Kochen ist entscheidend für eine Diät. Es hilft bei der Verdauung von Lebensmitteln und spart große Mengen an Energie. Wärmebehandlung mildert Lebensmittel, insbesondere Ballaststoffe und hartes Fleisch, mit denen unsere kleinen Zähne, die schwachen Kiefer und das Verdauungssystem nicht bereit sind, "direkt zu arbeiten".
In letzter Zeit hören wir oft von der Rohkost, dass Kochen Vitamine und Mineralien in Lebensmitteln tötet. Allerdings ist rohes Gemüse, wie wir alle sehr gut wissen, nicht immer gesundes Essen.
Frisch oder gekocht?
Die britische Zeitschrift Nutrition ("Nutrition") berichtet, dass Rui Hai Liu, ein außerordentlicher Professor für Lebensmittelwissenschaften an der Cornell University, eine ernsthafte Studie über Rohkost durchgeführt hat. Eines der Ergebnisse der Studie betrifft Lycopin (ein Antioxidans, das stärker ist als Vitamin C). Liu glaubt, dass die thermische Behandlung den Gehalt von Lycopin in Gemüse erhöht, weil es die harte Schale zerstört und dem Körper hilft, sie vollständig aufzunehmen.
Außerdem reduziert das Kochen in einigen Fällen seinen Kaloriengehalt um die Hälfte. Der Energiewert von frischen Karotten liegt bei 41 kcal und der Kaloriengehalt von gekochten Karotten bei 24 kcal pro 100 g. Gleichzeitig stellen die Forscher fest, dass die nützlichen Eigenschaften von gekochten ganzen Karotten um 25% steigen.
Wie nützlich Karotten?
Karotten sind nicht nur nützlich, um unsere Sehkraft, Haare und Nägel zu stärken. Die niederländischen Wissenschaftler bestätigten, dass Karotten eines der effektivsten Gemüse zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen sind. Und wenn wir zu der Unterhaltung über die Vision zurückkehren, werden wir mit der Einrichtung von Jules Stein aus Los Alange zufrieden sein. Sein Team fand heraus, dass Frauen, die Karotten zweimal pro Woche essen, im Vergleich zu Frauen, die weniger Karotten konsumieren, signifikant niedrigere Raten von Glaukom haben.