Schon der Name "Wiener Schnitzel" spricht von seiner Zugehörigkeit zur Wiener, genauer gesagt österreichischen Küche. In der Regel übersteigt die Größe dieses Schnitzels die Größe des Geschirrs selbst, trotzdem wird es leicht und rückstandslos gegessen. Dieses Wiener Schnitzel wird aus Kalbfleisch zubereitet, gut geschlagen und in Ei und Semmelbrösel entbeint. Zu den Besonderheiten der Zubereitung des Wiener Schnitzels gehört auch, dass es in einer großen Menge Fett oder zerlassener Butter gebraten wird. Dies trägt zum vollständigen Braten des Fleisches bei und seine Kruste erweist sich als überraschend knusprig.
Wie kocht man Wiener Schnitzel?
Wenn Sie sich entscheiden, dieses Gericht zu kochen, dann müssen Sie daran denken, dass nur ein Kalbsschnitzel echt genannt werden kann. Natürlich kann man aus jedem anderen Fleisch - Schwein, Huhn oder Lamm - machen, aber es wird kein Wiener Schnitzel sein, sondern einfach ein Gericht, das wie das Originalrezept zubereitet wird.
Zutaten:
- Kalbfleisch - 500 g;
- Ei - 2 Stück;
- Butter - 200 g;
- Mehl;
- Semmelbrösel;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Um Schnitzel vorzubereiten, ist es besser, einen Kalbspachtel zu wählen. Schneiden Sie das Fleisch über die Fasern in zwei identische Stücke. Gut mit einem Küchenhammer bis zu einer Dicke von ca. 4-5 mm abschlagen. Fleischstücke salzen, pfeffern und in Mehl einrollen. Dip die Schnitzel in einem geschlagenen Ei und nach einer guten Rolle in Paniermehl. Schnitzel auf einen Teller geben und 15-20 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Die Butter in einer Pfanne mit dickem Boden schmelzen und die Schnitzel verteilen. Während des Bratens die ganze Zeit von einem Löffel Schnitzel mit Butter bepinseln. Auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Fett zu stapeln. Wiener Schnitzel wird am besten mit Salzkartoffeln oder Gemüsesalat serviert.
Schnitzel im Ofen paniert
Zutaten:
- Kalbfleisch - 1 kg;
- Eier - 4 Stück;
- Paprikapulver - 1,5 TL.
- Pflanzenöl - 4 EL. Löffel;
- Semmelbrösel;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Spülen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in 4-5 identische Stücke. Nun, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch und schlagen Sie sie mit einem Küchenhammer. Salz und Pfeffer. Lassen Sie das Schnitzel für ein paar Minuten im Kühlschrank stehen. Den Paprika in einem Pflanzenöl pudern und gut vermischen. Bereiten Sie die Pfanne im Voraus zu und bedecken Sie sie mit Spezialpapier. Ölen Sie das Papier leicht mit Butter und Paprikapulver. Schnitzel wechseln sich ab in geschlagene Eier, dann in Paniermehl. Die Schnitzel auf ein Backblech legen und beidseitig mit Butter und Paprika gut anschmieren. Heizen Sie den Ofen vor dem Backen nicht vor. Backen Sie für 25 Minuten bei einer Temperatur von 180-200 Grad.
Österreichisches Schnitzel mit Käse
Es gibt mehrere Rezepte für Fleischwurst, die Ihr Kochbuch nicht stören. Wir werden Ihnen erzählen, wie köstlich es ist, ein Fleisch-Hähnchen-Schnitzel zu kochen.
Zutaten:
- Hühnerfilet - 700 g;
- Knoblauch - 3 Gewürznelken;
- Käse - 150 g;
- Eier - 2 Stück;
- Senf;
- Pflanzenfett;
- Salz, Pfeffer.
Vorbereitung
Zum Kochen nehmen Sie die Hühnchenmedaillons. Schlage das Fleisch gut. Salz, Pfeffer und Fett mit Senf. Käse auf eine große Reibe legen und mit zerdrücktem Knoblauch und Paniermehl vermischen. Hähnchenschnitzel abwechselnd zuerst in geschlagene gesalzene Eier, dann in Käse mit Semmelbröseln. Bei der Panade die Schnitzel gut gegen die Platte drücken, um sie so gut wie möglich zu säubern. Frittieren Sie das Fleisch für 1 Minute von jeder Seite in einer mit Öl geschmierten Pfanne. Dann die Schnitzel auf ein mit Papier belegtes Blech legen und 10 Minuten bei 200 Grad backen.