In Brühe, Wein oder Milchprodukten gedünstetes Kaninchen ist ein Klassiker der französischen Küche, der schließlich außerhalb der Heimat Popularität erlangte und sich in jenen Teilen Europas verbreitete, in denen die Jagd auf Ohrentiere Teil der Fischerei war. Mit dieser Technologie können Sie trockenes Fleisch sowohl von Wildtieren als auch von Nutztieren perfekt zubereiten und so saftig machen.
Kaninchen im Ofen gedünstet
Langsames Backen im Ofen bei nicht zu hohen Temperaturen erlaubt es, das Protein der Fleischfasern so effizient wie möglich zu spalten. Deshalb hat der Haseneintopf, nachdem er genug Zeit in der Kazanka verbracht hat, leicht aus dem Knochen, schmilzt im Mund und ist gesättigt mit den Aromen aller Zusätze, mit denen Sie ihn würzen werden.
Zutaten:
- ausgenommene Kadaver - 2 Stück;
- trockener Senf - 2 TL;
- Mehl - 20 g;
- Olivenöl - 15 ml;
- Zwiebel - 170 g;
- Selleriestangen - 2 Stück;
- Zweige Thymian - 2 Stück.
- Brühe (Huhn oder Rind) - 1,2 Liter.
Vorbereitung
- Ein geschmorter Hase, dessen Rezept mit dem Rösten von Kadaver beginnt, wird rosig und konserviert die Kruste auch nach der Sehnsucht.
- Die Kadaver entlang der Fugen verteilen und eine Mischung aus Senf, Mehl und einer Prise Salz einrollen.
- Spülen Sie die Stücke im vorgewärmten Öl.
- Zum Spiel die gewürfelten Gemüse, Thymianzweige schicken, die Mischung ein paar Minuten auf dem Feuer stehen lassen und mit Flüssigkeit füllen.
- 45 Minuten im Ofen bei 160 Grad und Sie können eine Probe nehmen.
Kaninchen in Sahne gedünstet
In Anbetracht der Tatsache, dass Sahne ein Produkt ist, das in der Heimat des Rezeptes unglaublich populär ist - in Frankreich waren es die Deutschen, die anfingen, das Spiel in ihnen zu schwitzen. Diese Variante ist keine Ausnahme: Ein mit Pflaumen auf Milchbasis gedünstetes Kaninchen wird durch den Fettgehalt der letzteren noch zarter erhalten.
Zutaten:
- geteilte Kadaver - 2 Stück;
- Butter - 40 g;
- Mehl - 2 EL. Löffel;
- Wasser 250 ml;
- Zwiebeln - 1 Stück;
- eine Handvoll Pflaumen;
- eine Schale einer Zitrone;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Kapern - 2 EL. Löffel;
- Zitronensaft - 40 ml;
- Creme - 200 ml.
Vorbereitung
- Nach dem Zerkleinern der Zwiebelstücke Stücke von Pflaumen und ohne Knochen in Mehl und Salzfleisch geben.
- Sobald die Komponenten ihre Farbe zu golden ändern, geben Sie die restlichen Zutaten aus der Liste und füllen Sie sie mit Flüssigkeit.
- Tomite die Schüssel bei 180 Grad von anderthalb bis zwei Stunden, bis das Fleisch beginnt, sich vom Knochen weg zu bewegen.
Kaninchen in Tomatensauce gedünstet
Als die wichtigsten gastronomischen Rivalen der Franzosen konnten die Italiener solch eine Delikatesse nie verpassen. Geschmorte Kaninchen wurden aktiv in Sizilien mit einer Mischung aus Tomaten, Kräutern, Oliven und Brühe an der Basis begonnen.
Zutaten:
- Kaninchen - 2 Stück;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Olivenöl - 45 ml;
- Karotten - 200 g;
- ein Stängel Sellerie - 1 Stück;
- Zwiebel - 150 g;
- Zweige von Rosmarin und Thymian - 3 Stück;
- Wasser 450 ml;
- Tomaten im eigenen Saft - 400 g;
- Oliven - 100 g.
Vorbereitung
- Bevor Sie einen Kanincheneintopf kochen , schneiden Sie ihn in Stücke über die Gelenke. Würzen und braten, bis sie weich sind.
- Dem Fruchtfleisch, gewürfeltes Gemüse, duftende Kräuter schicken, Flüssigkeiten hineingießen und zufällig geschnittene Oliven streuen.
- Ein Kanincheneintopf wird zwei Stunden bei 170 Grad gekocht.
Kaninchen gedünstet mit Gemüse
Ein guter Weg, um das Gericht mit Duft zu sättigen, ist es, eine weitere französische Erfindung hinzuzufügen - ein Garnitur Bouquet. Es kann von allen frischen Kräutern gesammelt werden: Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Petersilienwurzeln und anderen, und in Geschirr, die lang und langsam zubereitet werden.
Zutaten:
- Kaninchen - 1 Stück;
- Zwiebeln - 250 g;
- junge Karotten - 250 g;
- Wacholderbeeren - 4 Stück;
- Kartoffeln - 400 g;
- Tomaten - 400 g;
- grüne Bohnen - 200 g;
- Bouquet von Beilagen - 1 Stck.
Vorbereitung
- Bevor Sie ein geschmortes Kaninchen kochen, schneiden Sie es in Stücke.
- Ordne das große gehackte Gemüse im vorgewärmten Öl an und lege Fleisch darauf. Bohnen, Tomaten, Kräuter und Wacholder zugeben und mit Wasser bedecken.
- Nach dem Backen das Kohlenbecken bei 190 Grad im Ofen lassen, das geschmorte Kaninchen mit Karotten und Zwiebeln wird in 40 Minuten fertig sein.
In Wein gedünstetes Kaninchen
Wild ist vor allem eine Nahrung für Jäger, die für ihre unvoreingenommene Einstellung zum Kochen bekannt sind. Dieses Essen ist voll von Aromen, aber es behält ein einfaches Rezept und basiert auf grundlegenden Kombinationen von Produkten. Gedünstetes Kaninchen, dessen Rezept unten beschrieben wird, beschreibt dieses Prinzip klar.
Zutaten:
- getrocknete Steinpilze - 30 g;
- Knoblauch - 2 Köpfe;
- eine Mischung aus frischen Waldpilzen - 750 g;
- Kaninchen - 1 Stück;
- Hühnerbrühe - 600 ml.
Vorbereitung
- Vor dem Einweichen der Pilze und behalten Sie die gesamte Flüssigkeit.
- Frische Pilze in große Stücke schneiden und mit Wildstücken anbräunen. Die halb geschnittenen Knoblauchzehen zugeben und Flüssigkeit hineingießen.
- Ein köstliches geschmortes Kaninchen sollte bei 170 Grad anderthalb Stunden gekocht werden.
Kaninchen in einem multivark geschmort
Wenn Sie einen Multivarkter zur Verfügung haben, kann er eine lange Sehnsucht im Ofen ersetzen und erspart Ihnen den Aufwand, den Kochvorgang zu kontrollieren und die gebrauchten Utensilien zu waschen. Ein Minimum an Manipulationen und ein nahrhaftes Gericht wird auf dem Teller sein.
Zutaten:
- der geteilte Hase - 1 Stück;
- Pilze - 350 g;
- Zwiebel - 150 g;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Handvoll Pinienkerne;
- Senfsamen - 1 Teelöffel;
- Butter - 60 g;
- saure Sahne - 200 g;
- Olivenöl - 20 ml;
- Weißwein - 350 ml;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Stärke - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
- Rechne in der Schüssel das Gemüse und die Pilze, lege das Fleisch darauf und gieße den Wein hinein. Mit Stärke bestreuen, umrühren.
- Gießen Sie etwa einen halben Liter Wasser, Senf und saure Sahne hinzu. Ein in Sauerrahm mit Pilzen gedünstetes Kaninchen wird vor dem Signal im "Soup" -Modus gekocht. Mit Pinienkernen servieren.
In Milch gedünstetes Kaninchen
Ein beliebter Weg, um diätetisches Fleisch saftiger und weicher zu machen - um es in fetthaltiger Milch zu schützen. Auf dem Weg nach draußen erhalten Sie nicht nur ein saftiges Fruchtfleisch, das leicht den Knochen verlässt, sondern auch eine dicke Soße, die separat serviert werden kann oder sofort ein Gericht mit einer Garnitur gießt.
Zutaten:
- geschnittene Karkasse - 1 Stück;
- Speck - 4 Scheiben;
- Schalotte - 300 g;
- Wasser 60 ml;
- Dijon-Senf - 60 g;
- Milch - 150 ml;
- eine Handvoll frischer Petersilie.
Vorbereitung
- Schmelzen Sie das Fett aus dem Speck auf dem "Backen", verwenden Sie es, um die Schaufel passout. Fügen Sie den Bratenstücken des Spiels hinzu und lassen Sie sie braun werden.
- Füllen Sie die Flüssigkeit in die Schüssel, legen Sie den Senf und köcheln Sie auf die "Suppe" vor dem Signal. Ein in Milch in einem Multivarquet gedünstetes Kaninchen wird mit gehackter Petersilie serviert.
Kaninchen gedünstet mit Kartoffeln in Kazan
Ein umwerfendes Rezept für ein Rezept, das in der Lage ist, eine große Firma mit viel, lecker und absolut ohne Stress zu versorgen. Kartoffeln und frisches Wild werden idealerweise auf Kohlen kommen, wenn Sie den richtigen Kessel wählen: Er ist groß genug und dickwandig, um die Hitze zu halten und gleichmäßig zu verteilen.
Zutaten:
- Kaninchen - 1 Stück;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- Lauch (weißer Teil) - 3 Stück;
- Speck - 40 g;
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- Wasser - 2 l;
- Zweige Petersilie, Thymian - 8 Stück;
- Kartoffeln - 1,2 kg.
Vorbereitung
- Schnell Lauch, Speck, Knoblauch und Wildstücke braten, bis sich die letzteren festsetzen.
- Lorbeer, Kräuter und große Kartoffelwürfel geben. Gießen Sie das ganze Wasser und würzen Sie.
- Ein mit Kartoffeln gedünstetes Kaninchen schmilzt mindestens anderthalb Stunden unter dem Deckel oder bis es sich vom Knochen zu entfernen beginnt.