Seit Menschengedenken, wachsende Haustiere für Fleisch, strebten die Menschen natürlich mit dem maximalen Nutzen und extrem wirtschaftlich, alle Teile des Schlachtkörpers nach dem Schlachten zu verwenden. Nebenprodukte (die meisten von ihnen sind innere Organe), natürlich, wurden auch verwendet, einschließlich, und Mägen, wegen denen Sie köstliche und preiswerte Gerichte zubereiten können, jedoch müssen basteln.
Fast alle Länder mit entwickeltem Viehbestand und einer ausreichenden Kochkultur haben ihre eigenen Traditionen beim Kochen solcher Gerichte. Zum Beispiel können Rinder-, Lamm- und Schweinemägen dank ihrer natürlichen sackförmigen Form mit verschiedenen Füllungen gefüllt werden. Solche Gerichte sind sogar für einen festlichen Tisch gut.
Erzähle dir, wie man einen gefüllten Schweinemagen zubereitet.
Beim Kauf von Mägen, wählen Sie frisch ungefroren (Nebenprodukte verderben viel schneller als andere Teile der Karkasse). Normalerweise hat der Schweinemagen eine blassrosa-graue Farbe und einen spezifischen Geruch, der jedoch keine Schattierungen von Fäulnis aufweisen sollte.
Einen Schweinemagen zum Füllen kochen
Schweinefleisch Magen gründlich gewaschen, mit einem Messer gereinigt, stellte sich heraus, Bürsten unter fließendem Wasser wie folgt. Für 5 Minuten, den Magen mit kochendem Wasser gießen, entfernen, etwas abkühlen und wieder von innen und außen reinigen, den Film abschaben, als Schleifmittel verwenden wir ein großes Salz. Nach diesem Verfahren den Magen gründlich waschen und 8 Stunden in kaltes Wasser legen. Vor der Zubereitung gründlich spülen.
Schweinemagen gefüllt mit Buchweizen - Rezept
Zutaten:
- Magen Schweinefleisch - 1 Stück;
- Buchweizengrütze - etwa 2 Tassen;
- frische Pilze (Champignons, zum Beispiel) - 8 Stück.
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Schweinebrustfett - 150 g;
- Pfefferschwarzer Boden und andere Gewürze (Koriander, Nelken, Muskat);
- Butter geschmolzen cremig - 2 EL. Löffel.
Vorbereitung
Wir werden den bröckeligen Buchweizen kochen (das heißt, in etwa 3 Gläser Wasser, nicht mehr). Sie können nicht einmal kochen, sondern einfach Buchweizen mit steilem kochendem Wasser in einen Keramiktopf mit Deckel gießen und warten. Die Brust wird in Grieben geschnitten und wir erhitzen von ihnen Fett in einer Bratpfanne. Passer in die fetten, fein gehackten Zwiebeln, dann fügen Sie die Pilze hinzu, in Scheiben geschnitten etwas größer. Wir kochen die Zwiebel-Pilz-Mischung unter Rühren bei schwacher Hitze für 15 Minuten unter Zugabe von geschmolzener Butter und Gewürzen. Die Mischung aus Buchweizen und Zwiebelpilz vermischen.
Wie man einen Schweinebauch stopft?
Wir binden eines der Löcher des Magens mit Bindfäden und stopfen die Füllung vorsichtig durch das andere Loch, nicht zu fest (der Buchweizen wird beim anschließenden Kochen voluminöser). Wir binden ein zweites Loch, machen ein paar Löcher mit einer Gabel von verschiedenen Seiten und an mehreren Stellen binden wir mit Schnur.
Füllen Sie den gefüllten Schweinemagen vollständig und kochen Sie in der Brühe mit dem Zusatz des Lorbeerblattes, der Pfeffererbsen und der Gewürznelken auf der sehr niedrigen Hitze, den Deckel deckend. Kochzeit ca. 2 Stunden.
Alternativ können Sie einen gefüllten Schweinemagen im Ofen backen. Die Backzeit beträgt ca. 2,5-3 Stunden bei einer Temperatur von 200 ° C.
Schweinemagen gefüllt mit Fleisch
Zutaten:
- Schweinebauch zubereitet - 1 Stück;
- Fleisch Schweinefleisch mager - ca. 200 g;
- Fettbrust - 150 g;
- Knoblauch - 5 Zähnchen;
- Gewürze (zum Beispiel eine fertige Mischung aus Hopfen-Suneli);
- Madera oder Brandy - 30 ml.
Vorbereitung
Schweinefleisch wird sehr fein von Hand geschnitten (oder wir verwenden einen Hacker für diesen Zweck, oder wir geben ihn durch einen Fleischwolf mit einer großen Düse). Das Bruststück wird manuell geschnitten. Knoblauch fein hacken. Wir verbinden Fleisch und Brust in einer Schüssel, fügen Knoblauch, Gewürze und Madeira hinzu. Leicht prisalivaem und mischen. Füllen Sie den Magen mit Fleischfüllung ist nicht zu eng (siehe oben, das vorherige Rezept). Wir binden es, binden es mit Fäden und machen ein paar Einstiche. In Brühe 2,5 Stunden kochen oder im Ofen backen (etwas länger). Wenn es gekocht wird, ist es sinnvoll, den vorbereiteten gekochten gefüllten Schweinemagen mehrere Stunden unter die Presse zu legen und dann im Kühlschrank abzukühlen.