Alle Gewürze dieser erstaunlichen Mischung werden so harmonisch gewählt, dass es möglich ist, den Geschmack selbst des außergewöhnlichsten Gerichtes auf wunderbare Weise zu verändern. Hellgelbe Curry-Komposition ist vielleicht die beliebteste in der Welt des Kochens. Wie man eine echte indische Currysoße und ihre thailändische Variante zu Hause zubereitet, lassen Sie uns weiter reden.
Wie man indische Currysoße macht - ein klassisches Rezept
Zutaten:
- mageres Öl - 125 ml;
- Senfkörner - 10 g;
- Ingwer - 25 g;
- ein Bündel Curryblätter;
- Bockshornklee - 5 g;
- Zwiebeln - 135 g;
- Paprika;
- Kurkuma - 5 g;
- Tomaten 245 g;
- Wasser 210 ml;
- Salz - 5 g;
- Chili - 2 Schoten;
- Kokosmilch - 375 ml.
Vorbereitung
Die Bratpfanne bei mittlerer Hitze anbraten, Zitronengras, Senf, Bockshornklee und eine Handvoll Curryblätter hinzufügen. Vermische alles sanft.
Chile sollte sorgfältig von Samen gereinigt, in Streifen geschnitten und in einen Topf gegeben werden. Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe reiben, in den Topf geben und mit Gewürzen vermischen.
Die Zwiebeln in kleine Stücke schneiden, zu der Mischung geben, gut vermischen. Dann fügen Sie den Paprika und Kurkuma hinzu.
Blanchieren Sie die Tomaten, schlagen Sie in einen Mixer und gießen Sie auch auf die Masse der zukünftigen Soße.
Gießen Sie kaltes Wasser in einen Kochtopf, fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken. Nun fügen Sie Kokosmilch hinzu und rühren vorsichtig. 5 Minuten kochen lassen.
Dann können Sie die Soße abkühlen, in die Kälte legen und für ein paar Tage lagern.
Um ein Gericht aus Hühnchen oder Fisch zuzubereiten, müssen Sie die Soße aufwärmen, Fleisch hineingeben und köcheln lassen, bis die Hauptzutat fertig ist.
Thai Currypaste Soße
Zutaten:
- ein Bündel grüner Koriander;
- Chilischote - 8 Stück;
- Limettenblätter - 5 Stück;
- Zitronengras - 2 Stiele;
- Schalotten - 2 Stück;
- Koriandersamen - 20 g;
- zir - 5 g;
- Ingwerwurzel - 3 cm;
- Limette - 1 Stück;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 7-8 Stück;
- Fischsoße - 25 g;
- Sesamöl - 75 g;
- Salz großzügige Prise.
Vorbereitung
Ziru, Koriander und Erbsenbohnen werden in eine trockene, bereits heiße Pfanne gegeben und leicht erhitzt.
Am Pfeffer die Schwänze entfernen, Zwiebeln, Knoblauch, Zitronengras, geschälten Ingwer und Limettenblätter fein hacken und so die Zutaten für die Verarbeitung in einem Mixer bereiten. Legen Sie alle vorbereiteten und restlichen Zutaten in die Mixerschüssel.
Fügen Sie die Limette und ihren Saft hinzu. Stanze alles auf Gleichmäßigkeit.
Sie können eine solche Paste für etwa 2 Wochen in einem Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahren.