Lagman ist ein traditionelles Gericht, das in den Ländern Zentralasiens zubereitet wird. Es besteht immer aus hausgemachten Nudeln und Fleisch, und die restlichen Komponenten variieren je nach Rezept. Es kann sowohl das erste als auch das zweite Gericht sein, aber der geröstete Lagman ist eine originellere und exotischere Variante.
Gegrillter Lagman im Uighur
Zutaten:
- Rindfleisch - 400 g;
- Pflanzenöl - 3 EL. Löffel;
- Gemüse - 300 g;
- Knödelgebäck - 200 g;
- frisches Grün - 1 Bund;
- Gewürze.
Vorbereitung
Fleisch gut gewaschen, mit einem Handtuch getrocknet und in kleine Scheiben geschnitten. In einer Frittierpfanne eine kleine Menge Pflanzenöl aufwärmen und zuerst Rindfleisch und dann geschnetzeltes Gemüse geben. Sie können genommen werden, wenn Sie verfügbar sind - bulgarische Paprika, Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten, etc. Salz und Pfeffer alles nach Geschmack, etwas abgekochtes Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und das Fleisch mit Gemüse für 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Das ist alles, die Soße ist fertig.
Pelmen Teig in eine dicke Schicht gerollt, wir teilen es in Portionen, wir bilden aus jedem Stück eine Wurst und dehnen sie in verschiedene Richtungen, so dass ein dünnes Flagellum erhalten wird. Wir tun dies sehr schonend und vorsichtig, damit der Teig nicht reißt. Nehmen Sie jetzt einen großen Topf, gießen Sie Wasser hinein, legen Sie es auf ein starkes Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
Danach werfen wir unsere Nudeln in den Weg, ohne anzuhalten, damit der Teig nicht am Boden und aneinander klebt. Sobald die Nudeln aufgehen, schalten Sie sofort das Feuer aus, lassen Sie vorsichtig das Wasser ab und fügen Sie ein paar Löffel Pflanzenöl hinzu, rühren Sie um. Die Nudeln in der Soße verteilen, umrühren und bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist.
Gegrillter Lammmann im usbekischen Stil
Zutaten:
- Lamm - 500 g;
- Pflanzenöl;
- Tomatenmark - 100 ml;
- Birne - 3 Stück;
- Ei - 2 Stück;
- Knoblauch - 5 Zähnchen;
- Gewürze.
Für den Test:
- Mehl - 500 g;
- Wasser - 200 ml;
- Ei - 1 Stück;
- Salz.
Vorbereitung
Lass uns überlegen, wie man einen gerösteten Lagman zubereitet. Zuerst kneten wir den Teig für hausgemachte Nudeln . Im Wasser das Ei brechen, salzen, gut vermischen und nach und nach das Mehl hineingeben. Wir kneten die Masse, bis der Teig homogen und steil wird. Danach rollen wir es in eine Schüssel, bedecken es mit einer Schüssel und legen es für eine halbe Stunde beiseite. Dann den Teig dünn ausrollen und mit einer Maschine in Streifen schneiden. Lassen Sie die Nudeln eine Weile stehen, damit sie leicht zu trocknen sind.
In einem Topf Wasser gießen, auf einen Herd stellen, aufkochen, Nudeln werfen und kochen bis alles fertig ist. Dann werfen wir es in ein Sieb und gießen es mit Pflanzenöl. Lamm wird gewaschen, wir entfernen den Film, entfernen die Knochen und schneiden das Fleisch in sehr kleine Würfel. Wir schälen die Zwiebel von den Schalen und zerkleinern die Halbringe. Knoblauch quetschte sich durch die Presse.
In Kazan gießen wir Pflanzenöl, erwärmen es gut, gießen einen Strahl aus und braten es bis golden. Danach verteilen wir Hammelfleisch, werfen Gewürze nach Geschmack und mischen gründlich. Als nächstes die Tomaten und Tomatenpaste auf das Fleisch geben, die Knoblauchmasse hinzufügen und erneut vermischen. Nun, die Soße ist fast fertig, wir stellen sie vorerst beiseite.
Und wir nehmen noch eine Bratpfanne mit, erwärmen ein wenig Pflanzenöl, schlagen die Eier und gießen sie. Wir rösten unser Omelett von beiden Seiten und schneiden es dann in kleine Stücke. Die Nudeln in die Pfanne geben, mischen, die gekochte Gemüsesoße verteilen, noch einige Minuten unter ständigem Rühren braten. Wir legen den fertigen Lagman in einen tiefen Teller, bestreuen ihn mit frischen, zerkleinerten Kräutern und servieren ihn auf dem Tisch.