Der Hase ist eine begehrte Jagdtrophäe, leckeres Wild. Das köstliche Gericht ist ein Hase in saurer Sahne. Bei diesem Rezept Hase ist es natürlich besser, zu Hause zu kochen, aber es ist auch möglich, in halb-harten Bedingungen mit der Verfügbarkeit von notwendigen Produkten und Utensilien.
Ich sag dir, wie man ein Kaninchen in saurer Sahne kocht.
Das Fleisch eines Hasen oder Wildkaninchens unterscheidet sich in gewisser Weise vom Fleisch von Hauskaninchen, es ist immer zäher und deshalb bereitet es sich etwas länger vor, außerdem muss es in besonderer Weise zubereitet werden.
Der Kadaver des Hasen sollte mindestens einen Tag in der Kälte liegen (in der Kälte kann der Kadaver liegen oder kopfüber für bis zu 3 Wochen hängen).
Als nächstes muss der Hase entkernt und von der Haut entfernt werden (dies kann vor oder nach dem Ausweiden erfolgen).
Ausweiden
Wir hängen den Hasen für 1 oder 2 Hinterbeine. An der Unterseite ersetzen wir den Behälter für die extrahierten inneren Organe und den Blutablauf. Schneiden Sie zuerst den Bauch zum Sternum und nehmen Sie die Leber, das Herz, die Lungen heraus (es ist besser, die inneren Organe später zu kochen). Wir entfernen die Luftröhre, Speiseröhre mit Magen und versteiftem Blut im Sternum.
Frische
Schneiden Sie die Extremität der Beine und des Kopfes ab, entfernen Sie die Haut wie ein Strumpf von den Hinterbeinen und beschneiden Sie sanft die Hautgelenke mit dem Körper. Wir reinigen den Kadaver mit einem Messer vom Blut, das sich unter der Haut angesammelt hat, und entfernen die restlichen Filme.
Jetzt müssen Sie den Kadaver gründlich waschen oder mit Schnee einreiben.
Marinieren
Kochen Sie das Wasser (ca. 1 Liter) mit den Wurzeln von Petersilie, Lorbeer, duftendem Pfeffer und Nelken für 8 Minuten. Die Marinade etwas abkühlen lassen und salzen, etwas Essig (1-2 Esslöffel) oder Saft von 1 Zitrone und gepresstem Knoblauch hinzufügen. Wir hacken den Hasen in Stücke und legen ihn für einen Tag in einen Behälter mit einer abgekühlten Marinade (manchmal umdrehen). Lassen Sie den Hasen, bevor Sie ihn in Sauerrahm schmoren, mindestens für 12 Stunden (und vorzugsweise einen Tag) werden vermisst.
Hasen in saurer Sahne kochen - Rezept
Es ist praktisch, in einem Kochtopf oder einer Jakobsmuschel zu kochen.
Zutaten:
- Hase, in Stücke geschnitten (Fleisch auf Knochen) - 1 Karkasse;
- Zwiebel - 2 Stück.
- Sauerrahm Naturdick - 150-200 ml;
- Pfeffer in verschiedenen Arten gemahlen;
- geriebene Muskatnuss;
- noch andere Gewürze trocken und gemahlen nach Belieben;
- Knoblauch;
- Butter oder Öl geschmolzenes cremiges oder vegetatives oder fettes Tier.
Vorbereitung
Geschälter fein gehackter Knoblauch, gemahlener Pfeffer verschiedener Art und geriebene Muskatnuss werden zu saurer Sahne gegeben - lassen Sie sie infundieren.
Butter oder Fett im Topf erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln anbraten. Wir legen Stücke des Hasen, mischen ihn, reduzieren das Feuer und schmoren ihn ein, bedecken ihn mit einem Deckel, manchmal rühren wir ihn, vielleicht mit einer kleinen Menge Wasser und Gewürzen für eine Stunde. Versuchen Sie die Weichheit und, wenn nötig, schmoren Sie für weitere 20 Minuten. Füllen Sie den Kaninchen mit saurer Sahnesauce und erhitzen Sie es im kleinsten Feuer für weitere 3-5 Minuten, dann schalten Sie das Feuer und lassen Sie es für 10 Minuten stehen. Sauerrahm sollte nicht kochen - es schmeckt schlecht. Hase, in saurer Sahne gedünstet, serviert mit Gemüse und allen Beilagen (Kartoffeln, Buchweizen, Erbsen, Polenta). Es ist auch gut, Pilze in jeder Form, frisches Gemüse oder Gurken und würzige Jagdtinktur zu servieren.
Das Rezept zum Kochen Hasen in saurer Sahne im Ofen
Zutaten:
- Hase, in Stücke geschnitten - 1 Karkasse;
- Kartoffeln mittlerer Größe, eher länglich klein;
- cremige Butter;
- saure Sahne - 200-300 ml;
- Frische Pilze - 200 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Gewürze trockener Boden.
Vorbereitung
Wir legen eine kompakte feuerfeste Form an, die geschälten Kartoffeln sind nicht zu eng (wenn nötig, schneiden Sie sie
Separat bereiten wir Pilze in Sauerrahm zu. Die fein gehackte Zwiebel anbraten, dann die zerstoßenen Champignons, Gewürze und Sülze für 15 Minuten hinzufügen, dann die Sauerrahm gießen. Rühren und erwärmen 3-5 Minuten.
Wenn der Hase fast fertig ist, schütten Sie ihn gleichmäßig mit in saurer Sahne gedünsteten Champignons und Zwiebeln und lassen Sie die Form weitere 20 Minuten im Ofen.