Pike ist ein essbarer Raubfisch, der vorwiegend in den Süßwassergewässern Eurasiens und Nordamerikas lebt, ein Objekt der Fischerei und Zucht, eine Delikatesse. Das Fleisch des Hechtes ist etwas trocken, da es die minimale Menge an Fett enthält, es ist ein proteinreiches Produkt, das für die diätetische Ernährung empfohlen werden kann. Von den Hechten werden in der Regel eine Vielzahl interessanter Gerichte zubereitet, die man zum Beispiel zum späteren Backen im Ofen stopfen kann. Gefüllter Hecht sieht übrigens auf dem festlichen Tisch wunderbar aus.
Wir werden dir erzählen, wie man einen Hecht stopft.
Um den am besten geeigneten mittelgroßen Fisch so zu füllen, dass er ganz (mit einem Kopf) mindestens diagonal auf das Backblech Ihres Ofens gelegt wird. Die Zubereitung von gefüllten Hechten ist eine heikle Angelegenheit, die mit Sorgfalt und Genauigkeit angegangen werden sollte.
Einen Hecht zum Füllen auswählen
Unter der Füllung wählen Sie nur frischen Fisch mit klaren Augen auf dem Markt, mit Kiemen von leuchtend rosa Tönen. Waagen können nicht glänzen, Fische können leicht nach Matsch riechen und leicht rutschig sein - das ist die Norm.
Gefüllter Hecht im Ofen auf Hebräisch gebacken - Rezept
Zutaten:
- Hecht - 1 Stück mit einem Gewicht von 1 kg oder etwas mehr;
- Weißbrot (Baguette) - 2-3 Scheiben ohne Kruste;
- Hühnerei - 1-2 Stück;
- natürliche Butter - ca. 50 g;
- Milch mit mittlerem Fettgehalt - 50 g + etwas mehr;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Knoblauch - 2 Stück;
- trocken gemahlene Gewürze (duftender schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, Nelken, etc.);
- Salz;
- Zitrone;
- Grüns.
Vorbereitung
Vorbereitung der Karkasse
Reinigen Sie den Fisch gründlich, entfernen Sie vorsichtig die Kiemen und Innereien. Schneide die Flossen ab. Wir waschen den Fisch mit fließend kaltem Wasser. Einige entfernen die Haut, schneiden den Kopf ab und dann nähen Sie es zu einer ausgestopften Haut, aber es ist besser, es eleganter zu machen. Von der Seite des Bauches, unmittelbar hinter dem Kopf, brechen wir die Wirbelsäule, schneiden sie mit einem Messer ab und ziehen die Haut mit ihrem Kopf zum Schwanz hin. Wir brechen die Wirbelsäule der Schwanzflosse, leicht zurückgeschnitten und vorsichtig (um die Haut nicht zu beschädigen) extrahieren wir die Karkasse vollständig von der Haut.
Vorbereitung der Füllung
Weichen Sie die Brotkrume in der Milch ein. Wir entfernen das Fleisch des Hechtes von den Knochen und lassen es zweimal durch den Fleischwolf laufen, um uns vor möglicherweise nicht entfernten kleinen Gruben zu schützen (wenn Kaviar oder Milch in den Fischen war - sie können auch Hackfleisch zerkleinert werden). Wir gehen durch den Fleischwolf auch Brotkrume, Knoblauch und Zwiebeln in Milch getränkt. In die resultierende Füllung, das Ei, weiche Butter, mit gemahlenen Gewürzen würzen und gründlich vermischen. Wenn Sie möchten, können Sie ein kleines Hackfleisch in Hackfleisch hinzufügen - es wird mehr duftend und nützlich sein. Sie können auch ein wenig fein gemahlene Walnüsse hinzufügen.
Den Hecht vorsichtig mit gekochter Füllung füllen, aber nicht zu fest, damit die Haut beim Backen nicht platzt. Den Bauch mit Hilfe einer Zigeunernadel mit einem Häkelgarn annähen. Schmiere die Oberfläche des Hechtes mit geschmolzener Butter.
Wir decken das Backblech mit Folie oder Backpapier ab (damit es leichter ist, es zu waschen). Schmiere die Pfanne mit geschmolzener Butter (kann geschmolzen werden). Wir verteilen die Zweige von Grün an der Spitze. Wir verteilen den Hecht und backen ihn ca. 35-45 Minuten im Ofen. Kruste an
Wie gefüllte Hechte dekorieren und servieren?
Den gebackenen gefüllten Hecht vorsichtig und vorsichtig in eine Servierschale legen und tief einschneiden, um die Aufteilung in Portionen anzuzeigen. Sprinkle Fisch mit Zitronensaft, dekorieren mit Zweigen der frischen Grüns. Sie können sich um die Fischgarnelen, gekochten Langusten, Oliven, dunkel und leicht legen. Zu den gebackenen Hechten ist es gut, gekochte Kartoffeln, eingelegte oder gesalzene Pilze, Raznosoly-Gemüse, weißen Tafelwein oder gut gekühlten Wodka zu servieren.