Borscht auf Rinderbrühe ist eines der traditionellen Gerichte der slawischen und russischen Küche. Berechnen Sie den Kaloriengehalt von Borscht mit Rindfleisch kann nur allgemein gesagt werden, da jeder Koch und jede Gastgeberin seine eigenen Nuancen bei der Zubereitung dieses Gerichtes hat. Für Menschen, die einer Figur folgen und den Energiewert einer täglichen Ernährung in einem begrenzten Bereich halten, ist es wichtig, mindestens den durchschnittlichen Kaloriengehalt eines Gerichts abzubilden.
Kaloriengehalt der Rinderbrühe
Um den Kaloriengehalt eines Gerichts zu berechnen, müssen Sie den Energiewert und die Anzahl aller im Rezept enthaltenen Komponenten berücksichtigen. Um den Kaloriengehalt von Borscht auf Rinderbrühe zu bestimmen, ist es notwendig, zuerst die Zusammensetzung und die Grundindizes der Brühe selbst zu kennen.
Rinderbrühe aus zwei Arten von Fleischerzeugnissen - scharf geschnittenes geschältes Fleisch oder Gruben. Der Kaloriengehalt der Rinderborschbrühe kann durch Ablassen des ersten Fettes reduziert werden. Zusätzlich zur Verringerung des Energiewerts ermöglicht dieses Verfahren, Klarheit und Transparenz der fertigen Brühe zu erreichen, und beseitigt die Notwendigkeit, den Schaum beim Kochen von Fleisch zu entfernen.
Wenn Sie berücksichtigen, dass auf einem 3-4 Liter Topf Borsch etwa 1 kg Rindfleisch benötigt, dann wird die fertige Brühe einen Kaloriengehalt von 100 g haben:
- Knochenbrühe (Schaft oder Schulterblatt) - etwa 25 kcal;
- Fleischbrühe (Kantenschaft) - etwa 30 kcal.
Der Nährwert von Knochen- und Fleischbrühe hat auch einige Unterschiede und ist:
- Fleischbrühe - Proteine 2,3 g, Fette 1,10 g, Kohlenhydrate 2,6 g;
- Knochenbrühe - Proteine 4 g, Fette 1,3 g, Kohlenhydrate 0,2 g.
Wie summiere ich Kalorien von Borschtsch mit Rindfleisch?
Gemüse-Set für Borschtsch hat eine traditionelle Zusammensetzung, die Kohl, Kartoffeln, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Grüns und Gewürze nach Geschmack und individuellen Vorlieben enthält. Bei der Zubereitung wird zusätzlich pflanzliches Öl oder Sirup sowie Tomatenmark verwendet. Im fertigen Borschtsch setzen viele gerne Sauerrahm oder Mayonnaise und erhöhen damit den Kaloriengehalt jeder Portion um 45-60 kcal, je nach Prozentsatz
Kaloriengehalt von gekochtem Gemüse für Borschtsch in 100 g:
- Kartoffeln - 77 kcal;
- Kohl - 23 kcal;
- Rüben - 50 kcal;
- Karotten - 39 kcal;
- Zwiebel - 41 Kalorien.
So beträgt der durchschnittliche Brennwert von Borschtsch auf Rindfleisch etwa 70-100 kcal pro 100 g. Der Borschtschanteil von 250 g wird im Durchschnitt 225 kcal enthalten, während bei Zusatz von Sauerrahm und Fleisch diese Zahl entsprechend zunimmt.