Mashhurda - Rezept

Mashhurd Suppe ist die gleichen Klassiker der usbekischen Küche wie Pilaw. Aber wenn letzteres außerhalb von Zentralasien weithin bekannt ist, dann wird Mashhurda aufgrund der für uns eher exotischen Erbsen von Mungobohnen, die die Grundlage für diese umfangreiche Fleischsuppe bildet, zu Unrecht vernachlässigt. Es wird jedoch nicht schwierig sein, es heute zu kaufen. Also, es ist Zeit, unsere Bekanntschaft mit der vielfältigen orientalischen Küche zu erweitern.

In verschiedenen Regionen Usbekistans gibt es eigene Rezepte, wie man Mashhurdu kochen kann. Sie kochen es mit Bohnen "Loya" und mit Nudeln. Aber die Variante mit Reis ist beliebter.

Wie koche ich Mashhurdu?

Zutaten:

• Schafschulterblätter - 500 g;
• Erbsenmache - 200 g;
• Zwiebel - 2 Stück;
• Reis - 100 g;
• Karotten - 2 Stück;
• Pfeffer rot scharf - 1 Stück;
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stück;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Tomaten - 3 Stück;
• Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
• Knoblauch - 4 Gewürznelken;
• zira - 1/3 eines Löffels;
• Kurkuma - 1/2 TL;
• Basilikum - 1 Bund;
• Koriander - 1 Bund;
• Salz, Pfefferschwarzer Boden - nach Geschmack.

Vorbereitung

Ein echter Mashhurd, wie ein Pilaw, kann ohne Kazan nicht zubereitet werden. Wir heizen Öl in diesem ehrwürdigen Schiff. Schneide die Schafsklingen mit Fleisch ab. Erst braten Sie in einem Kessel aus Stein zu einer rötlichen Kruste. Wir fangen auf einem Teller, und an ihrer Stelle verteilen wir die ausgeschnittenen kleinen Fleischstücke. Wenn das Fleisch vergoldet ist, Zwiebeln in Halbringe schneiden und Strohhalme - Karotten. Zwei bis drei Minuten auf einem kleinen Feuer dünsten.

Fügen Sie Gewürze und gewürfelte Paprikaschoten mit Tomaten hinzu. Gut gegossen, mit kaltem Wasser gießen und vorgetränktes Mache einschlafen. Wir geben die Hammelknochen zurück. Für die Schärfe stellen wir rote Bittere Pfeffer (ganz). Zur gleichen Zeit fügen wir Kartoffelwürfel und gehackten Knoblauch hinzu. Solim, Pfeffer. Wir schließen den Deckel des Kessels und wiegen ihn bei mittlerer Hitze. Wir sorgen dafür, dass die Suppe nicht sehr kochend ist. Wenn der Mast anschwillt, aber nicht zu platzen beginnt, schlafen wir mit dem gewaschenen Reis ein. 5 Minuten vor seiner Bereitschaft fügen wir gehackte Grüns hinzu.

Traditionell wird Mashhurdu mit einem Katikom serviert, einem Analogon unserer sauren Milch. Es kann durch Kefir, Sauerrahm oder ungesüßten Joghurt ersetzt werden. Es wird angenommen, dass Mashhurda erfolgreich war, wenn ein Löffel in der Platte "ist". Die Suppe ist so dick und reichhaltig, dass sie kaum den ersten Gerichten zuzuordnen ist. Daher kann in Usbekistan ein teurer Gast zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen serviert werden.