle zusammen, aktiv das Schulterblatt manipulieren. Wir gießen 3 Gläser heißes Wasser, fügen die restlichen Gewürze hinzu und fügen nach Geschmack hinzu. Wir mischen es einmal - nicht mehr. Auf den Reis legen Sie Schweinestücke und dünn geschnittene Wurst. Decken Sie den Deckel ab und löschen Sie ihn bei mittlerer Hitze für weitere 20 Minuten und entfernen Sie dann den Deckel, um die Feuchtigkeitsreste zu verdampfen. Gut, Jambalaya ist amerikanisch bereit. Jambalaya wird mit scharfer Knoblauch-Tomaten-Sauce und Kräutern serviert. Zu diesem Gericht ist es gut, auch Tafelwein zu servieren. Es sei darauf hingewiesen, dass die Creolen gerne andere alkoholische Getränke wie Rum oder Bourbon getrunken haben.
Ein anderes Rezept für Jambalaya
Und hier ist ein weiteres Rezept für Jambalaya im Kejun-Stil.
Zutaten:
- 2 Hähnchenbrust (Filets ohne Haut und Knochen) oder etwa ein Kilogramm Hühnchen;
- 300 g heiße Würstchen (Chorizo, können Sie "Jagd");
- 300 g Langkornreis;
- 2 große rote Glühbirnen;
- ein wenig Pflanzenöl;
- 2-4 Knoblauchzehen;
- 4-5 Stängel von Stängelsellerie;
- 3 Tassen gespannter Rinderbrühe;
- 1 Bund Frühlingszwiebeln;
- 2 süße grüne Paprikaschoten;
- aromatische Kräuter (Mischung "Bouquet garni");
- 1 Cayennepfeffer;
- Salz.
Vorbereitung:
Schneiden Sie die Würstchen fein in Kreisen. Hähnchenfilet in kleine Streifen schneiden, pfeffern und hinzufügen. Sellerie Scheiben. Zwiebeln werden gereinigt und mit Federn geschnitten. Wir werden die Paprika von den Stielen und Samen schälen und in kurze Strohhalme schneiden. Knoblauch sauber und