Quittenwürfel (kubite, kubate) - traditionelles Gebäck in der Küche von Krymtschaks, von denen sich das Gericht unter anderen auf der Krim lebenden ethnischen Gruppen ausbreitete, jetzt wird es zum Beispiel als Tatar betrachtet. Es ist ein Würfel mit Fleisch und Kartoffeln, oft mit Reis. Manchmal kochen und würfeln sie mit Kürbis. In der traditionellen Version wird der Kuchen aus einem Blätterteig oder einer einfachen Hefe zubereitet.
Teig auf einem Würfel
Zutaten:
- 4-5 Gläser Weizenmehl;
- 400-500 Gramm Mast- oder Innenlammfett;
- 1 Prise Salz;
- Wasser.
Vorbereitung:
Fettmesser ist sehr fein gehackt oder durch einen Fleischwolf. Wir müssen das gesiebte Mehl mit einer Rutsche auf das Schneidebrett gießen und in der Mitte eine Furche bilden, in der wir das vorbereitete Fett verteilen. Das Mehl gründlich mit Fett bestreichen und nach und nach mit Salzwasser eingießen und den steilen Teig kneten. Den Teig vorsichtig umrühren und in zwei ungleiche Teile teilen (groß - für das Substrat, kleiner - für die oberste Schicht des Kuchens).
Mit dem Test arbeiten
Die Hände mit Fett oder Öl (pflanzlich oder cremig) schmieren, jeder Teil des Teigs wird zu einem Bündel gezogen und auf einem Brett in einem Kreis mit einer Spirale aufgerollt. Sie können den Teig auch einlegen, indem Sie ihn zuerst mehrmals in einen Kuchen rollen und mit geschmolzenem Fett bestreichen und dann wie oben beschrieben zu einem spiralförmigen Kreis zusammenfalten. Der Teig, der auf diese Weise vorbereitet ist, lassen wir zu Entfernung, und zu dieser Zeit bereiten wir die Füllung vor.
Füllung für Würfel
Zutaten:
- Gramm 600-800 von jungem Hammel (es ist besser, den thorakalen Teil zu verwenden);
- 4-5 mittelgroße Zwiebeln;
- 4-5 mittelgroße Kartoffeln;
- Grüns von Pastinaken und Petersilie;
- grüner Strahl;
- 2-4 reife, nicht zu wässrige Tomaten;
- gemahlener Pfeffer;
- Salz;
- etwas Wasser oder Brühe.
Vorbereitung:
Das Fleisch in Stücke schneiden und Rippen und Knorpel halten. Geschälte Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten (Semirings quer). Im Sommer-Herbst werden Tomaten und Grüntöne hinzugefügt (Petersilie, Pastinake, Frühlingszwiebeln, usw.) Die Grüns werden zerkleinert oder in ganze Zweige gesteckt. Die Füllung sollte saftig genug sein.
Auf einem bemehlten Brett rollen wir ein spiralförmiges Teigstück für den Boden des Kuchens aus (wobei das Werkstück periodisch gedreht wird) auf eine Dicke von ungefähr 0,6 bis 0,8 cm. Wir breiten die untere Schicht des Teiges auf dem Boden einer ausreichend tiefen Pfanne aus, die mit Öl oder Fett gefettet ist. Die Ränder der unteren Schicht sollten den Rand (dh die Wände des Backblechs) abdecken. Auf den Teig legen Sie die Füllungsschichten: gehackte Zwiebeln, dann Scheiben von Kartoffeln und oben - gehacktes Fleisch. Pour gleichmäßig ein wenig Pfeffer und Salz. Wir verteilen Grün- und Tomatenscheiben von oben.
Kuchen backen
Jetzt rollen wir die obere Schicht aus, in deren Mitte wir ein Loch machen, um den Teig herum heben wir ihn, reißen ihn und dekorieren ihn willkürlich. Bedecken Sie die oberste Schicht mit einem Füllkuchen. Wir verbinden und schützen die Kanten. Durch das Loch füllen wir 2-3 Esslöffel Fleischbrühe oder Wasser. Die Oberfläche ist mit Eiern oder starken Teeblättern geschmiert. Lege das Backblech mit dem Kuchen in den Ofen.
Kubet mit Kürbis
Das Rezept zum Kochen eines Würfels mit einem Kürbis unterscheidet sich grundsätzlich kaum von Fleisch. Es sollte jedoch beachtet werden, dass in diesem Fall Hackfleisch, gedämpftes und gehacktes Kürbisfleisch und gekochter Reis oder Kürbisfleisch und Reis ohne Fleisch verwendet werden können. Anstelle von Fett können Sie natürliche Butter verwenden. Pies Würfel gut mit frisch gebrühtem Tee, mit heißer Brühe, Koumiss oder Tisch Krimwein serviert.