Soljanka - ein beliebtes traditionelles Gericht der russischen Küche - ist eine dicke Suppe, die in einer steilen Brühe gekocht wird, mit einer Vielzahl von Zutaten, meist Fisch, Fleisch und Fleischprodukte, gesalzene oder eingelegte Pilze, eingelegte Gurken, Kapern, Oliven, Zitronen usw. Auch trockene Gewürze, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, duftende Wurzeln und Kräuter (Dill, Petersilie usw.) werden bei der Zubereitung von Salzpflanzen verwendet.
Es gibt drei Arten von Salzchip-Rezepten: Fleisch Solyanka (oder Saltwort mit Wurst ), Pilz und Fisch.
In den Salzwasser-Fischteams wird roher, geräucherter und / oder gesalzener, getrockneter Fisch verschiedener Sorten angeboten.
Besonders leckere Fischsalate werden aus Lachs und anderen Lachsfischarten gewonnen. Natürlich ist es, wann immer möglich, besser, wilden Fisch zu verwenden und nicht industriell in Teichen zu wachsen.
Rezept für gesalzenen Fisch Lachs (oder rosa Lachs) - Rezept
Zutaten:
- Lachs (oder rosa Lachs) - etwa 1200 g;
- dunkel entkernte Oliven - 15 Stück;
- entkernte Oliven leicht - 15 Stück;
- Zwiebel - 2 Stück.
- Pfeffer süß rot - 1-2 St.;
- Pfeffer würzig rot - 0,5-1 Stk .;
- Karotten - 1 Stück;
- Tomaten rot reif - 4 Stück;
- Knoblauch - 2-4 Gewürznelken;
- Pflanzenöl (oder natürliche cremige) - 4 EL. Löffel;
- Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
- Samen von Pfeffer verschiedener Art - 5-8 Stück;
- Zitrone - 1 Stück;
- Greens von Koriander, Dill und Petersilie;
- Salz.
Vorbereitung
Wir reinigen den Fisch von Schuppen, Darm, entfernen die Kiemen und teilen sie in Filets. Wir werden gründlich alles waschen. Kopf, Haut, Grat mit Knochen und Flossen legen wir in einen Suppentopf. Den Fisch mit kaltem Wasser (ca. 3 Liter) füllen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie vorsichtig den Schaum und reduzieren Sie die Hitze. In die Pfanne eine geschälte Zwiebel, in große Würfel geschnittene Karotten, Petersilienwurzeln, Pfefferkörner und Lorbeerblatt geben. Cook für 30-40 Minuten, weiterhin den Schaum entfernen. Bouillonfilter, der Rest wird weggeworfen.
Wir schneiden die zweite Zwiebel in dünne Halbringe und geben sie in einer separaten Bratpfanne in Öl, bis sich die Farbe ändert. Fügen Sie die Paprika, in kurze Strohhalme geschnitten, Paprika, so klein wie möglich geschnitten, und Oliven, in Ringe geschnitten. 5 Minuten unter Rühren braten, die Tomaten in Scheiben schneiden und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Fischfilets schneiden kleine Stücke, legen Sie sie in die Suppe mit dem Weiden und kochen für 5-8 Minuten. Prisalivaem zu schmecken. Wir gießen die fertige Soljanka in Teller oder Suppentassen, würzen mit gehacktem Knoblauch und Gemüse. In jeder Portion legen wir eine Zitronenscheibe auf. Sie können einen Löffel natürliche saure Sahne hinzufügen.
Zu solch einer Suppe ist es gut, gekühlten Wodka, Gin oder leichte Tafelweine zu servieren.
Fischsuppe mit hellem Stör
Zutaten:
- jeder Fisch Stör oder Lachs - etwa 1200 g;
- Zwiebel - 2 Stück.
- dunkel entkernte Oliven - 15 Stück;
- entkernte Oliven leicht - 15 Stück;
- Reis rein langkörnig - 2-3 EL. Löffel;
- junge Kartoffeln Licht länglich - 3-4 Stück kleine Größe;
- Kapern in Dosen - 2-4 st. Löffel;
- Wurzeln der Petersilie - 1-2 Stück;
- Lorbeerblätter - 4-5 Stück;
- Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
- Pfeffer Erbsen - 5-8 Stück;
- schwarzes Pfefferpulver;
- Knoblauch - 2-4 Gewürznelken;
- Zitrone - 1 Stück;
- Greens (Petersilie, Koriander, Basilikum und Rosmarin);
- Salz.
Vorbereitung
Wir werden Kartoffeln waschen, aber wir putzen sie nicht.
Wir werden Fisch machen. Kopf, Schwanz und Flossen werden in einen Kochtopf gegeben, mit kaltem Wasser gefüllt und gekocht (40 Minuten) unter Zugabe der Zwiebel (ganz), der Wurzeln von Petersilie, Pfeffer Erbsen und Lorbeerblatt. Brühe die Belastung, der Rest wird rausgeworfen.
In einer Pfanne die in dünne Ringe geschnittene Zwiebel in Pflanzenöl braten, bis sich die Farbe ändert. Wir werden Oliven hinzufügen, in Ringe geschnitten und Kapern. Passer, Rühren, für 5-8 Minuten bei schwacher Hitze.
Jede Kartoffel wird geschnitten (4 Stücke entlang eines Kreuzes) und zusammen mit Reis in Brühe gelegt. Kochen Sie für 5 Minuten nach dem Kochen, dann fügen Sie den Inhalt der Bratpfanne und der Fisch, in Scheiben schneiden, bequem zum Essen. Wir kochen noch 5-8
Unter solch einem exquisiten Gericht können Sie Wodka, Gin, bittere Tinktur oder leichten Tafelwein servieren.
Sie können ein leckeres Sammelsurium von Fischkonserven kochen. In dieser Version sieht das Set aller Komponenten außer Fisch und die Manipulation mit ihnen ungefähr gleich aus, nur der Fisch, konserviert in Öl, wird in die Suppe 3 Minuten bevor es fertig ist, gelegt.