Kirsche ist die häufigste Beere für die Herstellung von Wein nach Trauben.
Um es zu schaffen, passt eine dunkle, saure Kirsche ideal, aber aus Mangel an einer gewünschten Vielfalt können Sie jede reife Beere verwenden. Bei der Herstellung von Kirschen zu Hause ist zu berücksichtigen, dass es in einer reifen Kirsche viel Säure und wenig Süße gibt, die leicht durch Zugabe von Wasser und Zucker korrigiert werden kann. Viele empfehlen, die Steine aus dem Fötus zu entfernen, da sie eine große Menge an Tanninen enthalten, die eine leichte Bitterkeit geben, aber Liebhaber eines etwas herben Weingeschmacks und des Geschmacks von Mandeln können dies nicht tun.
Wie man Kirschwein zu Hause macht, werden wir unten in den Rezepten beschreiben.
Das Rezept für Kirschwein zu Hause
Zutaten:
- frische Kirsche - 8 kg (ein 10 Liter Eimer);
- Wasser - 10 Liter (ein Eimer);
- Zucker - 7 kg.
Vorbereitung
Für die Zubereitung von Wein nehmen wir frische Kirschen, vorzugsweise nur gebeizt. Die Beeren gehören mir nicht, weil auf ihrer Oberfläche Bakterien für eine gute Gärung notwendig sind, entfernen Sie die Knochen wenn nötig, legen Sie sie in das Geschirr und zerkleinern Sie sie auf jede bequeme Art, Hände, Quetsch oder nur einen Holzstab.
Zu der resultierenden Kirschenmasse Wasser und Zucker hinzufügen, den Deckel schließen und an einem für die Sonne unzugänglichen Ort aufbewahren. Die Temperatur im Raum, wo der Sauerteig ist, sollte 27 Grad nicht überschreiten. Wenn das Geschirr aus Glas ist, wickeln Sie es mit Papier, Zeitungspapier oder Tuch ein, damit der Wein seine Farbe nicht verliert. Lasse den Sauerteig sieben Tage lang stehen. Während dieser Zeit die Masse zweimal täglich aktiv und kurz mischen. Es ist unmöglich, den Deckel lange offen zu halten, um die Masse nicht mit Sauerstoff zu sättigen, was die Entwicklung von Essigsäurebakterien ermöglicht, die in unserem Verfahren nicht benötigt werden.
Nach einer Woche die fermentierende Masse in Ruhe lassen, mit dem Rühren aufhören und den Deckel nicht öffnen. Dann die in dieser Zeit aufgegangene Kirsche mit Hilfe eines Siebes entfernen und die restliche Flüssigkeit noch weitere sieben Tage gären lassen, bis der Schaum vollständig auf der Oberfläche verschwindet. Eine sehr kleine Anzahl ist erlaubt.
Nun entleere die Flüssigkeit mit einem Schlauch in einen anderen Behälter, der unter der ersten Ebene installiert ist. Wir tun dies, damit das Sediment am Boden des ersten Behälters verbleibt. Wir schließen das Geschirr mit dem zukünftigen Weindeckel, doch nicht sehr eng und lassen für etwa zehn bis fünfzehn Tage wandern. Die Bereitschaft wird durch das vollständige Verschwinden von Luftblasen und irgendwelche Anzeichen von Fermentation bestimmt. Wir verschmelzen den Wein in die Lagertanks, jetzt ist er bereits hermetisch verschlossen und an einem kühlen Ort. In dieser Phase bekommen wir einen jungen Wein. In vier bis fünf Monaten wird es schon gewürzt sein.
Wein aus Kirschmarmelade mit Wodka
Zutaten:
- Kirschmarmelade - 500 g;
- Wodka - 500 ml;
- Zucker - nach Geschmack.
Vorbereitung
Gießen Sie die Marmelade in ein Literglas und gießen Sie es mit Wodka. Dann dicht mit einem Deckel verschließen, vorsichtig schütteln und an anderthalb bis zwei Monaten an einem warmen und ziemlich hellen Ort stehen lassen. Einmal alle drei Tage, außer in der letzten Woche des Bestehens, wird der Inhalt des Glases geschüttelt. Dann den Wein zusammenmischen, so dass das Sediment in der Dose verbleibt, Zucker hinzufügen, wenn nötig, mischen, bis es sich auflöst und für einen weiteren Tag verlassen, und dann mehrmals mit einem Wattestäbchen und einer Gießkanne zur Transparenz filtrieren. Wenn kein Zucker hinzugefügt wird, können wir keinen Tag aushalten, sondern sofort mit der Filtration fortfahren.