Schmelzpudding für Eclairs, in der Gesellschaft von Füller aus Rahm oder Kondensmilch , ist uns aus der Kindheit bekannt. Traditionelles französisches Dessert flog sofort um den Globus und verliebte sich in alle Ecken in die Verbraucher. Heute werden wir versuchen, die klassischen Rezepte wieder aufleben zu lassen und Ihnen moderne Variationen über das Kochen von Eclairs zu Hause vorzustellen.
Hausgemachte Eclairs mit Vanillepudding
Zutaten:
Für den Test:
- Butter - 75 g;
- Wasser - 185 ml;
- Mehl - 110 g;
- Eier - 3 Stück
Für Pudding:
- Eigelb - 3 Stück;
- Mehl - 35 g;
- Milch - 255 ml;
- Schlagsahne - 165 ml;
- eine Vanilleschote.
Für die Glasur:
- Bitterschokolade - 135 g;
- Butter - 45 g.
Vorbereitung
Bevor Sie Eclairs zu Hause kochen, machen Sie einen Test, bei dem Wasser und Öl zum Kochen gebracht und dann mit gesiebtem Mehl kombiniert werden. Der resultierende Teig wird unter ständigem Rühren, nicht mehr als eine Minute, erhitzt und dann beiseite gestellt, leicht abgekühlt und mit Eiern geschlagen. Letztere werden dem gebrühten Mehl diskontinuierlich bei hoher Geschwindigkeit des Mischers zugegeben. Übergeben Sie den Teig in einen Beutel mit einer gezackten oder runden Süßigkeitsdüse und legen Sie ihn in Portionen auf dem Pergament. Die Grundlagen unserer Eclairs sollten für die ersten 12 Minuten bei 225 Grad und dann noch einmal 20 bei 180 Grad im Ofen sein.
Kühlen Sie die Schalen für Eclairs und greifen Sie die Creme selbst. Für letztere werden Eigelb mit Mehl und Kristallzucker kombiniert und in der vorbereiteten Mischung mit Vanillecreme angegossen, wobei die Sahne mit einem Mixer kontinuierlich geschlagen wird, um zu vermeiden, dass das Eigelb gefaltet wird. Führen Sie die Creme durch ein Sieb, um die kleinsten Klumpen loszuwerden.
Füllen Sie die Süßwarenspritze mit der abgekühlten Creme und gießen Sie den Füller in den Hohlraum der Eclairs. Fertige Delikatesse, Deckel mit Glasur aus Bitterschokolade mit Butter geschmolzen.
Eclairs zu Hause mit Kondensmilch
Zutaten:
Für den Test:
- Butter - 115 g;
- Wasser 240 ml;
- Mehl - 115 g;
- granulierter Zucker - 15 g;
- Eier - 4 Stück
Für die Füllung:
- Schlagsahne - 960 ml;
- gebraute Kondensmilch - 260 g.
Vorbereitung
Öl und Wasser mit Zucker aufkochen, Mehl in die Flüssigkeiten gießen und alles verquirlen, bis sich ein gleichmäßiger öliger Teig gebildet hat. Halten Sie die Hälfte des gekochten Teiges in der Hand, warten Sie auf diese Zeit, wenn es anfängt, eine Mehlschicht auf der Oberfläche des Geschirrs zu hinterlassen, danach die Eier abkühlen und schlagen und intensiv alles mit einem Mixer ausarbeiten. Teig für Eclairs im Haus ist bereit, es bleibt nur, es abzukühlen, es in eine Konditorei-Tasche zu legen und es in Portionen auf dem Pergament zu verteilen, nach dem Sie anfangen können, zuerst bei 200 Grad 15 Minuten, dann weitere 20-25 Minuten bei 180 zu backen.
Als Füllung können Sie nur Kondensmilch verwenden, aber die Luftcreme wird zarter. Für eine Creme einer Creme schlagen bis zu stetigen Spitzen, in Portionen Hinzufügen von Kondensmilch direkt während des Peitschens. Es ist am bequemsten, die Schale mit einer speziellen Spritze mit Sahne zu füllen.
Rezept für gesalzene Eclairs zu Hause
Zutaten:
Für den Test:
- Wasser 95 ml;
- Milch - 25 ml;
- Butter - 55 g;
- Mehl - 75 g;
- Eier - 2 Stück
Für die Füllung:
- Avocados - 2 Stück;
- Creme - 25 ml;
- zerquetschter Paprika, Salz - eine Prise;
- Shrimps - 750 g.
Vorbereitung
Wasser mit Butter und Milch aufkochen und mit Mehl vermischen. Ei in den Teig geben, mit einem Mixer kontinuierlich verquirlen. Der fertige Teig wird portionsweise in Pergament gegossen und 25 Minuten bei 185 Grad gebacken.
Bereiten Sie die Creme vor, indem Sie das Avocado-Fruchtfleisch mit Sahne und Gewürzen schlagen. Die Sahne über die obere Hälfte des Eclair legen, die Schwänze der gekochten Garnelen auffüllen und mit der zweiten Hälfte des Eclair abdecken.