Zunächst ist eine Terrine ein Gericht der französischen Küche wie Pudding oder gebackene Pastete. Der Name des Gerichts stammt aus dem gleichen Namen mit einer besonders rechteckigen länglichen feuerfesten Form zum Backen mit einem Deckel. Die Form ist mit einer Masse mit einer ungleichmäßigen Textur gefüllt. Rezepte von Terrinen aus Fleisch, Fisch, Gemüse und sogar süß sind bekannt.
Um die Masse vorzubereiten, aus der die Terrine gebacken wird, werden die Produkte in Hackfleisch zermahlen oder in kleine dünne Scheiben geschnitten. Die interessanteste Textur wird durch Kombination von Füllung mit Stücken erhalten. Neben dem Hauptprodukt können dem Hackfleisch andere gemahlene Produkte sowie Gewürze zugesetzt werden. Nachdem die Form mit der ursprünglichen Masse bis zur Spitze gefüllt worden ist, wird der Inhalt fest mit einem Deckel gepresst und zum Backen auf einen Rost in einem vorgeheizten Ofen gelegt, auf der unteren Ebene (unter dem Rost) wird eine Pfanne mit Wasser platziert. Die fertige Terrine wird zuerst gekühlt, dann in Scheiben geschnitten und mit Brot serviert.
Wie man eine Kaninchen Terrine mit Pistazien und Steinpilzen kochen?
Zutaten:
- Kaninchenfilet - 500-600 g;
- frische weiße Pilze - 200-300 g;
- Schweinespeck oder Rinderbrust - ca. 200 g;
- Pistazien - ca. 80-100 g;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Gewürze trockener Boden (geriebene Muskatnuss, schwarzer Pfeffer und duftend, Koriander);
- marinierte oder eingelegte Gurken (Gurken) - 3-5 Stück (abhängig von der Größe);
- Oliven ohne Gruben (junggrün) - ca. 12-15 Stück;
- Hühnerei - 2-3 Stück
- Cognac oder Weißwein (Muskat, Wermut, Sherry) - 2 EL. Löffel;
- frische frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Koriander);
- Knoblauch - 2-3 Gewürznelken;
- Weizenmehl;
- Fett oder Öl zum Braten und zum Schmieren der Form.
Vorbereitung
Pilze sind nicht zu fein gehackt, Zwiebel - fein, und Speck - in kurzen dünnen Streifen über die Schichten. Die Zwiebel in einer Pfanne leicht anbraten oder retten, Speck und Champignons hinzufügen und bei niedriger Hitze unter Zugabe von Wein bei gelegentlichem Umrühren 20 Minuten lang auf den Deckel legen.
Fleischkaninchen lasst uns durch einen Fleischwolf mit einer durchschnittlichen Düse gehen. Pistazien mit einem Messer zerkleinert ist nicht zu flach. Marinierte Gurken und in Kreise geschnittene Oliven.
Wir mischen die Zwiebel-Pilz-Mischung mit Hackfleisch aus Kaninchenfleisch. Fügen Sie die geschnittenen Gurken und Oliven hinzu, und
Legen Sie das Formular auf den Rost im vorgeheizten Ofen. Auf der unteren Ebene legen wir ein Backblech mit Wasser. 1,5-2 Stunden bei einer Temperatur von 160-180 ° C backen. Die fertige Terrine wird abgekühlt und in Scheiben geschnitten. Wir servieren mit frischen Kräutern, es ist möglich mit einer Beilage (Kartoffeln, Bohnen), Gemüsesalaten.